如何茶叶杀青
茶叶杀青的两种方式
有机械杀青和手工杀青两种，目前以机械杀青为主。
1、机械杀青
机械杀青，适于大批量的生产，只需一次炒、揉。锅温300—350℃。掌握多闷少扬，高温，快速短时，小锅的原则，炒2—3分钟，至适度起锅揉捻。
2、手工杀青
分初炒和复炒两次。初炒，锅温240—260℃，投叶量1.5左右。青叶下锅，先闷炒，待叶温上升，即扬炒。采取多闷少扬，炒匀炒透的原则。翻炒的快慢，视叶子受热程度灵活掌握，做到看青炒青。含水量较少，叶片较薄的奇种以闷炒为宜，火温宜低，时间宜短些。叶子肥大含水量较高的水仙应采取高温闷扬结合的方法，时间宜长些。
一般趁热揉捻，揉后进行第二次杀青，又叫复炒。复炒锅温200—240℃。将初揉叶撒在锅内闷炒十几秒钟，炒到烫手时起锅，进行复揉。
杀青的适度标准: 杀青到叶子变软，富有粘性，叶色转暗，发生清香，无青臭气，失水约15—22%时，即为适度。
茶叶杀青是将采摘好的鲜叶在加热的过程中使其失去活性酶并停止氧化的过程，其方法有多种。其中，最常见的方法是用热气杀青。杀青时，将取出的鲜叶放入杀青机中，通过高温热气进行杀青处理。这种方法比较便捷，适用于工业化生产和大规模生产。此外，还有用锅子杀青和蒸制杀青两种方法。锅子杀青较为简单，不需要特殊设备，但需要人工翻炒，效率较低。蒸制杀青需要专门的蒸汽设备，操作相对复杂，但可以保持茶叶原有的香气和口感。总之，不同的杀青方法会影响茶叶的质量和口感，需要根据自己的需求选择合适的方法进行处理。
鲜叶采收后，先摊晾2~3小时，之后进行杀青，将铁锅升温至240~260℃，然后将青叶下锅闷炒，待叶片温度上升，即可进行扬炒，炒匀炒透，翻炒速度依据受热程度把控，之后再进行复炒，锅温200~240℃，将初揉叶撒在锅内闷炒10秒钟左右，炒到烫手时起锅，进行复揉即可。
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