铁观音茶的制作过程
铁观音的制作工艺具体方法如下：
一、采摘
铁观音一年可采四季，分春茶、夏茶、暑茶和秋茶。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶，俗称开面采，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。
二、晒青
茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。主要还是根据当时的气温来。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，为摇青作准备。
三、摇青
当青叶晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中准备摇青。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，形成乌龙茶的特有品质。
四、炒青
铁观音的色、香、味在做青阶段（晒青、凉青、摇青）已基本形成，而炒青是承上启下的工序。通过高温杀青巩固已形成的品质，使部分水分散失，便于揉烘整形的操作。
五、揉捻与烘焙
铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚。
六、簸拣
慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为铁观音成品茶。
以上便是铁观音茶叶的主要加工工序，铁观音与其他茶相比，其制作工艺更为复杂，看茶做茶，更加强调人在其中的重要作用。不同的制茶师在做茶的各个环节上把握的程度不同，做出的茶风格各异、特点突出。
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气葱郁持久，有六泡有余香之誉。
参考资料：
1.采摘：铁观音茶是一种半发酵茶，其采摘一般在深秋或寒冬，茶农手工采摘新鲜的茶叶。
2.晒青：茶叶采摘后，需要在太阳下晒干，使得其水分蒸发。
3.手工摇青：晒青后，茶叶需要手工摇动来打断其细胞结构，并让茶叶发酵。
4.适度揉捻：茶叶发酵后，需要适度揉捻，增强茶叶的香气和口感。
5.烘干：揉捻后的茶叶需要在高温下进行烘干，使得其含水率减少。
6.包装：烘干后的茶叶需要在干燥的环境中储存和包装，便于日后销售和使用。
7.冲泡：在喝铁观音之前，需要先将其泡开，可以使用茶具或泡茶袋。一般以95℃左右的开水冲泡，用温水预热杯器后，将茶叶置入杯器中，然后倒入适量的开水浸泡，待片刻后可以享用。
铁观音的制作过程是非常精细的，需要花费很多人力和时间。只有在正确的制作过程和良好的储存条件下，铁观音才会展现出它独特的香气和口感。
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