做刀子茶的关键工艺
刀子茶的制作工艺十分独特，首先，它采摘自海拔1000米以上高山小叶种老川茶，用特制的小刀割取成熟茶叶。其次，采收的茶叶需任其生长到谷雨前后，才能使用特制的小刀割取茶叶，故茶农采收的茶叶称为“刀子茶”。
接下来是关键的初制过程，包括“下红锅”、“和茶”以及“渥堆”。其中，“下红锅”是指将采收的茶叶在加热的铁锅中进行杀青，做成“毛茶”，为下一步工艺做准备。然后，经过炒青后的茶叶需要经过人工反复蒸揉、发酵、干燥制作以促进茶叶发酵和起条状，这个过程被称为“和茶”。最后一步是“渥堆”，即让茶叶经过初制后还是绿色，含水量一般在30%左右。
之后，收购茶叶的行家（买手）会凭经验把茶农送来的茶叶按质量分等级定价格，比如是否起条线、含水量高低、含梗量多少、杂质情况等。买手收茶对于茶厂是最为关键的环节，可以决定其后面加工的优劣成败。
总的来说，"刀子茶"的制作是一个复杂且耗时的过程，涵盖了采摘、杀青、揉捻、发酵、干燥等多道工序，每一步都需要精细的操作和丰富的经验。
经过杀青、揉捻、渥堆发酵、蒸压成型等几十道工序耗时半年多精心制作而成，“刀子茶”源自四川雅安，为雅安藏茶。
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