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茶叶水分大怎样杀青

茶叶杀青的方法有热风杀青、滚筒杀青和手工杀青。

茶叶水分大怎样杀青

热风杀青:在茶叶炒干机中杀青,通过热风进行杀青,时间约15分钟。

滚筒杀青:将茶叶放入滚筒内,在100-110℃的条件下杀青,时间为15-20分钟。

手工杀青:将茶叶放入锅中,在80-90℃的条件下杀青,时间为15-20分钟。

无论采用哪种方法,杀青的目的是破坏茶叶中的酶活性,防止茶叶被氧化,防止茶叶红变。同时,杀青过程中水分蒸发,茶叶逐渐变得柔软,有利于后续的揉捻和干燥。

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