湖北卤虾的制作过程
步骤 1
把虾洗干净，去虾线，在背上剪一道方便剥壳，
步骤 2
炼红油，菜油2斤，花椒，粗辣椒，姜片，洋葱，大葱一根，红油辅料每种10-15克。
步骤 3
放油烧60度放料开始熬红油，一定要搅拌，避免糊锅。
步骤 4
熬好的红油滤渣备用，渣可以留着下回做火锅底料。
步骤 5
开始熬卤水，主料一份，草果5个，姜片10片，大蒜2根。把水烧开后把准备的红油，主料一起倒进去烧开，小火熬15分钟，海盐跟自己口味来调，老冰糖，鸡精，料酒。
步骤 6
熬好的卤水，放在旁边备用，
步骤 7
把菜油烧70度时，倒入小龙虾炸2-3分钟颜色变红捞出备用，
步骤 8
把卤水煮开，倒入刚刚炸好的龙虾，大火卤10分钟，改小火熬5-8分钟，最后关火。 最后别马上把龙虾捞出，在卤水中泡10-20分钟让小龙虾慢慢入味。
步骤 9
秘制口口虾完成
主料：
大虾500g
辅料：
姜丝40克
花椒适量
大料两颗
红辣椒干适量
盐5小勺
麻油适量
醋一勺
香菜适量
海鲜酱油150克
葱丝50克
做法：
1. 将大虾洗好，先用盐拌好，腌10分钟
2. 将以上所有调料放入，再加适量的水，将虾淹没即可
3. 放入冰箱冷藏室，卤5个小时以上即可
4. 装盘
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