四川泡水菜最正宗的做法
1.先把洗干净沥干水分的白萝卜切去两头，再刨去外皮，萝卜先切条，再横向切一刀，再切菱形斜片，胡萝卜切去两头刨去外皮同样切菱形斜片，把切好的胡萝卜片和萝卜片摆在盆中
2.再把洗干净晾干水分的包菜一切为二，再切去老根，同样切片，用手掰开。无水无油的玻璃瓶中放入凉开水，放一半就可以了，再放入切好的泡菜，放入2块黄冰糖、120克盐，继续把切好的泡菜放进去。
3.在瓶中放入泡姜片、蒜片、泡野山椒和小米辣，连同跑野山椒的水一起倒进去，再放入半瓶白醋，增加酸味，加入少许高度白酒，既可以增香又可以增加保质期，再盖上玻璃盖，用水隔离空气，摆在阴凉处，发酵十天就可以开吃了。
用料
八角 1个
桂皮 1块
香叶 2-3片
花椒 若干粒
冰糖 20克
盐 50克
萝卜 1根
大蒜 2头
干辣椒(小米椒) 1-2个
姜 1块
蔬菜 自己喜好
高度白酒 适量
白醋 适量
做法步骤
步骤 1
调料加水熬煮，放量备用千万别沾油
步骤 2
洗净控干
步骤 3
菜心切好控干水分
步骤 4
萝卜、姜切块控干水分
步骤 5
控干水分后将蔬菜装坛码好，坛子用开水烫下控干
步骤 6
蔬菜码好后加入放凉的料水
步骤 7
加入82年的高度白酒和白醋
步骤 8
封坛放在阴凉处，封口处放水隔绝空气
步骤 9
做的时候萝卜块有点大，吃的时候在切小点
爱吃的蔬菜瓜果洗净，控干水分，放入坛子加纯净水，八角三奈，花椒，白酒，冰糖，一包半的盐（咸点最好），两袋也行。
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