嫩芽茶怎么炒
、山清水秀的地方茶自然就好，采摘一芽一叶的嫩芽头
2、正确的手法：不要用指甲掐芽尖，而是用食指和拇指的指腹捏住芽头，提起
3、采摘的鲜叶尽可能的大小均匀
4、摊青：在阴凉通风处摊开轻微萎凋约4～6个小时，一般上午采，下午摊青，中途均匀翻动3到4次，使茶叶变软，香气慢慢的散发出来
5、准备无油无水无异味的铁锅，千万不要用吃进油的炒菜的锅，退而求其次洗洁精洗干净去油的不粘锅也可以，一定保证无油！无油！无油！
6、千万不要用化纤手套
7、杀青：火开到最大，锅加热大约200度，投入茶叶，能听到刺啦刺啦的声音，快速翻炒让茶叶都均匀高温煸烫一下，注意烫手啊，新手戴棉纱手套！戴棉纱手套！戴棉纱手套！
8、只需一两分钟，出锅，茶叶变软，茶青气四溢，一定多抖多撒少焖，防止高温叶底泛红
9、揉捻：趁着热把茶叶进行揉捻，将茶叶细胞中的茶汁挤压出来，能感觉到掌心的粘稠，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，使茶汤滋味丰富。龙井手法为按压式，叶片扁平。
10、看看专业制茶人几十年的手上功夫
11、炒青：小火，锅温8.90℃左右，手法：抓，抖，撒，循环重复，直到茶叶慢慢收干，色泽深翠。大约30--40分钟左右。中途可以出锅再次揉捻，摊凉，下锅炒。炒累了可以用家用烤箱低温90度烘干。
12、成品茶比例与鲜味比例通常为1：4～1：5
家用炒锅一次投茶量不要太多；
200克左右适宜翻炒。量多可以多炒几次。
锅一定要清洁无油无异味。
杀青宁可多杀两次，也不要一次温度太高茶尖焦糊就炒废掉了，太可惜了小嫩芽。杀青一定要注意烫手！
嫩芽茶的炒制过程需要注意以下几点：先将新鲜的嫩芽摆放在室温下晾干，然后进行初步揉捻，让茶叶散开。
接着，用手将茶叶平铺在炒锅中，调整火力，煸炒一段时间。
当茶叶颜色变化时（茶叶颜色变成黄色时，炒完毕），及时将茶叶倒入凉水中，进行冷却。
最后，将炒好的茶叶晾干、揉捻、筛选等处理，使其达到嫩芽茶的质量标准。注意炒制时火候、时间和颜色的掌握，才能炒制出口感细腻、色泽翠绿的嫩芽茶。
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