冷冻的菜化冻了会坏吗
当食材被存入冰箱，低温环境会使食材中的水分冻成冰晶，导致蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变。解冻过程中，细胞腔和晶格组织变软，食物的水分大量外溢失散，造成可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失，从而影响食材的营养价值和食用口感。
食材已经经历了一次营养流失，如果解冻后再冷冻，会造成营养物质进一步“缩水”，所以不建议食材进行反复冷冻、解冻。
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