清洗蔬菜的正确方法
彻底清洗蔬菜上的农药残留食用蔬菜前应干净，尽可能除去残留的污染物，以保安全。主要有以下几种方法：
1.清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右浸泡应不少于30分钟。必要时可加入果蔬清洗剂以加快农药的溶出。如此清洗浸泡2~3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分一定要注意把果蔬冲洗干净，因为清洗剂残留也会对人体造成损害。
2.碱水浸泡清洗法：污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类农药，它在碱性条件下会迅速分解，一般在50毫升清水中加入食用碱5~10克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5~15分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。
加热烹饪法：常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2~5分钟后立即捞出，然后用清水洗1~2遍后，即可置于锅中烹饪成菜肴。这样不但能去除大部分农药残留，还能除去硝酸盐等有害物质。
储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质。所以，耐储藏的蔬菜，如大白菜、南瓜、冬瓜等，储存一段时间（10~15天），食用前再清洗并去皮，效果会更好。
清洗去皮法：蔬菜瓜果表面的农药残留相对较多，对于带皮的水果蔬菜，如黄瓜、番茄等，最好去皮后再食用，这样既可口又安全。比如切韭菜时，根部可多切掉些。
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