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胭脂果的腌制方法

【食材】:云南胭脂果1斤、砂糖100克、蜂蜜50克、柠檬半个。

胭脂果的腌制方法

【酱谱】

步骤1,把买回来的胭脂果,冲洗干净,沥干一下水分。柠檬洗净,切开,挤出柠檬汁。

步骤2,拿出小锅,倒入半锅多的清水,放入胭脂果,大火煮沸,烹煮3分钟,捞出。这一步可以去除胭脂果上的一部分苦涩味,但注意:千万不要煮破胭脂果,不然会影响后面果酱的味道。

步骤3,另加一锅清水,放入胭脂果,大火煮沸,转中小火,继续烹煮20分钟。煮到胭脂果外皮开裂,继续煮10分钟。

步骤4,拿出纱布,放在一个干净的容器上,倒入蒸锅胭脂果。将果汁过滤,留下果肉、果核部分,这两部分很硬,不好吃。

步骤5,将过滤好的果汁继续倒回锅中,开中火,不断搅拌,熬煮。熬煮的过程中,不断加入白砂糖,不断搅拌均匀。

步骤6,熬煮到果汁不到之前的一半时,加入1勺柠檬汁继续搅拌,熬煮到浓稠,如同蜂蜜一般立马关火。挤入柠檬汁,可以去除胭脂果中的微苦涩味,所以不能省。

步骤7,将胭脂果酱凉温一下,调入蜂蜜拌匀,倒入干净的罐子中密封起来,然后放入冰箱冷藏,一年都不会坏。

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