求教东北《闷大酱》的做法
主料
排骨200g豆角250g
冻粘玉米，或南方玉米均可1根土豆1～2个
辅料
盐一勺酱油3～5汤匙
料酒少量白糖少量
八角2个大葱少量
姜少量鸡精少量
东北大丰收的做法步骤
1. 排骨凉水下锅，煮沸去血水。
2. 捞出待用
3. 锅内放少油，白糖，不断翻炒待糖变色冒泡下排骨。小火，不要让糖糊。
4. 排骨下锅，炒至金黄，放料酒，八角，葱姜。
5. 加海鲜酱油后，加温水或热水，水没过排骨，大火煮开后关中火。因为这是炖菜，我没有放太多调料，才能炖出食材本身的香味。
6. 干汤后盛出待用。
7. 锅内放油，葱花爆锅，放豆角翻炒，豆角要炒到变成翠绿色。
8. 之前炖好的排骨放进去。
9. 加水，水稍微多一些，然后将玉米放进去一起炖，放少量酱油，如果排骨颜色特别重的话酱油也可不放，再放一点盐。盖上锅盖大火炖开转中火。
10. 待汤下三分之一的时候，放土豆，如果土豆放过早，就会炖成泥状。
11. 汤汁快收干的时候关火。我用的是海鲜酱油所以没再放鸡精，如果放的话出锅前放就可以了。
黄豆煮熟后不用沥干，直接放坛子里，在黄豆上面盖一层榆树叶，然后密封。 大约一个月后，豆子黑了，上面有一层毛时，把豆子拿出，往里面加一些冬瓜块或是萝卜，再放点盐、大料、花椒调味，搅拌均匀后再放回坛子里，再焖一个月就好了。 注意：从煮到做，千万不能沾油，沾上油豆子就坏了。
1、红辣椒3斤、大蒜250克、姜100克、米醋200毫升、绵白糖50克、盐适量、东北大酱150克、鸡精适量。
2、红辣椒用清水洗净，沥水
3、沥干水的红辣椒去蒂，剁碎。
4、大蒜剁成末、姜剁成泥。
5、辣椒碎放入锅中，依次放入姜末、白糖、盐、米醋、东北大酱、鸡精，开锅后不停翻炒，炒5分钟左右关火。
6、炒好的辣椒酱关火后立即倒入大蒜末搅拌均匀即可。
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