拍茄子的做法
所需材料：茄子、蒜泥、醋、生抽、盐、白糖、料酒、生姜、大葱、红辣椒（可选）。
步骤：
1. 茄子去皮切成纵向细条状，用清水浸泡中间加点盐放置15分钟，使其出水后晾干。
2. 热锅加入食用油，烧至六成热，将茄子放入锅中煎熟，煮到表面呈金黄色即可捞出，备用。
3. 锅中留底油，加入少量的蒜末、姜片、葱花、红辣椒末（可选）翻炒至香味出来。
4. 倒入少量醋和料酒，翻炒均匀后加少许盐和白糖，翻炒至熟即可。
5. 将煎好的茄子加入炒好的佐料中，拌匀后放至碗中，即可享用。
温馨提示：
1. 细条的茄子食材要保证完整，去皮后切均匀，茄子切后要先用清水浸泡，让其出水，否则会吸油过多。
2. 煎茄子的油温不要过高，否则会造成表面烤焦，而内部生的情况。一般油热六成左右就可以煎炸茄子。
3. 佐料可以根据自己的口味进行调整，加烤麸、豆腐等食材进行调味也是一种不错的选择。
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