什么叫HPP技术？主要是应用在什么场景之下的呢？
HPP(超高压技术)也称为高压灭菌(pascalization)或冷巴氏杀菌法，是一种非热（5?C–20?C）的食品和饮料保鲜方法，在确保食品安全并延长其保质期的同时保持新鲜产品的最佳属性。
可确保产品安全，减少产品加工工序却可延长产品保质期的先进技术。
具体的原理是使用高达6,000 bar / 600MPa / 87,000 psi的水将很强的均衡压力传递给产品并持续几分钟。该压力在整个产品中瞬时均匀地传递，在未使用热量的前提下获得了与巴氏灭菌法一样的灭菌效果。
对食品进行超高压灭菌时，对食品营养和其中的微生物产生影响的是因高压造成的温度升高，并非压力。
水的沸点是随压力变化的，压力低，水的沸点降低，水和蒸汽温度也低。压力升高，水的沸点升高，水和蒸汽的温度也高。温度是物质分子（或原子）内能的外在表现。温度高，则分子内能高，分子的无规则运动速度加快、幅度增加，部分键能较低的化学键容易被破坏，而其中的氢键、范德华力等更容易被破坏，从而造成部分物质分解，生物大分子成为小分子，部分基团解离，生物活性物质失去其功能。
所以，超高压灭菌对食品营养和微生物的影响主要有：
1、蛋白质因分子结构不可逆改变而失活，使微生物死亡。
2、部分蛋白质部分分解，成为多肽，甚至短肽或氨基酸。
3、部分多糖类物质（视其结构）部分水解。
4、维生素类物质因高温而不同程度地失去活性。
5、对脂肪类物质（包括类脂）影响不大。
6、营养损失程度受食品酸碱度影响较大。通常酸性条件可以减少营养损失。
7、单纯从蛋白质、脂肪和糖等主要营养物质角度说，超高压灭菌对食品营养影响不大。主要影响在维生素类物质损失方面。
大致就是这些。可能不太全面。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/js/5_657862793.html
相关推荐
-
最简单父亲节祝福83句
最简单父亲节祝福（精选83句）父亲节是为感谢父亲而庆祝的节日，大家知道吗?祝福语指的是对人们的美好祝福的一系列语句。祝福语有各种各样的类型，可以是感动的，兴奋的，幽默的等。下面是小编为大家整理的最简单父亲节祝福83句，希望能帮助到大家!最简...
-
全球多少塑料垃圾
截至2023年，全球塑料垃圾的总量已超过 49亿吨。此外，根据其他报告，全球每年仍在生产超过4亿吨塑料，其中三分之一仅使用一次，就成为塑料垃圾。预计到2050年，全球每年将有约7.1亿吨塑料垃圾被遗弃到自然环境中。因此，全球塑料垃圾的总量是...
-
做一个透明塑料盒多少钱
做一个透明塑料盒的价格取决于多种因素，包括塑料盒的尺寸、材质、生产工艺以及购买数量等。以下是一些具体的价格信息：PP透明塑料盒¥1.05¥1.09透明四方盒¥0.40¥0.77长方形透明塑胶盒¥3.04¥0.30透明PET注塑盒¥0.28¥...
-
泰国有哪些好吃的水果
榴莲、山竹、莲雾、蛇皮果、龙公果、水仙芒、菠萝蜜、蛇皮果、皇帝蕉、甜角、龙眼、红毛丹、白蜜柚、无花果、甜罗望子、荔枝、百香果、木瓜、番荔枝、沙果、酸溜果、人参果、鸡蛋果、泰国枇杷。有榴莲、山竹、荔枝、龙眼、红毛丹、芒果、木瓜、菠萝蜜等水果。...
-
七巧茶花的作用
装饰家居的好物，花卉是很好的装饰物，将它放在室内能够将家居打造的更具生气，而茶花作为原产于我国的名品花卉，其中不乏极为优秀的品种，虽然近些年来国外优秀品种越来越多，但是这种茶花一直以来都被誉为是国宝品种，收藏价值极高。七巧茶花在花迷里的知名...
-
卓越兴寄宿考研怎么样
卓越兴寄宿考研在提供考研辅导服务方面表现出了较高的性价比和综合实力。以下是一些关于卓越兴寄宿考研的特点：强大的教师团队教师们来自知名高校和考研界精英，具备丰富的经验和深厚的学术素养。老师们不仅专业能力高，个人综合素养也非常出色。多样化的教学...
-
爱牧舍在哪里了啊？爱牧舍的古牧价格是多少？
北京爱牧舍位于北京亦庄经济技术开发区，南五环黄亦路出口即到。百度其官网有详细****及地图说明。 爱牧舍！是BLUE PANDA OES KENNEL（美国蓝熊猫犬舍）及LAMEDAZOTTLE血系中国唯一合法拥有者。拥有“多乐士古牧”...
-
高考数学答题思想方法整理
2023高考数学答题思想方法整理高考数学答题考生拿到题目不要急于落笔，先找出比较简单的方法再解题，既能准确算对，又能节省时间，否则会陷于欲进不能、欲罢不忍的尴尬状态。下面小编为大家带来高考数学答题思想方法整理，希望对您有所帮助!数学答题思想...
-
月季花红双喜压枝多久可以爆笋
在月季的生长期压枝促笋，月季4～9月开花，8～9月是它的生长旺期，压枝时要注意不要折断月季的枝丫，可以用线绑着月季枝丫和花盆，切记不要用石块压枝条，也可以用钳子将月季的枝条压劈，促进新笋的生长。月季压枝之后大概一周就能出笋，等新笋长到5cm...
-
京华烟云里曹丽华生的孩子是曾荪亚的吗
是。这一剧情发生在第二十七集，当时的剧情是：木兰的感觉很快就得到了证实，一个叫谢璞的人看见了荪亚和曹丽华在一起的情形。他带木兰去看，并想借机敲诈木兰。但被木兰严词拒绝了，等谢璞走后，木兰再也忍不住，哆嗦着嘴唇对曼妮说：作为一个女人，我是不是...
-
用魅族的都是什么人
使用魅族手机的用户群体可以归纳为以下几类：魅族的忠实粉丝（煤油）魅族品牌的早期用户，对魅族产品有着深厚的感情和忠诚度。他们见证了魅族的成长，对魅族的设计和理念有特别的认同感。注重手感和颜值的用户魅族手机以其独特的设计风格和舒适的手感著称。这...
-
墙面石材打蜡怎么做
墙面石材打蜡的步骤如下：清洁石材使用清水和中性清洁剂清洗石材表面，去除灰尘、污垢和旧蜡层。确保石材表面干净，无油污。打磨石材 （如需要）：使用砂纸或砂轮机将石材表面打磨平滑，去除表面的瑕疵和磨损。这一步骤可以使石材表面更加平整，有助于蜡层均...