果蔬采收成熟度如何确定?成熟度对果蔬有哪些影响
采收是果蔬生产上的最后一个环节，也是贮藏加工开始的第 一个环节。果蔬的采收期对果蔬的产量和采后品质有着很大的影 响。采收过早，产品的大小和质量都达不到要求，风味、品质和 色泽也不够好，贮藏中容易失水，有时还会增加某些生理病害的 发生率；但采收过晚，果蔬在植株上已经成熟衰老，采后必然不 耐贮藏和运输。
因此，确定果蔬的最佳采收成熟度是一件非常重要的事情， 我们应该根据果蔬采后的用途，采后运输距离的远近、贮藏和销 售时间的长短以及产品的生理特点来确定其最佳采收期。一般就 地销售的产品可以适当晚些采收，而作为长期贮藏和远距离运输 的产品则应该适当早些采收。
凡是那些离开母体植株后可以完成 后熟的果实，应该在绿熟阶段采收，如香蕉、芒果、番茄等。
果蔬的采收成熟度如何确定，购买粮油果蔬注意以下几点
贮运的番木瓜应在果实两个心皮间出现**条纹（俗称“三线黄”），果肉开始转黄时采收。防腐防虫处理，可对采后的番木瓜进行热水和热蒸汽（杀菌剂）处理，杀灭潜伏的真菌。05%~0. 1%杀菌剂浸泡20min,再放入流动冷水中冷却20min。也可采用48°C温度、100%相对湿度热蒸汽下处理4h，然后用强制冷风吹凉。对控制炭疽病和蒂腐病有显著效果。对番木瓜果蝇可采用8~16g/m3剂量的二溴化乙烯熏蒸2h处理（维持20°C以上温度）。生产上往往与热水（热蒸汽）浸果（熏蒸）相结合进行，提高其防腐防虫效果。还可以采用270~750Gy(27~75krad)的y射线进行辐射处理来进行防腐和防虫。
包装运输宜采用每一番木瓜套塑料袋再装瓦愣纸箱，果蒂朝下，用衬垫材料包装。运输、装卸时小心搬运，防止碰伤、擦伤和压伤。常温贮藏，在产地选通风良好、清洁卫生的库房做短期（1周左右）贮藏，上市前采用人工催熟；在包装箱内放人滴上水的电石小包，使之在包装中产生乙烯催熟，经1~2天便可使果皮转黄，销售食用。将经热水浸果、熏蒸或辐射处理开始转黄成熟阶段（对冷害比较不敏感）的番木瓜，包装后入冷库，在10~13°C温度、85%~90%相对湿度条件下，可贮藏20天左右时间。若采取减压或气调贮藏（控制1.0%~1.5%氧）会进一步延长贮藏期。番木瓜采后主要微生物病害为炭疽病和蒂腐病，病菌多是由伤口、果蒂裂缝侵染造成。可引起果实采后腐烂。
虫害主要是果绳危害，在番木瓜果实内产卵，孵化后幼虫蛀食果肉，造成果肉穿洞，引起果实发育上产生缺陷，可使人侵的真菌菌丝和细菌在果肉内部引起水渍病斑，导致果肉变色。
观察果蔬表面的颜色：未成熟的果蔬表面会呈现出青绿色，但是随着成熟度的提高，叶绿素逐渐分解，果蔬的颜色会变得很鲜艳。观察果蔬的硬度和质地：随着果实的成熟度的提高，硬度会逐渐下降。观察果蔬的含糖量：果蔬中的含糖量越高，那么果蔬的成熟度也比较高。
一、果蔬的采收成熟度如何确定
1、观察果蔬表面的颜色：由于许多果实在成熟时都会显示出它们特有的果皮颜色，所以果皮颜色可作为判断果实成熟度的重要标志之一。?未成的熟果实含有大量的叶绿素，会呈现出青绿色，但是随着果实成熟度的提高，叶绿素逐渐分解，果实的颜色会变得很鲜艳，这时就代表果实已经熟了。
2、观察果实的硬度和质地：果实的硬度是指果肉抗压力的能力，抗压力越强，果实的硬度就会越大。一般随着果实的成熟度提高，硬度会逐渐下降，因此，可以根据果实的硬度，判断果实的成熟度。
3、观察果实的含糖量：在果蔬生长成熟的过程中，主要化学物质淀粉、糖、有机酸、维生素C、可溶性固形物含量等不断在变化。所以它们的含量变化可作为衡量果蔬品质和成熟度的一个标准，这些含量越高就标志着含糖量越高，果蔬的成熟度也越高。
二、购买粮油果蔬注意以下几点
1、粮油：花生油要买压榨的，金龙鱼或别的油要查看是否为转基因产品，买瓜籽油时不要选择调合油；大米要买东北大米，面粉不要买高筋面粉，玉米面要买白色的但是不要选择粘玉米。
2、蔬菜：西红柿要买中等个大小、颜色为粉色的，不要买红色并且摸着较硬的；大蒜不要买松散的，要买抱柱紧、蒜瓣均匀的；洋葱不要买大个而且不辣眼的，要买中等个但切着辣眼睛的；土豆要买中等个头、有坑不太光滑、切开很快变黑的，不买过于光滑、无坑且切开不变色的；茄子不买大长亮直的，要买卵形发暗、个头中等的。
3、水果：香蕉不买大个外皮颜色发白的，要买中等个头且发黄的；水果不要买太大而且颜色特好看的，因为这些水果有时切开会发现里面是空心。
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