襄阳大头菜腌制方法
原料处理：采收后，削去须根、尾根和基叶部。要求做到表面光滑、无空心，单个重量不小于150克。
工艺流程：鲜菜→整理清洗→下缸→一次转缸→二次转缸→三次转缸→一次晾晒（盐水酱色卤制）→二次晾晒（盐水酱色卤制）→三次腌晒（盐水酱色卤制）→四次腌晒（盐水酱色卤制）→五次腌晒（盐水酱色卤制）→下缸加香料→成品。
工艺要点：原菜不削皮。下缸后的三次转缸每次间隔一天。工艺过程三腌五卤五晒，使卤水浸透菜心，要反复使用老卤。五卤时严格按比例加盐水和酱色。第一道盐水20°Bé，第二道盐水21.5°Bé，第三道盐水23°Bé，第四道盐水25°Bé，第五道盐水27°Bé。
放盐，酱油，用坛子密封保存直到酱色即可
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