八宝菜的菜要晒吗
要晒
黑木耳、苔菜、香菇、云丝、红白萝卜、黄花菜、腌生姜和小酱瓜，这是最常选用的八样食材，
也正好对应了八宝菜的“八宝”。
晒
食材买回来后，
红、白萝卜都要提前切丝晒干。太阳好的话，晒两个晴天就够了。
切
其他几样菜除了黑木耳只要
泡发保持原形大小即可，其余的菜洗干净后都要用刀切或者剪子剪、切成片或剪成丝。
炒
接下来就是分别入锅炒制。一定要用熟香油加盐翻炒，炒制前记得先把几样带水的菜，拧干后再入锅，一样一样地炒，而不是混在一起炒。
拌
最后一步的拌制依然很重要。我们一般会选择放一些十三香的 麻辣鲜作为调料拌制八宝菜，这样既起了鲜，又不会掩盖食材原来的鲜味。
就这样，一大盆美味的八宝菜就大功告成了
八宝菜的菜不用晒。
八宝菜是在江浙、在安徽一带的一道有名的特色传统酱菜类美食。色泽金黄，酱香味浓。主料：十月菜（大头青菜）辅料：黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻。
制法：将腌好的苤蓝切成2厘米见方的薄片，黄瓜切丁，藕切成半圆形片，大白菜切成2厘米的块，豆角切成小段，萝卜切丝，芥菜切成菱角片，放入清水中撒盐1天，捞出榨干水分，同炒熟的花生仁一起拌匀，装布袋入酱缸，每天搅动2次。
3周即成。
不需要
取腌黄瓜１０００克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各２５０克，腌甘露、腌姜丝各５００克，腌苤蓝２０００克，花生米７５０克。先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸２～３天，每天换１次水。捞出后装入布袋，脱水后，用５０００克甜面浆酱渍，每天翻动２次，１０天后即成北京八宝菜。
不需要晒
做法步骤
1
首先将原材料中的干萝卜丝丶香茹丶木耳、黄花菜分别泡发后切成丝。其它食材也切成丝，千张换成干子也可以。大家可以加入或换自己喜欢的食材。
2
炒木耳，加盐，糖，生抽调味。
3
炒萝卜丝，加盐、糖丶鸡精调味。
4
炒木耳，加盐、糖丶生抽调味。
5
炒黄花菜，加盐、糖、生抽调味。
6
炒雪菜笋丝，因买的是小包装即食雪菜，简单炒一下就行了。如果是原始的雪菜，炒的时候也要调味。雪菜也可以换成咸菜的。
7
炒千张，加盐、糖、生抽调味。
8
最后将所有炒好的食材倒在一起拌匀即可。凉透后入冰箱可存放半个月。每次吃的时候盛出来再拌上花生米和麻油。
9
花生米炒熟后脱衣。临吃时再撒上花生米，倒入麻油，好吃极了！
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