炝菜的腌制做法
【食材】：
老蛏100克、番茄一个、香菜2根、生姜、地瓜粉、味精、食盐、生抽、番茄酱、食用油各适量
【制作方法】：
1、先将上述食材准备好，接着取出购买好的海蛏，将海蛏放到清水中浸泡洗净。
2、洗净海蛏后我们要将海蛏剥壳，我们将海蛏放到热水中烫一遍。然后再剥去海蛏的外壳，这样烫过之后的海蛏比起生剥要更加方便，而且要记得将海蛏肚子黑色的物质去除干净。
3、将准备完毕的海蛏装到碗里，接着再加入适量的地瓜粉、味精和生抽。用筷子搅拌均匀后，放置在一旁腌制等会会用到。
4、准备好海蛏后就可以开始准备其它食材了，将番茄用清水冲洗干净，接着用刀将番茄切成适量大小。香菜同样是先用水洗净，然后再用刀切成小段。生姜直接洗净切成姜片即可。
5、把这次要用到的食材都准备好后，取出炒锅往锅里加入适量的食用油。开火把油温加热到五成左右的时候，就把准备好的番茄和生姜一起下锅煸炒。
6、直至将锅里的番茄炒得明显变色，此时根据自己和家人的口味喜好再往锅里倒入适量的番茄酱。加入番茄酱可以让食材的味道更加酸甜可口。
7、此时就可以往锅里加水了，根据各自准备的食材多少往锅里倒入适量的饮用水。加入的水量大约是食材的两倍左右，加好水后往锅里加入适量的食盐和味精进行调味。
8、盖上锅盖把锅里的汤煮开之后就可以将我们腌制的海蛏下锅了，加入海蛏的时候不要直接全部倒下去，最好是用筷子夹到锅里，这样可以防止相互粘连。
9、重新盖上锅盖熬煮锅里的食材，直至将食材统统熬煮熟透之后，再撒入早已经切好的香菜就可以准备关火出锅了。
在我们老家炝菜最简单的腌制方法:一般都是用雪里蕻做，也用芥菜和芥疙瘩菜的叶子做。
把摘干净的菜先清洗干净，再切成细一点的碎片，在烧开的水中稍微烫一下，捞出！趁热装在一个干净无油的容器中，最好是玻璃容器，密封存放几天就好！方便的话再煮点黄豆放在一起会更好吃的
1，芥菜洗净放入菜盆，烧一锅水60-65度
2，把约65度的水倒入菜盆，用筷子迅速翻一下芥菜，让芥菜全部淹过一次水，马上把水滤掉。盖上盖子焖20分钟：
3，焖够时间的芥菜拿出来切碎，按照喜好加入黄豆酱、酱油、香油就可以直接拌食了：
1. 用手提生菜根部在水里洗净泥沙，切去根部，再用刀切成4厘米长的段
2. 在沸水锅内放入适量盐，把生菜茎部放入；
20秒钟后，再放叶部，煮20秒钟后捞出，用凉开水洗净，投凉，控净水
3. 把芥末粉放在小碗内，用50克沸水浸泡，后把醋、砂糖、精盐、味精倒入小碗内，用慢火炒熟
4. 把白芝麻洗净，放入煎盘内，用慢火炒熟
5. 把生菜放在盘内，堆成小丘形，再把芥末汁浇在上面，然后撒上炒熟的白芝麻即可食用
1、准备新鲜的包菜一个，鲜辣椒适量，如果你不怕吃辣，记得多准备一些。
2、把包菜最外面一层扒掉，清洗干净，去掉根部，撕成小块，加入1勺食用油，搅拌一下，腌制30分钟，逼出里面的水分，菜叶会变得软绵绵的。
3、准备两瓣大蒜，切成蒜片，生姜切成片，小米辣切成小段，再准备几粒花椒、八角。
4、时间到了，包菜已经腌出了不少水分，找一块干净的滤布，铺平放入包菜，包好挤压出多余的水分，放入碗中备用。
5、锅中加入适量食用油，放入花椒和八角，翻炒一下。
6、再把所以的配料倒进去，炒出香味。
7、加入5勺生抽；
4勺米醋；
3块冰糖，半碗清水，把冰糖熬化，汤汁煮开沸腾，关掉火让汤汁自然晾凉。
8、等料汁温度变凉，把料汁倒进包菜里面，搅拌均匀，这样所以的香味都出来了。
9、颜色非常诱人，看着就很有食欲，吃不完可以装入密封的罐子中，小窍门，撒入1勺高度白酒，可以延长存放时间，想吃的时候随时取出，特别好吃，非常开胃，剩余的汤汁还可以循环利用。
腌制白菜的时候已经有咸味了，盐无需添加或者酌量添加。包菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。包菜富含叶酸，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些包菜。
1、炝菜摘去老叶、黄叶。
2、反复淘洗干净。
3、用撑子挂起来，自然晾干水分。
4、将晾干水分的炝菜放在案板上，案板和切菜刀必须干净、无油无水。
5、切碎。
6、放入一个干净、无油无水、有盖的器皿中。
7、铁锅放在火上烧热，烧到能明显感到热度时，即刻将切碎的菜叶倒入。
8、大火，快速翻炒，最多1分钟，千万别烧时间长了；
7成熟时（别担心不熟），关火！
9、趁着热汽，盛入盆子中。
10、快速盖上盖子。（密封容器为最好）
11、我用的盆子密封性不太好，所以又套了塑料袋子，放置一个晚上。
12、揭开盖子，有冲冲的、类似芥末的味道冲鼻而来，成功了！欧也~~吃的时候，拌上酱油、醋、糖、油辣椒、花椒粉、香油、味精，和匀。
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