臭糟鱼做法
食材：小鲫鱼，蜂蜜，生抽、老抽、白糖、料酒、陈醋、蚝油、面粉、香叶、八角、小茴、花椒、桂皮，黄豆酱，甜面酱，香葱、生姜。
【步骤】1、小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。
2、然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。
3、这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。
4、将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋！
5、准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。
6、将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面。
7、将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒锅，可以多放点水。
8、砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，（记住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。
9、焖好后，往外夹的时候一定要小心翼翼，焖好的鲫鱼易碎，若是不着急吃，放在常温再焖上一天，放凉味道更好！
从处理鱼到做好鱼，需要大半天的时间，但是做好的糟鱼香酥入味，酱香味足，肉烂骨酥，越嚼越香，值得一试
将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡，两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。
生麦芽捣碎捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟，三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序。
把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香。
装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦。三个月后，自制糟鱼上桌喽！色泽红亮，糟香四溢，随着筷子的轻触，骨肉分离落入汤汁，骨酥肉烂，就着米饭划入口中，满口糟香，入口即化，酸甜的滋味下饭一流。添饭！添饭！这是要长肉的节奏
步骤 1
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这是一只11斤重的天然鲢鱼，在没有多想的情况下我把它买回了家！
步骤 2
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鱼头一半清蒸一半做剁椒
步骤 3
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这是鱼身体，切成大块，加入生姜，鸡精，盐，多加点高度白酒腌制入味，一定要加白酒可以去腥还可以让鱼骨酥脆入味！我有加少许地瓜粉薄薄的裹了一层，有的人是不加的！
步骤 4
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好大的鱼经过油炸缩水了一些，炸得要彻底一点，炸至表面金黄色，要炸两次
步骤 5
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接下来是准备腌鱼的糟料了，准备量多点的酒糟备用，因为鱼身体应该有六七斤，我这里估计有一斤多两斤的酒糟，有的人会把酒糟弄碎，我喜欢保持糟粒的完整，我觉得更漂亮
步骤 6
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爆香葱姜，再倒入酒糟翻炒后加水加糖，有的人是葱姜蒜爆炒后倒入调制好的糟水！
步骤 7
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煮沸晾凉，彻底晾凉备用！
步骤 8
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传统是用坛子装，我本来还特意洗净烘干一个老坛的后来没用上！以前的人没有冰箱，天气冷，用坛子装有利于保存，现在有冰箱用乐扣装好密封保存也不会串味！
步骤 9
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底下先铺一层酒糟再一层鱼一层酒糟铺起来盖好盖子浸泡24小时入味后食用！老福州就是这样吃的时候夹几块加热
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