饭店传菜员具体做什么
一、注意事项：
1、传菜员须认真看清菜品所在的台号，并以最快的速度、在最短的时间内，保时保质地将菜品送到客人面前。
2、传菜员在划单处向划单员清晰地报出台号和菜名，并且应先报台号，再报菜名，这样有利于划单员以最快的速度找到此台号菜品。
3、传菜员在营业区中行走，应快而不跑。对前厅各区域有一个清晰的认识，所要去的台号在哪里，怎样来回不会走重复的路线，传菜员应做到心中有数。
4、传菜员在营业区传菜时，不应将托盘和菜品搁置于客人的靠背椅上，这样会造成客人的反感，更会让客人在回头看到的时候产生某种压抑感。
5、传菜时若菜品中的汤汁溅到器皿边上，而传菜员直接用手去端着往备餐柜上放，手碰到器皿上有汤汁的地方，就会让客人感到不卫生，这是一个安全性的问题。
6、传菜时如遇到客人在前面慢走，应用礼貌用语：“不好意思，打扰一下……”，再快速性客人右面通过，切忌不要什么话都不说就绕着走过去，这样会让客人产生反感。
7、传菜员应让服务员上菜，更要提醒服务员当面核对底单，核对之后方可上菜，并及时报出菜名。
8、传菜员如果要上煲仔菜，应先揭开煲盖看清楚煲仔里的菜品，然后盖上煲盖，核对底单，再将煲仔饭端起，以免造成上错菜品。
9、传菜员在将煲仔饭放置于备餐柜或和服务员交接时，应该把器皿的把子或容易端的位置让给服务员，免得服务员端起后烫手。
10、如服务员不在，应该把菜品放在备餐柜上，再把底单一角压在菜品盘子下面，把菜夹子拿回厨房。
11、传菜员在和服务员交接菜品时，应当帮助服务员先将备餐柜上已有的菜品整理一下，必要时要等到服务员把菜品整理好后再离开。
12、传菜员空托回岗时，应将空托盘托于左手快速到位，不要随便握着托盘某一边或某一角，随着手的摆动而摇晃着走路，这样很有可能会碰到客人，也会一不小心就因托盘脱手而打到别人，如果掉到地上亦会出现噪音，引起客人反感；若托盘里有汤汁，就会随之洒在地上，地面就会很滑，如果又没有及时清理的话，就会让客人或其他同事不小心摔跤，导致人身安全隐患和客人投诉。
二、岗位职责：
1、按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2、开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3、保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4、熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7、天冷备好菜盖，随时使用。
8、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作
9、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
1 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2． 传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3． 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4． 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
5． 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6． 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。
7． 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。
8． 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
9． 开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10． 传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
11． 传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。
饭店传菜员具体负责传菜的，从出菜口将菜端到顾客就餐的桌边(出菜时，会有附带一张小纸条，几号桌的，什么菜品，你直接把菜端到那个桌去就行了。)，然后服务员负责把菜端上桌。酒店、餐馆中职业，旧时称为“跑堂的”。主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的(海鲜池/凉菜/烧腊/热菜等)，上菜结束后撤台等。
在饭店的传菜员一般都是男生，相对而言传菜的工作比较辛苦他们的主要工作内容是负责到后厨把师傅做好的菜从后厨传给前厅的服务员，再由前厅服务员负责上到客人桌上，传菜员一般都不会与客人接触，但是传菜员还会干一些饭店比较重的活，比如装车，卸车等
1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质；
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本；
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号；
5、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送；
6、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系；
7、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生；
8、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放；
9、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务；
10、保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况；
11、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。传菜员就是负责菜品的传送工作，厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。
饭店传菜员的工作内容有：
1、开餐前做好区域卫生和餐前准备；
2、熟知饭店菜品的特色及制作原理和配料搭配；
3、准备好调料、作料及传菜工具，主动配合厨房做好出菜前准备；
4、做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作；
5、完成上级交办的其他工作。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/js/5_657836784.html
相关推荐
-
成都西河赶场在什么地方
成都西河赶场位于成都市青羊区西河镇，具体地址为成都市青羊区西河镇西河村。 因为西河赶场是成都市著名的农副产品交易市场，主要经营农产品、水产品、畜禽等，是成都市民购买新鲜食材的重要场所。 西河赶场历史悠久，始建于清朝，已有200多年的历史，是...
-
柑橘疏花用什么药
石硫合剂首先能够采用石硫合剂，只要是用1~1.5度左右就能够了，可以杀伤开放两天以内的花朵，能够让花朵自然脱落；但是对于没有开放和开放超过三天以上的花朵是没有任何杀伤力的；疏花时，应该选择日开花量大的，1~2天左右喷完日开花量小的年份和品系...
-
青海800公斤野牦牛发狂袭人，牦牛的生活习性是什么？
在青海格尔木一牧区发生惊险一幕：一只野牦牛混入了家牛群中，并向牛群主人发动袭击。青海800公斤野牦牛发狂袭人，牦牛的生活习性是什么？1、事件内容从现场拍摄的视频来看，这只体型壮硕的野生牦牛悍然冲着人类就冲了过来，还好男子足够机智，赶忙躲在了...
-
抖音怎么把歌词放上去
抖音把歌词放上去的方法如下：1、打开“抖音”，点击项目中间的“加号”；2、点击右下角的“上传”，选择好视频，点击“下一步”；3、点击下方“选择配乐”；4、若不想用推荐音乐，可以点击“更多”自行选择；5、在配乐右上角有“剪辑”按钮，点击该按钮...
-
云南曲靖旅游必去的景点
位于云南的曲靖，人文古迹众多，自然景观优美，地貌多样，民族风情各异。曲靖素有“滇黔锁钥”“云南咽喉”之称，一年四季过去旅游都是美景不断的，下面给大家分享云南曲靖旅游必去的景点。1、段氏与三十七部会盟碑段氏与三十七部会盟碑位于曲靖市麒麟区曲靖...
-
紫云县有没有评估公司
有的。1、地址在贵州省安顺市紫云苗族布依族自治县松山镇文化路（县建设局办公楼）。2、评估公司就是对各类资产价值进行合理股价的公司。根据业务不同,工作的侧重方向也不同,一般有资产评估公司和房地产评估公司,其中资产评估公司的业务范围更广。紫云锦...
-
公务员考试不用交钱
公务员考试是否需要交钱，这主要取决于具体的考试类型和省份政策。以下是详细情况：国家公务员考试通常情况下，国家公务员考试是免费的，考生不需要支付报名费。但也有可能出现一些额外费用，例如体检、培训等，具体情况需要咨询当地人事考试网。各省公务员考...
-
山东大学工学研究生专业排名
对于山东大学工学考研的研友来说工学专业排名，反映了山东大学的师资力量、科研成果、就业前景等。总体也反应的该校的综合实力。但同时院校专业排名越高，相对也难考取。考研营整理了“山东大学考研专业排名”,给大家择校择专业提供一些参考。 山东大...
-
手机qq浏览器UA标识应如何设置
UA标识的设置方法：1、首先，我们打开我们的手机，然后我们点击手机桌面上的浏览器，如图所示。2、然后，进入浏览器之后，我们点击右下角的按钮，如图所示。3、在弹出的界面，我们点击设置按钮，如图所示。4、在弹出的界面，我们点击浏览器标识（UA）...
-
北海特产哪些茶
广西北海产海丝古茶。北海是海上丝绸之路始发港,也是海丝古茶之乡。海丝古茶是广西北海著名特产。合浦珍珠、海丝古茶、干海味、大月饼、海鸭蛋称为“北海五大特产”。北海位于北部湾畔,是海上丝绸之路最早始发港;海丝古茶是海上丝绸之路外销茶,具有浓郁的...
-
石油运用了多少年
关于石油已经使用多少年的问题，存在不同的观点：从20世纪80年代开始计算石油还可以供人类使用50年左右。基于当前消耗量按照目前每年1亿桶的消耗量来算，大概是47年。根据IEA的数据全球已探明的石油储量大约为1.7万亿桶，每年消耗大约350亿...
-
保定电力职业技术学院怎么样及评价好不好
保定电力职业技术学院怎么样及评价好不好 保定电力职业技术学院口碑如何？高考结束后就应该是准备志愿填报了，想要报考保定电力职业技术学院的考生和家长一定想知道保定电力职业技术学院怎么样好不好口碑如何。为了让考生和家长有一个全面对保定电力职业技术...