通海手工铜锅介绍
，大者可供近百人食之，小者二三人亦可。”
煮炊锅菜
用炊锅煮菜，一开始先要把炊锅洗干净，老人常说：“炊锅好吃，锅难洗”，炊锅怎么好洗还留待下期分解，故此处不做多述。由于炊锅升起了火就不便抬起倒水，所以一开始洗净再凑火很重要。
洗干净了锅，就可以往里面倒水，或者放入事先准备好的鸡汤、骨头汤，盖上炊锅的锅盖，这样烟火就不会落入锅中了。
这里就是重要之处了，给炊锅升火与用灶升火不同，炊锅的火，要从烟冲位置点！先将熬制好的高汤盛入铜锅，放入些许盐、胡椒等调料，舀入几勺猪油，盖上锅盖，在烟囱中加入无烟碳生火，等待高汤煮沸。
“放入土鸡、排骨、筒子骨、老鸭同煮，水沸之时，拂去沫子，待用筷子能戳穿肉时取肉，再等鸡能被戳穿时，取鸡，约一小时许，然后再把筒子骨取出，凉后剔肉，肉凉拌或打蘸水食之。此时汤鲜、色白，可谓高汤。古人无味精，故用鸡、骨等熬制成高汤，可当味精，故而炊锅一般不放味精，放适量盐即可。”
待高汤沸腾，放入新鲜玉米、甜藕、茨菇、小南瓜、芋头，往上铺几层厚厚的山地白菜叶和茴香。准备妥帖，盖上锅盖，烀上十多分钟。别小看这几样普通食材，它们是家家户户煮炊锅的经验之选。“我们也尝试过放入其他时令蔬菜，如红薯、洋芋等等，煮出来的味道始终不理想。
通海手工铜锅介绍如下:通海当地最有名的铜锅，来自杨广镇大兴村一个名叫“蔡家山”的地方。蔡家山有“铜匠村”之称，蔡家山人祖祖辈辈靠打铜为生，他们用铜制作的乐器，在悠悠岁月里奏响了近一个世纪。
他们的铜制手工艺品，闻名省内外。如今，通海当地的许多饭店用来煮鱼、煮菜的铜炊锅、铜锅都出自蔡家山铜匠之手。
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