食堂管理员岗位职责

食堂管理员岗位职责（通用16篇）

　在我们平凡的日常里，岗位职责在生活中的使用越来越广泛，岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容，该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。制定岗位职责的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是我帮大家整理的食堂管理员岗位职责，希望对大家有所帮助。

食堂管理员岗位职责 篇1

　1、建立健全食堂管理各项制度，具体负责学校食堂的管理工作，做好学生就餐的管理工作。

　2、严格执行食堂进货制度，购买货物须过秤验收，严禁质劣、价高或滞销的食品进食堂，确保食品安全。

　3、负责食堂人员技能训练，负责制订厨房操作规程和制定厨房工作人员的岗位责任制和技术标准．检查规章制度的执行情况。

　4、每天做好食堂工作人员的晨检，保证食堂人员100％持有健康证，督促食堂人员注意个人卫生。

　5、严格把握食品操作卫生关，容器及饭菜暂存场所必须符合卫生标准，食品应烧熟煮透，并保证烧熟后的成品到食用间隔不超过3小时，每天菜肴实行24小时留样。

　6、做好每天的食堂清洁卫生打扫、不留死角，确保食堂的整体环境卫生，定期检查设备，做好维护维修工作。

　7、熟悉食堂内水电暖安装布局，定期巡视敏感部位，督促食堂规范操作。

　8、熟练使用灭火器；有联系卫生防疫、消防安全

食堂管理员岗位职责 篇2

　一、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。

　二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对师生一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。

　三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。

　四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

　五、认真做好食堂工作人员的考核工作。

　六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。

　七、积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。

　八、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。

　九、监督检查炊事员的个人卫生。

　十、注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。

　十一、随时准备完成领导交给的其它临时性任务。

食堂管理员岗位职责 篇3

　一、负责食堂的全面工作，认真贯彻食堂管理的各项规章制度。

　二、了解食堂从业人员的晨检情况及身体状况，并做好当天的工作安排和分工。

　三、每天做好食品验收，拒收存在质量问题的食品及原料。

　四、保证食堂食品采购、储存、加工供应过程符合规定，操作规范，消除安全隐患。

　五、每周与食品卫生管理员（保健教师）议定营养菜谱，测定需求量和价格成本，平衡每月盈亏。

　六、善于倾听和正确对待处理师生及家长的意见和要求，不断提高食堂服务质量。

　七、与仓库保管员一起每月一次清仓盘点，做到账目清楚，账物相符。

　八、一旦发生食品卫生安全事故，立即向园长汇报，并在领导小组的统一指挥下，积极执行应急预案。

　九、负责食堂内防火、防盗安全工作。

食堂管理员岗位职责 篇4

　1、严格遵守林场的各项规章制度。

　2、努力学习，严格管理，充分调动食堂员工的积极性，不断提高食堂饮食质量和服务接待水平。

　3、负责食堂用餐的成本核算，要降低就餐成本，提高饮食质量；深入研究，增加花色品种，服务热情周到。

　4、建立和完善食堂内部的岗位责任制，责任到人。

　5、认真做好饮食安全工作，抓好食堂的饮食、环境、员工衣着卫生的管理，贯彻执行《食品卫生法》，餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。

　6、研究饮食，不断提高烹饪技术。

　7、认真抓好食堂的安全、防火、防盗、防毒工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，电气设备使用者是第一责任人，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。

　8、食堂临时用工应严格管理，原则上不雇用临时工，非用不可时，需要请示批准，使用临时工要严格把关，加强管理。

　9、严格遵守财务制度和财经纪律，做好结算工作。一切购买先计划报批后购买，如实核算报账，坚决杜绝假公济私。审批报销每周一报销上一周的用餐费用，履行审批手续。

　10、加强食堂物品管理，建立实物帐，做好增减登记。长时间消耗的食品、饮品立账管理，及时与炊事员对账，达到账实相符，确保物品、食用品完好无腐损，避免流失损毁，造成浪费。

　11、接受单位领导临时任务，参加林场组织的各项活动。

食堂管理员岗位职责 篇5

　1、在总务处的领导下，全面负责食堂的管理工作，带领全体职工完成上级交给的各项工作任务。

　2、制定工作计划和食堂的各项规章制度，并检查落实情况。

　3、严格遵守学校、食堂管理科的各项规章制度，认真做好职工的思想政治工作，关心职工生活，严格管理，充分调动职工积极性，不断提高食堂饮食质量和服务水平。

　4、负责本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；热情周到为就餐者服务作为根本宗旨，不断推进伙食工作向前发展。

　5、建立和完善食堂内部的岗位责任制，责任到人的运行机制。

　6、认真抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行《卫生五四制》和《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。

　7、定期召开全体食堂工作人员大会和班组长会议，研究讨论本食堂工作重点，制定工作计划。定期组织食堂职工开展业务学习和技术培训。不断提高职工业务技术水平，完善食堂的各项规章制度和改进措施。

　8、认真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。

　9、加强食堂临时工人的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动临时工人的积极性。

　10、根据本食堂工作情况，合理安排劳动力，注意发挥班组长作用，调动员工的工作积极性。

　11、严格遵守财务制度，做好每月结算工作。

食堂管理员岗位职责 篇6

　1、制定和完善食堂各项管理制度，并认真抓好落实。

　2、负责监督食堂食品的采购及验证工作。

　3、贯彻食品卫生法规，定期组织炊事人员体检并办理健康证，严防传染病及食品中毒事件发生。

　4、定期组织召开伙食管理委员会，听取师生意见，搞好饭菜质量。对卫生状况、饭菜价格和服务态度进行监督。

　5、管好食堂固定资产，用好管好炊事机具。

　6、负责出售饭卡、充值，检查督促学生凭卡就餐。

　7、负责每月与各餐饮档口进行营业款结算。

　8、督促清洁工搞好食堂公共卫生。

　9、完成领导交办的其他工作。

食堂管理员岗位职责 篇7

　1、从维护广大师生的根本利益和维护社会稳定出发，高度树立食品卫生安全意识。

　2、认真做好“五个记录)：食堂食品验收记录、食堂食品试尝记录、食堂食品留样记录表、学校食堂工作督查记录、食堂从业人员培训记录。

　3、对从业人员进行健康管理，建立健康档案，督促食堂从业人员进行健康检查，对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落实；

　4、对食品（含原料）、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理；

　5、组织制定食品安全检查计划，对食品安全管理制度落实情况、食品加工制作过程的食品安全状况、食品安全操作规范的执行情况定期进行检查并记录、存档。对检查中发现的不符合食品安全要求的行为应及时制止并提出处理意见；

　6、对食堂环境卫生和餐厨废弃物处理进行管理；

　7、师生发生疑似食物中毒等食品安全事故时，及时将事故发生情况报告当地餐饮服务食品安全监管部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理；

　8、积极配合食品安全监管部门开展的监督检查工作，

　9、禁止闲杂人员进入操作间。

　10、督促工作人员必须穿戴卫生工作服进行操作。

　11、即时发现指出食堂管理中各个环节(原料进购、餐具消毒、操作加工、剩余及霉变食品的处理)存在的安全隐患，督促整改，并即时反馈。

　12、随时监视供餐台的饭，菜，份量是否充足，及时了解师生对用餐情况、督促食堂努力改善学生伙食。

食堂管理员岗位职责 篇8

　1、热爱食堂管理工作，热心为教学、科研和广大师生员工的`生活服务，具有献身精神。

　2 、了解学校教育工作和学校膳食工作的规律和特点，熟悉学校食堂工作，具有一定的管理知识和管理能力。

　3 、有一定的政治理论和管理理论水平，能在“服务育人”、“管理育人”上做表率作用。

　4 、在工作中坚持原则，公私分明，光明磊落，讲求效益，具有开拓精神。

　5 、组织食堂工友进行政治业务学习，提高工友人员的服务意识；处理好人际关系，充分调动工友的积极性、能动性和主人翁精神。

　6 、作好食堂财务管理和成本核算，每学期接受学校财务人员的审查。

　7 、具有一定的营养学知识，保证食品合理加工、科学搭配，烹调方法合理，减少营养成分损失，提高消化率。

　8 、把好采购关、加工关、出售关，杜绝质量差、有毒、受污染食品供应给师生，杜绝食物事故的发生。

　9 、做好防鼠、防蝇、防毒、防火、防盗等工作

　10 、接受上级防疫部门、安全部门等部门的检查，完成学校领导交给的各种任务。

食堂管理员岗位职责 篇9

　一、环境卫生

　(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

　(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

　(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

　(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。

　(五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。

　(六)洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

　(七)食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

　二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

　(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

　(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

　(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

　(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

　三、蔬菜、肉类卫生

　(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

　(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金**)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

　(三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。

　四、个人卫生

　(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

　(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

　(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

　五、库房卫生

　(一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

　(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

　六、奖惩办法

　(一)每月进行一至二次卫生检查评比，评出卫生先进食堂一名，年终予以奖励。奖金为300—500元。

　(二)卫生不合格的食堂，除扣发平时奖金外，年终处罚现金100—200元。

　(三)每月可发给留样和试尝人员20—30元补助。若发现该食堂未留样或试尝的则扣发工资100元，并写出局面检查。

食堂管理员岗位职责 篇10

　1、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查；

　2、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作；

　3、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作；

　4、负责检查记录食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见；

　5、严格执行食品进货制度，购买货物须过秤验收，严禁质劣、价高或滞销的食品进食堂，确保食品安全；

　6、严格把握食品操作卫生关，容器及饭菜暂存场所必须符合卫生标准，食品应烧熟煮透，并保证烧熟后的成品到食用间隔不超过2小时，每天食品实行48小时留样；

　7、做好每天的食堂清洁卫生打扫、不留死角，确保食堂的整体环境卫生，定期检查设备，做好维护维修工作；餐厅要严格管制，及时关门锁门，做好“四防”工作；

　8、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并根据情况进行整改；

食堂管理员岗位职责 篇11

　为了加强学校食堂的管理，充分发挥食堂管理员的作用，特立食堂管理员职责如下：

　一、食堂管理员为学校委派的参与食堂工作的管理人员。具体职责是全面负责学校食堂的管理工作，并有权处理伙房的日常事务和做好人员的管理或教育工作。

　二、负责协调食堂与食堂、食堂与锅炉房、食堂与就餐人员之间的关系，做到公平竞争、文明服务，礼貌待客。

　三、指导与监督食堂业主信守合同，合法经营，不搞超范围的经营活动。

　四、能根据任务、季节和学校计划及时调整安排食堂进行热食供应。

　五、指导与监督乙方搞好伙食调剂，抓好饮食卫生环境卫生和职工宿舍卫生。

　六、坚持检查评比制度，促进伙房工作。

　七、如上级有重大活动，要积极响应大胆组织伙房突击实施圆满完成任务。

　八、坚持原则，秉公办事，抓好餐厅纪律。

　九、加强食堂操作过程的监管力度，保证饭菜的质量和数量，使师生放心就餐，满意就餐。

　十、如有重大事宜要及时请示汇报，不留死角。

　十一、做好食物采购索证检查登记和入库验收工作。

　以上几条要认真遵守执行，使我校的伙房管理工作真正走向正轨。

食堂管理员岗位职责 篇12

　一、食堂管理员是在总务处主任领导下，全面负责食堂工作，制定食堂工作计划，做好食堂工作人员的考勤、考绩、评奖工作；

　二、严格执行贯彻食品卫生法和学校有关食堂工作规章制度，合理安排调配各类人员，把提高伙食质量、降低伙食成本，全心全意为就餐师生服务当作中心工作来抓；

　三、督促食堂人员搞好生、副食品加工制作，经常调剂饭菜花样，注意掌握高、中、低档次，做到价格公道，经济实惠，全面搞好食堂成本核算，给更多的师生提供方便；

　四、组织领导本食堂工作人员积极参加政治及业务技术学习。端正服务态度，明确服务方向和服务目的；

　五、按照食品卫生有关规定，搞好食品卫生、个人卫生、环境卫生，保证安全生产，防止食物中毒和其他事故发生。按时年检卫生许可证、健康证，做到持证上岗；

　六、经常检查库存物资，了解库存情况，注意检查保管员、采购员的工作情况；

　七、实行民主管理，配合伙食管理委员会工作，虚心听取就餐师生的意见和要求，不断改进工作；

　八、完成领导分配的其他临时性任务。

食堂管理员岗位职责 篇13

　一、在学校总务处主任的领导下，负责食堂锅炉房业务管理工作。

　二、组织炊事人员学习相关卫生知识，完善书面管理制度，对工作人员明确分工，责任到人，按时记好《食堂工作日志》。

　三、检查食堂各项规章制度落实情况，督促工作人员严格按制度办事，对食堂工作人员进行考评考核。

　四、严把食品安全关，确保不出食物中毒事故，要和工作人员一起深入了解用餐情况，及时处理好应急情况。

　五、经常检查食堂卫生和个人卫生，严格执行有关卫生制度，确保食堂室内外环境干净卫生。

　六、督导炊事员不断提高烹饪技术，供应菜肴品种多样化，力求美味可口又经济实惠，饭菜要烧熟煮透，严防食物中毒，虚心听取师生意见，提高质量。

　七、督导锅炉房工作人员按章操作安全生产，保证师生开水供应和餐厅用水供应

　八、平衡好部门间的工作，协调人际关系,搞好团结,关心食堂工作人员,创造食堂良好的工作环境，建立和谐高效的工作队伍。

　九、做好食堂相关资料收集、归档工作,随时接受上级以及卫生、质监等部门的检查。

　十、完成学校和总务主任交办其它工作。

　一、在学校总务处的领导下，负责食堂日常业务管理工作。

　二、督促炊事人员学习和掌握相关卫生知识，认真贯彻学校各项管理制度，规范操作程序，确保食品加工安全卫生。

　三、检查食堂各项规章制度落实情况，督促工作人员严格按制度办事，并将检查情况计入日志作为考评依据。

　四、严把食品安全关，做好食品采购、加工、留样记

　录。定期对餐具消毒，确保不出食物中毒事故。要经常深入了解用餐情况，及时处理好突发事件。

　五、经常检查食堂卫生和个人卫生，严格执行有关卫生制度，确保食堂室内外环境干净卫生。

　六、督导炊事员不断提高烹饪技术，供应菜肴品种多样化，力求美味可口又经济实惠，饭菜要烧熟煮透，严防食物中毒，虚心听取师生意见，提高质量。

　七、督导开水房工作人员按时烧水，保证学生开水供应，并承担学校教务会议用水供应。

　八、平衡好各项工作间的关系，搞好团结,关心食堂工作人员,创造食堂良好的工作环境，建立和谐高效的后勤服务。

　九、做好食堂相关资料收集、归档工作,随时接受上级以及卫生、质监等部门的检查。

　十、完成学校和总务主任交办其它工作。

食堂管理员岗位职责 篇14

　1、督促检查食堂、快餐部承包人及工作人员遵守学校规章制度，严格执行国家有关安全、卫生方面的政策、法规，办理各种安全、卫生及其它有关证件。

　2、组织安排食堂、快餐部的正常工作，确保师生按时就餐。

　3、负责检查食堂、快餐部执行学校规定的卫生要求，从进菜、贮放、烧菜、卖菜等各方面把好卫生关，督促工作人员养成良好卫生习惯，确保师生饮食健康。

　4、注意了解食堂快餐部的饭菜质量和价格。如发现问题应及时指出，并责令改正，情况严重的，向学校汇报。

　5、协助学校保管员做好食堂、快餐部的财产登记及收发工作。教育承包人员要爱护学校财物，保护好食堂、快餐部的学校财产设备管理。

　6、沟通协调食堂、快餐部几者之间的关系，帮助他们开展合理友好的竞争。

　7、及时了解食堂、快餐部的各方面情况，沟通学校承包人和学生之间的联系，积极献计献策，为提高师生员工的生活质量服务。

　8、完成领导布置的其他工作。

食堂管理员岗位职责 篇15

　1、主持食堂的全面工作，带领食堂全体人员，坚持为师生员工服务的宗旨，努力搞好伙食工作。

　2、在总务处领导下，制订食堂工作计划和规章制度，并认真实施。

　3、严格执行“五·四”卫生制，带领食堂职工搞好食堂内外环境卫生和工人卫生，加强水源管理和食品鉴别。

　4、认真进行成本核算，每月盈余不得超过5％，不得亏损，每日合理配料，注意营养，增加花式品种，减少浪费，提高伙食质量。

　5、定期组织食堂工作人员体检，杜绝传染病的发生。

　6、管好粮食、食品及食堂的器械，冰箱等物资财产，督促工作人员做到日清月结，月底参加盘点，杜绝贪污、盗窃、私分、多占现象，

　7、合理安排食堂人员的工作，组织食堂人员的政治学习和业务技术培训，并做好食堂职工的思想政治工作。

食堂管理员岗位职责 篇16

　1、 具体负责学校食堂仓库的管理工作，做好仓库收发、记收账、结算工作，自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。

　2、 仓库保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真对待检查所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库，并将所索证件交总务主任签字。所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。

　3、 仓库管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，入库前应进行验收，出库时应登记，货物必须过秤验收，尽量少进可者不进半成品菜肴。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品及时退换。

　4、仓库管理员应将每天的菜谱进行公示，并与工作人员同进出.

　5、保持仓库同外环境的整洁，及时进行仓库的通风和防潮。负责仓库内所有物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进行分类 分架存放，进行标识。不得将主、副食品及原料和杂物混放，要分库分类存放。

　6、仓库管理员如因监管不力，出现食物中毒事故，根据相关法律条文追究和承担相应责任。

　7、做好食堂主.副食品供食计划，每天所需的物资及早订出计划，通知采购及时购买，防止出现缺货，影响食堂供应.

　8、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。

　9、完成学校和总务主任交给的其他工作.

　10、份内工作不算加班。

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厨师岗位职责

●做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。

●发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。

●认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。

●抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。

●召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。

●开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。

●检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。

●负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。

西餐服务流程：

一、接受客人订席

二、营业前的准备工作

三、引导客人及安排入座

四、递送菜单

五、铺口布

六、供应冰水

七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒

八、接受点菜

九、接受点叫饭中酒

十、开酒

十一、服务酒类

十二、取菜

十三、服务菜肴

十四、客人用餐期间服务

十五、清理餐桌

十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒

十七、客人离开前服务及欢送客人

十八、客人结账

十九、重新布置、摆设餐桌及餐具

二十、营业后的整理工作

西餐服务流程分类:西餐情结

1．迎接客人：l餐厅电话预订：

a)电话铃响不能超过三声

b)接听电话首行用英文问好：“Good Evening, This is the ‘XXX’，May I help you?”

c)如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？”

d)在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l 客人来到餐厅，

迎送员应面带微笑，主动上前问好：

“Good evening Welcome to the ‘XXX’，Have you made reservation?”“晚上好，请问您是否有订

座？”

a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。

b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。

2．带位：

a)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“How many person in your party?”请

问您们有几位？” “This way please”,“请这边走。” “How about this table?”

，“这张台怎么样？”

b)带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而

把客人拉在后头。

c)离开前，向客人说：“请享用。”“Enjoy your lunch(dinner),please!”

3．拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。

a)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。b)用右手做一个“请”的

手势，示意客人入座。

c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住d）拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度

要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。

4．铺席巾

a）按先女士后男士，先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。

b）站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。

c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。

d）采用反手铺法，即手右在前，左手在后，轻快地为客人铺上餐巾，这样可避免右手碰撞到客人身体。

5．点蜡烛（晚餐）：

a）服务员退后半步，点燃火种，身体前倾把餐台上蜡烛点燃后，立即熄灭火种。

b）注意火种不能碰到客人。

6．推销餐前饮品：酒水员或厅面领班向客人推销饮品。

7．上餐前饮品服务：酒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮品名称。

8．上面包、牛油

a)牛油碟放于面包碟正上方约1.5厘米处。

b)备饭匙、大叉各一去，置于面包篮的一端，饭匙柄、叉柄向右，面包篮里备好各款面包。

c)上面包在客人的左侧进行，左手持面包篮身体微前倾，将面包篮送到客人的左前方，礼貌地请客人选择

喜欢的面包品钟，然后右手持饭匙和大叉将面包夹送至客人的面包碟里。

d)面包服务按逆时针方向进行。

e)面包篮递送位置要恰当，不可过高或过低。

f)每服务完一位客人要将饭匙和大叉放回篮子里，同时后退一步再转身去为下位客人服务，千万不可将面

包篮直接从客人头上绕过去。在服务另一位客人时再拿起饭匙和大叉。

9．递送餐牌

a)领班从客人的右边送上餐牌，须将餐牌打开至第一页，送至客人手中；向客人介绍当日特色菜。

b)让客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行。

c)按女士优先，先宾后主的原则为客人点菜。

d)点菜结束离开前须感谢客人。

10．撤下餐前饮品杯具：如客人仍未喝完，则须等客人用完后再撤走。

11．送上酒单介绍餐酒：

a)酒水员从客人的右边送上酒单，并根据客人所点的食品主动推销红、白葡萄酒。

b) 用一条餐巾垫在瓶身下，右手握住瓶身上端。

12．上葡萄酒：上与红白葡萄服务同。

13．撤换及摆放餐具：

a)用一个圆形的头盘盘子，上面放上一条折叠好的干净餐巾，将准备好的餐具放入餐巾中。

b)撤换餐具时应先撤一支，再摆放一支。

c)撤换餐具时不可将客人所要用的餐具全部一次性摆上台，而应在下一道菜未上前及时撤换一套相应的餐

具。

14．上菜

a)上菜在客人的右侧进行。

b)上配料汁酱、柠檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，从客人左边进行。

c)上菜时，重复客人所点的菜式名称。

d)将每道菜观赏面或主菜朝向客人。

e)上菜完毕后再一齐揭开菜盖，并请客人慢用。

15．巡台

a)添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示给客人看主动推销葡萄酒。待主人认可后方可将

空瓶。

b)添冰水，水杯里的水少于1/3时也要添加。

c)添牛油：如客人还在吃面包，而牛油碟里的牛油已少于1/3时可添。

d)添面包。

e)更换烟灰盅：烟灰盅内不能超过两个烟头或烟灰盅内已有许多杂物；f) 撤空饮品杯，并推销其

他饮品。

16．撤餐碟：

a)在客人右侧进行。

b)要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完时，便 先撤掉吃完的客人餐具

，这样就如同催促未吃完的客人。

c)按顺时针方向撤盘子。

17．询问客人意见：当菜上到1/3左右时，领班应主动上前询问客人对食品及服 务质量的意见。

18．清洁桌面：

a)客人用完主菜后，除水杯（包括有饮料的玻璃杯）、烟缸、茶瓶、蜡烛座外，应将餐桌的其他餐具撤下

。撤餐具按顺时针方向进行。

b)一手拿一个甜品盘或银制小簸，一手拿一块叠好的干净餐巾，按逆时针方向在客人的左边清扫桌面。

19．推销甜口、咖啡、茶：在客人右边送上甜品单，同时推销时令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。

20．推销餐后酒：酒水员将餐后酒车推至桌前，推销餐后酒。

21．结账：

a)准备好账单。

b)在主人的左手边递上账夹，然后略后退。

c)结账后须向客人表示感谢。

22．送客

a)当客人即将离座时，应及时上前为客人拉椅，并把客人送至餐厅门口，感谢客人的光临。

b)客人离开后，清洁餐桌，检查桌底是否有客人遗留物品，将餐椅摆放整齐。

c)更换桌布，重新摆位。，左手托住瓶底，站在主人的右边将酒递给主人鉴赏，并请主人确认。椅背，手

和脚同时运用将椅子轻轻往前送，让客人不用自己移动椅子便恰好入座。

西餐上菜流程：

1．西餐点菜及上菜顺序

西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。

应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合（但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点）。

正式的全套餐点上菜顺序是：

1）头盘。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。

2）汤。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

3）副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4）主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5）蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘。

还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。

6）甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

7）咖啡、茶。西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

厨师岗位职责

　在生活中，岗位职责使用的情况越来越多，岗位职责主要强调的是在工作范围内所应尽的责任。我敢肯定，大部分人都对制定岗位职责很是头疼的，下面是我为大家整理的厨师岗位职责，希望能够帮助到大家。

厨师岗位职责1

　直接上司：

　厨师长

　管理对象：

　炒锅厨师

　工作提要：

　亲自主理，并带领炒锅厨师严格按操作规程和质量标准制作菜品。

　具体职责：

　1、遵守酒店的规章制度，遵守职业道德，服从上司的领导和指挥；

　2、开餐前，了解本组人员的出勤情况，根据当市预定情况，分配任务，安排工作程序；

　3、配合砧板组验收原材料，掌握当市原材料、调料的质量和准备情况，并及时告之本组人员；

　4、配合总厨亲自制作高档菜肴和加工难度较大的菜肴，并随时注意其他厨师的出品质量；

　5、指挥炒锅厨师做好协调配合，准确掌握宾客进餐时间和上菜速度，严格控制出菜程序；

　6、严格把住食品质量关，坚持“四不做”“七不出”。“四不做”即：变质变味的不做；刀口不匀的不做；不合规格的不做；配料不齐的不做。“七不出”即：火候不当，味道不合要求的不出；温度不够的不出；颜色不正的不出；菜量不合标准的不出；拼摆不齐的不出；小料不齐的不出；器皿破损不洁的不出。

　7、工作时要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色泽好，味道好；原料准备充足、菜量准备充足、客人的要求要尽量满足。

　8、工作完毕，组织本组人员洗刷所用工具，器皿、灶台和排烟罩，厨具用具定位码放，调料；

　9、负责下班前检查水、电、火门窗的安全情况，将事故的发生防患于未然。

厨师岗位职责2

　（1） 负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，合理控制伙食成本。

　（2） 每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并每日与食堂管理员核对。

　（3） 负责早、中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工盛好饭菜。

　（4） 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　（5） 缺少食材、煤气应当及时与食堂管理员报备申请采购。

　（6） 负责餐具消毒，每天消毒一次。

　（7） 负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。

　（8） 爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。

　（9） 按规操作 、注意安全，防止工伤、火灾事故。

　（10） 负责员工食堂公共区域的卫生打扫。

　（11） 因公外出无法按时就餐时须及时向食堂管理员或厨师报备，保留饭菜。

　（12） 不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资，休假须告知食堂管理员，方便其安排。

　（13） 最后离开厨房时及时检查煤气、水电、门是否及时关闭，安全操作，杜绝浪费。

厨师岗位职责3

　1.不随地吐痰，不乱扔垃圾，要时刻保持工作区域的干净整洁卫生。

　2.有效训练厨师队伍并能及时提拔有才能的学徒。

　3.在烹制食物的过程中，要不浪费原料，生熟分开避免炒勺尝口味。

　4.不断提高食品质量，不断改良菜品外观，不断钻研学习厨艺技巧，提升专业水平。

　5.不断改进采购方案，降低采购成本，创新菜谱。

　6.时刻保持衣着干净整洁。

厨师岗位职责4

　一、在后勤主管的安排下，负责食堂所有烹调制作，包括师生正常饭菜（特色自助餐），校领导小灶。

　二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　三、协助后勤主管做好食堂工作，负责每周菜谱的制定。

　四、虚心听取师生对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

　五、保证师生能按时开饭。

　六、对采购用料进行验收、核对数量及品质。

　七、负责搞好食堂卫生，注意饮食安全，落实食物预留24小时制度，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

　八、节约用电，做好防火工作，不得随便外出。

　九、完成学校食堂主管临时交办的其他任务。

厨师岗位职责5

　1、负责公文的收发、传阅、归档工作。

　2、负责起草经理部的有关文件通知，办公用品、报刊、信件的管理和发放工作；

　3、负责办公室电脑、打印机、电话、传真机的管理和维护工作。

　4、负责电话的接听、传呼和传真的发送接收工作。

　5、负责领导办公室、会议室的卫生清扫，日常开会的接待工作。

厨师岗位职责6

　岗位描述

　川菜餐厅主管

　岗位名称：

　川菜餐厅主管

　直接上级：

　中餐餐厅经理

　直接下属：

　服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员

　本职工作：

　为顾客提供川菜服务

　直接责任：

　1、每天开餐前会，小结前一天的工作，安排当日工作重点，及时传达上级指示。

　2、按程序做好与各中餐厅及厨房部、饮料部关系，及时对部门间争议提出界定要求。

　3、按月制订川菜餐厅工作计划，报批后执行。

　4、制订各领班、领位员和侍酒员岗位描述，并界定其工作范围。

　5、受理下级员工上报的合理化建议，按程序处理。

　6、掌握川菜厅工作情况和有关数据。

　7、制订川菜餐厅员工岗位技能培训计划，报批后实施。

　8、检查、指导员工摆台，检查餐厅内的卫生状况。

　9、搞好客人关系，处理顾客投诉。

　10、检查员工出勤状况及个人仪表卫生。

　11、根据需要调配下级员工的工作岗位，报中餐餐厅经理批准实施。 12、填写直接下级过失单和奖励单，按程序执行。 13、定期向中餐餐厅经理述职。

　14、关心川菜厅员工的思想、工作和生活 。 领导责任：

　1、对川菜厅工作计划的完成负责。

　2、对川菜厅员工的工作质量及后果负责。

　3、对川菜厅工作流程和规章制度执行情况负责。

　4、对川菜厅给饭店造成的影响负责。

　5、对川菜厅所掌握的饭店秘密的安全负责。

　6、对川菜厅所属员工的仪表及餐厅卫生负责。

　主要权力：

　1、对川菜厅所属员工有指挥权。

　2、对川菜厅员工的工作有监督、检查、考核权。

　3、对川菜厅员工工作争议有裁决权。

　4、对川菜厅员工的岗位调配和奖惩有建议权。

　管辖范围：

　1、川菜餐厅所属员工。

　2、川菜餐厅及设施。

　3、川菜餐厅卫生责任区。

　素质要求：

　xx

厨师岗位职责7

　1、严格执行食堂管理办法，保证食品卫生；

　2、制定食谱，按时开饭，确保职工正常就餐；

　3、精益求精，增加花色品种，提高饭菜质量；

　4、保持个人、工作间及环境卫生；

　5、定价合理，公平出售饭菜，不照顾关系；

　6、搞好成本核算，不得出现亏损，保持收支平衡或略有节余；

　7、完成主任交办的各项工作；

厨师岗位职责8

　一、岗位名称：

　案板厨师

　二、直接上司：

　案板（切配）头砧

　三、下属：

　案板厨师

　四、岗位提要：

　负责中餐菜肴的切配、干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供符合规格配份的菜品。

　五、具体职责：

　1、了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。

　2、负责领取并涨发干货原料，提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转使用原料。

　3、负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作。

　4、遇有大型中餐宴会，服从分配，及时做好宴会菜肴的切配工作，保证宴会顺利开餐。

　5、按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度和有效地控制成本。

　6、根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶。

　7、做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。

　8、定时检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。

　9、保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。

　10、正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁。

　11、完成上级交办的其他工作。

　六、任职素质技能要求：

　1、热爱本职工作，工作勤恳、认真负责。

　2、熟悉烹饪工艺学知识。

　3、具有娴熟的刀工技术。

　4、具有两年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平。

　5、身体健康、精力充沛。

厨师岗位职责9

　一、岗位名称：

　中餐炉灶主管

　二、岗位级别：

　三、直接上司：

　中餐厨师长

　四、管理对象：

　中餐炉灶厨师

　五、岗位提要：

　带领本组员工及时按规格烹制中餐各类菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。

　六、具体职责：

　1、了解营业情况，熟悉菜单，合理安排打荷，炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。

　2、负责调制饭店所有菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统

　一、督促打荷备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。

　3、带领员工按规格烹制，与切配领班密切合作，保证生产有序，出品优质及时。

　4、负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。

　5、督导本组员工节约能源，合理使用原料，降低成本，减少浪费。

　6、安排本组员工值班、轮休。负责本组员工工作表现的考核、评估。

　7、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。

　8、负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。

　9、负责检查员工的设备及用具的维护和保养情况，对需要修理或修补的设备和用具提出建议。

　10、完成厨师长布置的其它工作任务。

　七、任职条件：

　1、热爱本职工作，工作勤恳，积极主动。

　2、精通烹调原理，并具有一定的烹饪美学基础，熟悉饭店烹调所用能源的特性。

　3、具有一定的管理能力，熟练掌握烹调技术。

　4、身体健康、精力充沛。

厨师岗位职责10

　岗位名称：

　炒锅

　直接上级：

　炒锅主管

　岗位职责：

　1、全面掌握本酒店菜系的烹饪技术，并对各大菜系的烹饪技术有一定的了解，同时做好开餐前的各项准备工作。

　2、对每款新推菜肴能迅速领回、通融、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、周、日特色菜。

　3、负责各种菜盆的遇冷、预热及零点菜和宴请菜的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹制要求。

　4、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日货物，注意各种原材料的的合理使用，减少浪费。

　5、负责制作半成品给予制品，调制各种所需调味料，力求做好味准色美。

　6、开餐时听从打荷人员安排菜肴的制作，配合密切、灵活、专心，使菜肴均达到上乘表现。

　7、协助厨师长制作菜单，多提出建议，懂得成本核算和菜肴的销售价。

　8、对各种调味品尽量做到不浪费，为酒店负责。

　9、配合同组人员工作，积极提供帮助，增强业务技术，掌握各类原料的名称，产地、出菜使用率及最佳烹制特点。

　工作完毕后，负责本区域清洁卫生，做到勤擦洗，天天新，关闭水、电、煤气等能源供应。

厨师岗位职责11

　1．在总厨师长的领导下，组织调动各灶头严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。

　2．熟悉各种原料的名称、产地、特点、价格、出城率、淡旺季。协助总厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量。是否符合要求。并负责原材料的保管。

　3．遇到货源变化，时令交替，协助总厨师长更换菜式，根据厨师长的要求，设计、创新烹制新菜肴、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏拭及时补充及报修。

　4．服从厨师长的工作调配，并尽可能的帮助和指导其他同志完成各项工作。协助厨师长做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。严格执行卫生工作制度，做好镬头的各项清洁工作。

厨师岗位职责12

　一．责任

　1、协助厨师长做好厨房的日常管理工作和菜单的制定，使各项工作井井有条。

　2、协调各个班组的工作，发现问题及时解决。

　3、协助厨师长做好厨房员工的思想工作，并对他们进行技术指导、业务考评。

　4、对原料、调料的库存要做到心中有数，对进货、出库，要亲自验收。

　5、制定各菜品的质量标准，投料标准，并负责检查考核。

　6、做好与前厅的沟通，每日开业前要向前厅通报估清单、急推菜品单。

　二．卫生

　1．严格遵守酒店“个人卫生考核标准”。

　2．严格遵守酒店“厨房卫生考核标准”，每天按照考核标准对厨房卫生进行检查。

　三．学习团队精神

　1．积极参加技术培训与考核，提高自己的技术水平。对技术精益求精，能不断推出有特色的新菜。

　2．给予前厅、后勤及其它工作相关人员高度配合，并和同事保持良好关系。

　3．工作时，做到分工不分家，要有互相协作的精神，共同完成任务。不计较小事，不犯自由主义，不和同事斗嘴、打架。

　4．认真完成领导临时交办的各项任务。

厨师岗位职责13

　1、负责协助主理做好出品工作。

　2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作。

　3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放。

　4、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处，并密封存放冰箱中。

　5、严格按顺序出菜，时刻注意卫生要求出品质量。

　6、对肉类的加工要精细准确，熟悉肉类的配存及保存，对海鲜类要按要求仔细加工。

　7、负责厨具的清洁，剩余的食品放回冰柜保存，并把台面的'清洁卫生器具整齐摆放。

厨师岗位职责14

　一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。

　二、做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨运作的正常。

　三、经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平。

　四、做好下属员工的业务技术培训，参观、学习组织工作。

厨师岗位职责15

　厨师岗位职责及卫生制度

　1、员工必须按时上班，履行签到手续。

　2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

　3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。

　4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。

　5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

　6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。

　7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

　8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。

　10、定期清洗抽油烟设备。

　11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

　12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

　13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。

　14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。

　一、行政总厨岗位职责

　1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。

　2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。

　3、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。

　4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。

　5、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。

　6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。

　7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。

　8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。

　9、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。

　10、合理安排班次，调动员工工作积极性，并督导员工在工作中尽职尽责，培养员工一专多能。

　11、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修、保养及安全与防火工作。

　12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。

　二、厨房主管岗位职责

　1、督导并带领厨师做好热菜的烹制工作，负责厨房的安全和劳动安排工作。

　2、负责炉灶工序的日常管理工作；督导厨师按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴。

　3、检查菜肴的质量，严把质量关。

　4、负责厨房员工仪表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作。

　5、负责厨房员工的考勤和违纪事项的记载。

　6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作。

　7、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收。

　三、炉灶厨师岗位职责

　1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。

　2、负责热菜的装盘和出品。

　3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。

　4、妥善保管好剩余的调味品。

　5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。

　四、砧板厨师岗位职责

　1、负责切配工序的日常管理工作。

　2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。

　3、向厨师长提供食品原材料申购单。

　4、对领进的食品原材料进行验收。

　5、负责加工切配工序的质量管理和成本控制。

　6、对食品原材料进行加工切配。

　7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。

　8、正确保存各类剩余的原材料。

　9、随时与配菜厨师联系，控制好出品的速度和质量。

　10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。

　11、负责兼管水台工作，切肉、腌制，冰箱及冷库卫生管理。

　五、打荷岗位职责

　1、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。

　2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备，若不齐备，让砧板厨师配齐。

　3、搞好装盘点缀，搞好案台及环境卫生。

　4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。

　5、搞好装盘点缀。

　6、镐好案台及环境卫生，收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等，添装各色调味料品。

　7、要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。

　六、上什厨师职责

　1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量，做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等达到既定标准。

　2、保证“发货”的质量，做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。

　3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。

　4、做好领取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾杂物工作。

　5、按规范和程序蒸制菜品，煲汤、吊汤和发货。

　6、搞好环境卫生，认真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。

　7、按照规范要求做好成品、半成品的保管工作。

　七、面点厨师岗位职责

　1、正确保管食品的原料、半成品和成品。

　2、正确使用、维护、保养厨具设备。

　3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。

　4、注重机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。

　5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。

　6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。

　八、冷菜厨师岗位职责

　1、督导并带领冷菜间厨师做好冷菜的加工制作，向客人提供品质优良的冷菜品。

　2、负责冷莱间的质量管理和成本控制。

　3、负责冷菜的装盘和出品。

　4、合理使用食品原材料，并保存剩余原料。

　5、经常检查和整理冷柜冰箱。

　6、做好冷菜间环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。

　九、水台岗位职责

　1、负责厨房生产中所用鲜活原材料的宰杀、洗涤、加工，坚持按程序操作，保证企业出品质量。

　2、每次宰杀、洗涤加工工作完成后，及时清理、洗刷洗涤池、水桶、水盆等。

　3、按规定做好水台设备、设施的保管和使用，延长鲜活品种的养活时间。

　4、搞好环境和工作台卫生，做好水台的各项安全工作。

　5、遵守企业的各项规章制度，完成厨师交给的其他任务。

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