怎样自制豆腐卤
01 1斤黄豆浸泡12小时
02 放入豆浆机，一斤豆子分两次打，用豆浆机的果蔬汁档打成浆，此处不用加热所以不要用豆浆档打！
03 打好的浆汁用过滤袋装好挤出豆浆
04 第一遍豆渣加入水搅拌，再过滤一遍豆浆
05把所有过滤出来的豆浆放入锅中，再加水。到此时，豆子和所有使用的水的比例是1：10，即1斤豆子10斤水。
06开大火煮豆浆，注意要不停地搅拌锅底，因为煮豆浆特别容易糊锅底。在煮的过程中，豆浆特别容易溢出来，所以，发现快要溢出锅了，赶紧关火静置
07这时可用过滤勺捞出浮沫。尽量清理干净所有浮沫。
08清理干净浮沫后，开火继续煮到沸腾。期间可不断地用过滤勺捞出浮沫。沸腾后小火继续煮3-5分钟，后关火，让豆浆汤汁放凉至80℃以下。抽空我们可以品尝一碗新鲜原汁原味的纯豆浆哦。
08准备食用盐卤8-10克，用45-50克纯净水化开。
09豆浆汤汁的温度很快降至80以下了。上面还会浮出一层营养丰富的油皮，可以直接吃掉哦！
10盐卤用纯净水化开后，一边用勺把卤水少量分次点入锅中，一边搅拌
10大概10来分钟，观察豆浆出现豆花和清水全面分离，就成功了。假如没有出现豆花和清水分离。需要再加入适量卤水
10这是我们准备的豆腐模具
11把模具放在沥水篮里，铺好一层过滤布
12一锅豆花倒入模具，清水会自然过滤出去。用过滤布小心地包好豆腐，盖上盖子
13模具上面放上重物压实。想吃嫩豆腐，压的轻一点，想吃老豆腐，压得重一点
14半小时后，倒出模具，豆腐做成功了!一斤豆子两斤半的豆腐。
制作材料
嫩豆腐1块，西红柿1粒，虾皮，虾干，青葱，番茄酱，泰式甜辣酱。
制作方法
1、番茄下油锅炒制一会。
2、下虾皮和虾干一起翻炒，此时下些水，把番茄熬一会儿，熬成汁。
3、下少许番茄酱和泰式甜辣酱，翻炒一下。
4、倒入切成小块的豆腐，轻轻翻动。下盐、鸡精、白胡椒等调味。
5、最后下葱花，再翻动一下即可出锅。
豆腐 ，辣椒面 ，盐 ，玉米皮
1准备一个干净的纸箱，一堆玉米皮洗干净晒干，豆腐买回来洗一下晾干水分
2豆腐切小块，纸箱底层放好玉米皮，把豆腐摆放上去，上面再铺一层玉米皮，按纸箱的大小一层一层摆好，最上面也要铺一层玉米皮，再盖好自然发酵一个星期（期间打开看一下长毛了就可以了）时间根据每个地方温度而定
3发酵好的豆腐放到辣椒面和盐里打滚，每个面都要沾上
4一个一个装瓶，瓶子要干净无油无水
5淋上熟油或芝麻油
6最好包一个保鲜膜
7盖上盖子等入味就可以吃了
1、锅中放较多水。
2、水中放姜末和1小勺白胡椒粉；
2小勺盐，1汤勺酱油，煮开。
3、嫩豆腐切块。
4、个鸡蛋打散。
5、水开后放豆腐。
6、水滚开，豆腐熟了之后，放一半水淀粉。再均匀的撒入鸡蛋液。再放另一半水淀粉。
制作豆腐卤的方法很多种，不同的地方也会有不同的做法，但总体来说，制作豆腐卤的步骤大致相同。 首先，需要准备好豆腐、酱油、盐、大葱、生姜、八角、桂皮等调味料。 其次，将豆腐切成小块，葱切段、生姜切片备用。 然后，在锅中加入清水，放入酱油、盐、葱段、姜片、八角和桂皮，煮开后加入豆腐块，用小火煮约20分钟。 最后，将豆腐块取出，放入盘中，加入适量的卤汁，温度待卤汁冷却后再放入冰箱冷藏。 这样做出来的豆腐卤不仅色香味俱佳，而且食用方便，可应用于煮豆腐、拌粉皮等多种菜肴制作。
盐卤是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。
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