大都菜的腌制方法
用料:圆白菜1000克、盐20克、八角2粒、花椒20粒、白酒适量、干辣椒少许、鲜青鲜椒 100克。注:腌制容器（玻璃坛子）。
做法:
1. 圆白菜与青红鲜椒买回放置2天。
2. 腌菜坛洗净，晾干水分。
3. 倒入适量白酒，转动，让四壁沾上，剩余倒掉。
4. 青红鲜椒洗净，晾干水分，备用。
5. 煮沸的开水，冷凉，备用。
6. 把冷凉的水倒入腌菜坛内，容量是腌菜坛的二分之一。
7. 再放入一点点白酒和盐、几个小尖椒、花椒、八角、干辣椒。
8. 腌菜坛再放青红辣椒铺底，在用手把圆白菜撕开，放进腌菜坛子里，水要没过菜。
9.腌制10至15天后，准备干净的专用的筷子在坛子底部捞出一根鲜青辣椒、一根红辣椒、在捞出腌制好圆白菜用净刀切小块、开吃即可
菜洗干净切条，有太阳晒枯一下，没太阳加盐揉一揉，然用装瓶封紧
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