1. 业奇农业网 > 技术 >

蔬菜在没有冷库的情况下怎么保鲜保鲜

蔬菜切口变色是多酚类物质在酚酶和氧气的作用下发生氧化褐变的结果。

蔬菜在没有冷库的情况下怎么保鲜保鲜

所以可以从酚酶或氧气的角度去想办法,多酚是营养物质,先不考虑损失它。

酚酶的话,本身是酶,对温度和PH两个条件比较敏感,低温可以使酶活性下降,延长保质期;高温的话可以破坏酶(因为大部分酶都是蛋白质,蛋白质在高温下变性),但高温也会破坏其他营养物质的活性,如部分维生素等,而且高温下,蔬菜不就熟了嘛,颜色更难看。所以还是低温吧,短时间(以天计)冷藏,长时间冷冻,有条件的话可以速冻,条件更好的话,可以冻干 。顺便普及下速冻和普通冻藏的区别,虽然都是在零下20度左右,但速冻可以使水分来不及发生再分布时生成小冰晶,这样就可以使其对植物细胞壁的破坏降到最小,较好地保证其质量。

PH的话,不太了解,好像常用柠檬酸调节。

氧气角度就好说了,可以用气调或抽真空的方式来隔绝氧气,减小褐变。

当然,最好的办法还是栅栏技术,把上述的几种办法还有我没提到的办法结合起来,会产生1+1>2的话效果。

本文由用户上传,如有侵权请联系删除!转转请注明出处:https://nongye.s666.cn/js/5_657796968.html