贝果为什么用糖水煮
煮糖水的步骤是为了在贝果表面形成薄薄的糖壳,使其有焦脆的外皮,但也并不是所有的贝果都能有焦脆的外皮的,这跟煮糖水的时间和烘烤程度都有关系,在正常范围控制内及其他条件一致的情况下,煮糖水时间长一点的比时间短一点的皮更脆,烘烤时间长的比烘烤时间短的皮更脆,烘烤温度高的比烘烤温度低的皮更脆。
另外还有出炉冷却后过一段时间由于空气的湿度也会导致贝果吸水皮会慢慢回软,这些都是影响脆皮的因素。但脆皮却都不是贝果的核心,有无脆皮只不过是贝果的不同风
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