茶叶怎么用开水杀青
杀青是茶叶加工中的一个重要环节，使用开水进行杀青时，一般需要注意以下几点：
1.准备开水：将水烧开至适宜的温度。
2.投放茶叶：把新鲜的茶叶放入杀青设备中。
3.控制时间：根据茶叶的品种和特点，控制杀青的时间，以避免过度杀青或杀青不足。
4.均匀搅拌：在杀青过程中，适当搅拌茶叶，确保杀青均匀。
5.掌握火候：保持适当的水温，避免水温过高或过低。
6.迅速冷却：杀青后，尽快将茶叶冷却，以防止继续受热影响品质。
7.注意安全：操作时要注意防止烫伤。
杀青的目的是：
1.抑制酶的活性：避免茶叶继续发酵和氧化。
2.改善香气：使茶叶产生特定的香气。
3.使茶叶变软：便于后续加工。
不同类型的茶叶可能需要不同的杀青方法和条件，因此在进行杀青操作时，最好根据具体的茶叶品种和加工要求进行调整。
方法如下：
1. 准备茶叶：选择新鲜的茶叶，去除杂质和叶柄等，将茶叶放入茶筛中。
2. 烧开水：将水烧开后，等待水温降至80-90℃左右。
3. 杀青：将茶筛放入开水锅中，让茶叶充分浸泡在开水中。注意不要让茶叶直接接触到锅底，否则容易烫伤茶叶。
4. 浸泡：将茶筛浸泡在开水中，根据茶叶的种类和品质，浸泡时间可以从1-3分钟不等。
5. 取出：将茶筛取出，将茶叶放在通风处晾干。
6. 保存：将茶叶密封保存，避免受潮和受污染。
用开水杀青可以让茶叶的颜色更加鲜艳，口感更加鲜爽，同时也可以减少茶叶中的氧化物和杂质，提高茶叶的品质。但是需要注意的是，杀青的时间和温度需要根据茶叶的种类和品质来调整，否则可能会影响茶叶的口感和品质。
是利用沸水快速氽茶来达到抑制酶活性的杀青方式，如贵州的小八叶黔绿。
杀青绿茶的特点
较多地（85%以上）保留了茶多酚、生物碱以及50%以上的叶绿素，清汤绿叶，滋味收敛性强。
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