米酒丸子的正宗做法
步骤 1
糯米洗净，提前浸泡6个小时至用手指可以捏碎的状态，沥干水分
步骤 2
大火蒸25分钟，15分钟的时候翻拌一次，让上面的糯米也受热均匀，不然会有些硬有些软
步骤 3
蒸好的糯米饭拿出晾凉至还有一点点余温，如果温度高，做出来会带点酸味
步骤 4
一斤糯米放4g甜酒曲，我一直是按这个比例，把酒曲放进凉开水里搅拌均匀，这样比直接撒更能均匀覆盖糯米饭
步骤 5
然后用混了酒曲的凉开水来抓拌糯米饭，用手轻捻，把成团的都弄散
步骤 6
直到这个状态，基本上每粒米饭都沾到到酒曲水，我喜欢水稍微多一点，稀的状态，但是没有多余的水分出来
步骤 7
把和好的糯米放进面包机，中间用手指抠出一个小洞，好观察出酒的程度
步骤 8
我用的是面包机，发酵功能，48小时后就可以了，这时可以看到出酒量很好，糯米变得很轻，是漂浮的状态，下面全是甜酒
步骤 9
糯米粉加温水，揉成光滑面团，可以做一点有颜色的，煮出来比较漂亮
步骤 10
搓成一个个可爱的小丸子，锅里加水放入糖，我喜欢用红糖，而且不用放太多，因为甜酒本身已经很甜了，水开之后把小丸子放进去，最后放入适量甜酒就可以了，丸子浮在水面就是煮好了
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