夏季偷懒囤菜必看
夏季偷懒囤菜必看
青菜
操作:沸水八锅，少量多次焯水后快速捞出。
时间:6到7秒，青莱变色。
冷冻:整颗也行，或者切碎后，用力挤出水分，团成球分装冷冻。
烹煮:解冻后炒着吃，口感和新鲜的有差异，也十分美味。
荠菜、菠菜
操作:除去发黄、不新鲜的叶子，洗净后少量多次在沸水里焯水后，快速捞出放入凉水中降温。
时间: 5到10秒，莱变色。
冷冻: 挤出水分，团成球分装冷冻。
烹煮:解冻后的菠莱适合做炖菜，养菜适合和猪肉混合做馅包饺子、包子做蛋饺，塞面筋等均可。
芹菜
操作:洗净后切段，在沸水中煮熟捞出放凉。
时间:最长不要超过3分钟，过程中可以捞出来尝尝。
冷冻:可以像冷冻水饺一样平摊开来冷冻，冻硬了再取下来放进保鲜袋里避免冻在一起变成一团。
烹煮:化冻后，炖菜炒菜做个配莱都可以。
卷心菜
操作:选新鲜卷心菜，洗净后，切丝或者切块，少量多次沸水入锅焯水后放入到冰水里。
时间:煮熟就行，过程中可以捞出来尝尝。
冷冻:沥干水分后分装冷冻。
烹煮:可以炖肉或者炒菜，也可以加在泡面里食用。
秋葵
操作:秋葵洗净后，沸水入锅，出锅后马上浸入冷水中。
时间:焯30秒到1分钟左右。
冷冻:直接晾干后再冷冻。
烹煮:无需解冻，用的时候丢进汤里或炒莱就行，也可以用来拌沙拉。
西葫芦
操作:选择新鲜的西葫芦，洗净后，按需切片/块 /丝，焯水后立刻取出放进冷水。
时间:切片/块的推荐焯水3-4分钟，切丝建议落2分钟左右，看到西葫芦表面变得透亮。
冷冻:凉透沥水后晾干，用厨房纸吸干水分，西葫芦片 /块像冻水饺一样摊开冻硬再放进打包袋里冷冻，西葫芦丝可以直接一团冻上。
烹煮:自然解冻后直接清炒，或者厚片做香煎西葫芦。
胡萝卜
操作:去皮切丁/片，沸水入锅焯水后放凉。
时间:不用太长，煮得不要太软，稍熟便可。
冷冻:沥干水分后分装冷冻。
烹煮:切丁的可以加入蛋炒饭中，切片的胡萝卜解冻后可以用来炒菜。
西兰花、花菜
操作:洗净切成想要的小朵，沸水入锅少量会次地焯水后，捞出沥干水分，西兰花焯水时可以加八柠檬汁保留鲜亮绿色对风味无影响。
时间:焯至变色，焯水一定不要煮过头生一点都没关系。
冷冻:捞出控干水分，用保鲜袋按照一餐的量分装即可。
烹煮:食用时常温化冻后炒或堵，想快速化冻可以用沸水快速煮一下。
豌豆等豆类
操作:剥成粒，短暂焯水后沥干。
时间: 豆类无需煤水太久，否则易软烂。
冷冻:沥干水分分装冷冻，冻成一坨没关系，解冻的时候拿出来用冷水一冲就散开。
烹煮:冷冻的玉米粒、豌豆粒、毛豆米等可以作为配莱加入蛋炒饭、稀饭、咖哩等中，也可以用来炒菜，水果玉米可以做甜口的玉米烙或者沙拉。
蘑菇类
操作:平菇撕小朵儿，杏鲍菇 /香菇切好，入锅不要煮太久，煮好放进冷水降温。
时间:沸水入锅煮1-2分钟。
冷冻:彻底凉透以后捞出来沥干水分分成小包冷冻。
烹煮:平菇炒毛豆粒、青椒炒杏鲍菇、香菇青莱等，有时候做酸辣汤也可以放蘑菇进去。
番茄
操作:将整个带皮番茄洗净，擦干水分后，用保鲜膜包好或用保鲜袋装起来，放入冰箱冷冻。烹煮:无需解冻，用冷水冲洗一下轻松撕掉番茄皮后，直接在冷冻状态下切块，炒菜即可。
土豆
操作: 将土豆打成土豆泥，放入盐等调味后，分装放入冰箱冷冻。
烹煮:无需解冻，直接落一下就可以吃了。
番薯、芋头
操作:洗净去皮切块，落熟，冷了后可以直接冷冻，也可以碾成泥后冷冻。
烹煮:煮粥、直接落着吃、做甜品做馅饼等，也可以切小丁放进牛奶里煮一煮，加点糖，就变成好吃的甜品。
注意事项：
用冷冻方式处理蔬菜，蔬菜的营养物质没有改变，但口感会有所影响。
绿叶蔬莱焯水时可以在水中滴几滴油，以及捞出后立刻放入冷水中降温，均起到护色效果。
绿叶蔬菜浸入沸水几秒就会变色即可捞出来。
花菜和西兰花一旦变色即可捞出，萝卜、土豆、豆角等可以煮到半生。所有食材冷冻前都务必沥于水分，如果不想食材冷冻后黏在一起，可以像冷冻水饺一样间隔。一段距离排开放进冷冻室，冻结实后再取下来放进保鲜袋。
青菜怎样焯水才能保持青绿油嫩?
一、散热保鲜法
适用商品：
瓜类商品（黄瓜、苦瓜、丝瓜、南瓜等）、茄果类（茄子、西红柿）、结球类（大白菜、包菜）、根茎类（胡萝卜、白萝卜、地瓜、芋头）；
操作方法：
拆开原包装，将商品小心的取出轻轻放入筐中，将分筐存放的商品存放在阴凉通风处。
二、冷藏保鲜法
适用商品：
生菜、紫甘蓝、袋装茭白、西兰花、鲜百合、茄子、苦瓜、长丝瓜、六角丝瓜、生瓜、西芹、豆芽、四季豆、扁豆、甜豆、豇豆、毛豆、青豆、蚕豆、食用菌类、蒜苗；
操作方法：
打开商品原包装或倒框进行散热，商品温度下降后放入保鲜库，顶层商品需盖一层湿毯子。
三、冰水保鲜法
适用商品：
叶菜（部分叶菜不能喷水保鲜：韭菜、茼蒿、菠菜、韭黄、蒜黄等；喷水保鲜需喷雾式喷洒，保证足够的水滴，且在叶菜没有水份就需及时喷水）；
操作方法：
在喷壶中加入一定量的干冰，加入常温水并用冰铲搅拌均匀，将冰水喷雾式喷洒在叶菜上，常温仓库摆放整齐。
四、常温保鲜法
适用商品：
根茎类；
操作方法：
常温仓库摆放整齐。
举报/反馈
青菜焯水一定开水下锅，开水里加少许的盐和色拉油，给青菜形成一层油膜，青菜的叶绿素不容易溶于水中，菜叶就能长时间保持翠绿，焯水过程中不要盖锅盖，盖盖就等于焖，菜叶容易发黄。焯水时间不要过长，青菜变色后立即捞出后过凉，不然过高的温度会使夹杂在内部的青菜变黄。
虽然提倡少油少盐，清淡饮食，但是炒青菜时油太少，青菜的口感也不会太好。特别是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的时候会出现菜叶焦黄的情况。水分含量大的青菜，油少的情况下炒好的青菜也没有油润发亮的外观。
扩展资料：
注意事项：
1、青菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、青菜心可做配料，如蘑菇青菜、扒菜心、海米青菜等。
2、食用青菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
3、吃剩的熟青菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
4、油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外青菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
百度百科-青菜
百度百科-焯水
人民网-如何让青菜翠绿出锅？焯菜滴油 大火快炒 晚点放盐
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