泡麸是如何制作的
菠萝泡芙 材料： (A)菠萝皮：无盐奶油 100g、细砂糖 30g 、全蛋 1个、蛋黄 1个、中筋面粉 100g (B)泡芙：无盐奶油 150g、水 150g、低筋面粉 150g、泡打粉 12g、全蛋 230g 做法：(A)菠萝皮：将无盐奶油、细砂糖搅打均匀，再加入全蛋、蛋黄搅拌均匀。把奶油糊取出在工作台上，先加1/3的中筋面粉拌匀，再拌入剩余的中筋面粉，慢慢和匀成团状。将面团搓成条状后，均匀切成小块，再搓成圆球，用手压扁备用。 (B)泡芙：将无盐奶油、水放入锅中煮滚后，加入已经一起过筛的低筋面粉、泡打粉，搅拌均匀即可离火。 蛋分次加入上述泡芙材料中搅拌均匀，即为泡芙面糊。将面糊装入挤花袋，在烤盘中挤成圆形状，再盖上菠萝皮，即可放入烤箱，用上火210度，下火200度，大约烤25分钟。烤好后将泡芙切开，夹上克林姆酱，表面筛上糖粉即可。广田泡芙 Puff 材料： 泡芙皮材料： 水 140克、无盐奶油 65克、低筋面粉 80克、全蛋5个、盐 1克 广田小泡芙内馅材料： 低筋面粉 30克、细糖 100克、蛋黄 4个、鲜乳 400 ml、鲜奶油 40 ml、香草精 1克、洋酒 5克（白兰地） 调味料： 做法： ◎泡芙皮作法： 将低筋面粉筛过备用。 水+盐+奶油放入锅中用中小火煮后离火 立刻将面粉倒入锅中快速用力拌匀。将面糊再回火上煮一会，边煮要边搅动，煮至像麻薯般的黏稠状后离火。离火后继续搅拌，使锅中面糊降温，降至约60℃才可加蛋，以免蛋汁加入时变成蛋花汤。
60℃约可用手摸锅子的温度。 5个蛋先打散备用。将蛋分数次慢慢加到面糊中，用木杓快速混合均匀。蛋汁不要一次全加进去，每次约加一个蛋的份量，以免拌不匀或太稀了，节目中蛋汁并没全加入。蛋糊拌至用木汤匙拉起来会呈三角形薄片的状态即可停止加蛋汁。烤盘抹适量的奶油，太多面糊会摊平，太少烤后会沾黏，所以适量就好。 将面糊放入挤花袋，在烤盘上挤小球。放入烤箱先以下火180℃烤至表面稍有龟裂后；再改以上火180℃烤15~18分钟； 最后关掉火源闷烤至呈金黄色。 ◎广田小泡芙内馅作法： 鲜奶油+鲜奶加热至快滚而未滚。将低筋面粉筛过+砂糖放入另一锅中混匀后加入蛋黄并搅拌混合。将加热的鲜奶分数次加到面糊中，快速搅匀。一次约舀2大匙的鲜奶到面糊中。面糊再放回火上加热，一边煮一边搅拌均匀，以避免烧焦，煮至浓稠冒泡状即可离火。加入香草精及白兰地拌匀后让其冷却。避免表面风乾需涂上一层奶油。 待内馅冷却后装到挤袋中。 泡芙冷却后从中间稍切开，挤入内馅即可。 补充： 制作泡芙的技巧（热心网友提供）, 看了广田洋果子师傅做出的的泡芙，真的是好漂亮。不但膨胀的体积大，而且切开后有漂亮的空洞及厚薄均匀的皮。其实制作泡芙有几个要点，假如能注意这几点就不易失败了。面粉加入煮滚的油水中时，务必拌煮至面糊不会黏在锅壁。这样的面粉才真正都烫熟了。煮熟后的面糊必须不断的搅拌至冷却到约60几度c左右才加入蛋。太热加入蛋会煮熟，太冷加入亦不恰当。搅拌过程可避免面糊中的油水再度分离。蛋最好全打入碗中再慢慢加入，一方面可调整浓度，一方面也可使蛋白和蛋黄均匀加入。蛋液加入时，慢慢一些些加，加完即搅拌均匀，一直到浓度到达刮刀舀起呈三角形垂下，假如呈锯齿状则浓度太浓，假如舀起就滴下表示面糊太稀了。(假如有看电视就更能体会了) **整个过程使用木匙或杆面棍会更得心应手。烤泡芙一开始一定要下火大於上火，这样面糊中的水分往上蒸散时才能把泡芙撑开，而且可看到泡芙上冒著小小水泡。当然这过程不宜打开炉门使水气逸出。最后，泡芙一定要烤至全乾才出炉，否则一出炉泡芙内尚存的水气蒸散，泡芙就又塌下去了。某些配方的泡芙以部份或全部的沙拉油替代奶油，这是属於低成本的配方，做出来的泡芙感觉较油腻，有一点油味，皮也比较薄，所以没有奶油的风味好。
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