什么叫后发酵茶
后发酵茶是一种润茶，也称为黑茶。它的生产过程相对于绿茶、红茶等茶叶更为复杂，包括杀青、揉捻、晾渍、堆积、组堆、压制等步骤。这些步骤中，堆积是最核心的制作环节，通过组堆、压制、间歇性翻堆、调整发酵温度、湿度和干湿度等多道程序，使茶叶内部的多酚氧化酶与其他物质自然发生复杂的化学反应，形成特有的香气和味道。因此，后发酵茶与其他茶叶相比具有更为独特的韵味和口感，是茶品中的佼佼者。
后发酵茶是一种在发酵前经过杀青、揉捻、微发酵、霉化、拼配等加工、并进行了较长时间的贮藏和再次后发酵的茶叶。迄今为止，压制、散茶、糯米类三大类茶叶都有后发酵的茶叶。后发酵茶主要有普洱茶、划片茶等。后发酵的茶叶贮藏较长、品质越好，越显出茶的陈年风味，因此也有人称之为陈茶。
后发酵茶是指在茶叶制作过程中，经过微生物发酵的茶类，如普洱茶、六堡茶等。
这些茶叶的发酵需要在制茶后的一定时期内进行，一般需要存放数月至数年之久，期间会不断进行微生物发酵转化，这也是它和其他茶类最大的区别。
后发酵茶的品质和口感更加丰富，且具有一定的陈年潜力。
后发酵茶是黑茶类的一种。黑茶是后发酵茶中最熟悉且最有名的一种。
中文名
后发酵茶
茶的分类
不发酵茶，半发酵茶
种类
黑茶等
后发酵茶：（学名：黑茶类）普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，后发酵茶是属于黑茶类
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