信阳毛尖审评标准
观毫，白毫越多者越为上品，最上者雪芽，观之茶条全部覆满白毫；观叶，一芽一叶者为上品，一芽两叶者次之，大叶片不能称为毛尖，冲泡时叶片舒展匀称为佳；观汤，汤色黄绿，略微混浊，细观之可见细微纤毫悬浮汤中；闻香，茶香浓郁而不失清新，沁人心脾；品味，信阳毛尖根据采摘时节不同口感不同，所谓“春茶苦，夏茶涩，秋茶好喝舍不得摘”之说，以春茶为上，并以时节划分，清明前为明前茶，谷雨前为雨前茶，上品者入口较苦，细品有回甘，饮罢口舌生津，神清气爽。
”
信阳毛尖：条索细紧圆直，色泽翠绿，白毫显露；汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮，嫩绿匀整。素以“色翠、味鲜、香高”著称。信阳毛尖茶汤属浅绿型，汤色、叶底嫩绿明亮；茶叶香气属清香型，并不同程度表现出毫香、鲜嫩香、板栗香；茶叶滋味具浓烈型和浓醇型，内含有机物质丰富，滋味浓醇鲜爽，高长而耐泡，叶底属朵型，芽叶完整、匀称。
1：条索；
2：色泽；
3：嫩度；
4：净度。
信阳毛尖产区枪宣叶为茶草，茶青，清叶，生叶等鲜叶质量优劣与成品茶质量系密切，信阳毛尖产区鲜叶质量优劣与成品茶质量系密切，温度好的地区生长毛尖茶，外形油润发亮。温湿度的生长也差，制成品有干枯感，大与小也有差别，采早叶太嫩鲜味不足，产量少，厚老，茶叶粗老，香味低劣。信阳毛尖鲜叶分级方法
特级芽一叶初展
一级一芽一二叶占90%以上
二级一芽一，二叶占85%以上
三级一芽一，二，三叶占75%以上
四级一芽二，三叶占70%以上
五级一芽二，三叶嫩单片占65%以上
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