酒店蔬菜清洗流程包括四个步骤
1、蔬菜在清洗时放在水里抖动清洗，水龙头冲洗时根部朝上，通过水的冲击和震动，减少农药的残留。对于茎类和瓜类蔬菜，可以放在温水泡1—2分钟，然后用柔软的工具擦洗，做到蔬果的全方面清洁，
2、再用清水冲洗即可，如果有必要的话也可以去皮洗净。
3、对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，普通的盐水泡已经没有明显的作用力，解决方案就是将外边的叶片去掉，里边菜叶再逐片进行清理。
4、一次清洗过后要再次对蔬菜在清水中浸泡15分钟，然后捞出控水。过程中注意不要产生二次污染。
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