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腌酸菜开水烫好还是生腌好

两种方法都可以,但各有利弊。

腌酸菜开水烫好还是生腌好

直接腌酸菜的好处是酸菜不容易烂,但是发酵的时间比较长,一般酸菜要一个月左右才会变酸,而且盐的量要大一些,因此酸菜的咸味比较大。

开水烫白菜的酸菜掌握不好容易烂,而且如果存放酸菜的地方温度过高,酸菜缸的表面也容易漂白花,因此采用开水烫的方法腌酸菜,需要不时的照看一下酸菜缸,出现漂白花的现象时要及时把表层的水舀出去。

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