如何测定蔬菜中的水分？
答：本法适合于蔬菜新鲜或风干样品中水分的测定。
将洗净制备好的蔬菜样品在常压下于105℃恒温箱中烘干一定时间，样品烘干过程中的质量损失即为水分含量。样品在高温烘烤时，可能有部分易焦化、分解或挥发的成分损失，也可能有部分油脂等被氧化而增重造成误差。但在严格控制操作条件的情况下，对多数植物样品来说，本法仍是测定植物水分最常用的较准确的方法。常压加热干燥法适用于不含有易热解和易挥发成分的植物样品。
主要仪器设备：恒温干燥箱。
分析步骤：
（1）新鲜蔬菜样品
新鲜蔬菜样品一般含水量较高，不易直接高温烘烤，通常是先称取较多一些（如100克）且由各株（颗）的一部分组成代表性混合样品（m1）（叶子须剪碎；粗茎则需砍开剪碎；根要洗净，用吸纸吸净表面水，砍开剪碎；蔬菜果实须切成薄片或细条，必要时均需杀酶），于60～70℃的干燥箱中烘干5～10小时，称量（m2）然后磨碎过1毫米筛，混匀，此为风干样品，贮于磨口瓶中备用。
（2）风干样品
称取上述试样约2.000～5.000克（连同盒重为m3）放在预先烘至恒重（m0）的铝盒内，摊开盖好。把干燥箱预热至115℃左右，将铝盒盖揭开，放在盒底，置于干燥箱中，于105℃±2℃下烘干8小时。取出盖好盒盖，在干燥箱中冷却至室温（约20～30分钟）立即称重（m4）
结果计算：
风干样品水分的质量分数为：
ω（H2O）（%）＝（m3－m4）×100/（m3－m0）
新鲜样品水分的质量分数为：
ω（H2O）（%）＝［m2（m3－m4）×/（m3－m2）＋（m1－m2）］×100/m1＝［m1（m3－m0）－m2（m4－m0）］×100/［m1（m3－m0）］
式中：m0——空铝盒质量（克）；
m1——新鲜植物样品总质量（克）；
m2——风干植物样品总质量（克）；
m3——风干植物称样及铝盒质量（克）；
m4——烘干植物称样及铝盒质量（克）。
1、采样布点：将A块土壤均匀的进行四分法，分为A1、A2、A3、A4四块土壤，在每块土壤取样1Kg，将这四块土壤混合成一个样品，之后再将完全混合好的土壤用四分法取任意对角线上的两片土壤（①和④，或者②和③）混合，作为A区域的土壤样品（2Kg）送检,要做到尽量均匀和随机。
2、对B、C、D每块土壤进行如上的四分法取样。
3、采样深度：根据耕层厚度，确定采样深度，一般取样深度15-20厘米，除去表层土壤。每个点的取土深度及重量应均匀一致，土样上层和下层的比例也要相同。采样器应垂直于地面，入土至规定的深度。采样使用不锈钢、木、竹或塑料器具。
4、采样数量：每个点取1kg左右土壤，每个区域的土壤样品混合成一个样品，一般取2kg左右，如果采集样品太多，可用“四分法”弃去多余土壤。
5、采样纪录：土样编号、采样地点、土壤名称、采样深度、前茬作物、采样日期、
采样人等。
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