蔬菜最怕被冻，那在冬季如何防止蔬菜被冻坏？
在北方的冬天,为了防止菜冻坏,就在菜窖里放几桶水，利用凝固时放热，使菜窖内温度不致太低，菜不致冻坏。
抗雪灾措施
雪前大棚蔬菜管理措施
1、连阴天时，要正常揭盖草苫，争取宝贵的散射光，时间掌握在比晴天晚揭早盖各一个小时即可。
2、增施有机肥可以增强土壤热容量，缓冲连阴天热量散失带来的降温，还可以促使根系提高耐寒能力。
3、适度控水对降低室内空气相对湿度非常重要，同时可制造一个底墒足，表土干的环境。
那要看具体什么菜类了。
1 可以沥干水分，做成干货，比如干辣椒、大蒜等。
2 窖藏，可以挖地窖进行储存，这也是大多数过冬蔬菜的储存方法，白菜、萝卜、生姜等。
3 腌制，这是很多百姓家庭实用的方法，找一口腌制的坛子或者农村用的腌菜缸，比如腌黄瓜，雪菜等
要根据蔬菜种类的不同采取不同的管理措施，如覆盖保温薄膜，提早给蔬菜施肥增加其对霜冻的抵抗能力，给蔬菜周围覆盖保温材料如稻草秸秆等增加土温，根茎类的在霜冻前及时采收回来放入地窖内储藏
蔬菜是我们年四季不可缺少的，但我国幅员辽阔，地域幅度很大，东西、南北的气候变化及温差很大，特别是冬季，我国有很多东北、西部地区无法正常栽培蔬菜。随着现代科技的发展，我们采用了各类大棚结构种植蔬菜、瓜果，在一定程度上解决了大部分地区的冬季蔬菜、瓜果栽培问题。
冬天防止蔬菜冻坏，有条件的话可以放到冰箱保鲜，或者用泡沫保温箱。以采取搭暖棚、地面上覆盖稻草等保温措施，帮助越冬。秋播的青菜，多是喜欢冷凉的，耐寒性强的种类，只要温度不是特别的低，那么越冬几乎不成问题。
叶类蔬菜保鲜：
利用“纸”留住蔬菜水分。 叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。 最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效地延长保存时间，留住新鲜。
非叶类蔬菜保鲜：
冬瓜：应选表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通风阴凉处铺上木板，把冬瓜放在上面，可保鲜4-5个月。
冬笋和生姜：找一旧面盆铺上湿沙，将冬笋和生姜尖头朝上埋入沙中拍实，置于阴暗、通风处，可保鲜4-7周。
洋葱和蒜苗：晾干洋葱或蒜苗，放在凉爽、干燥、通风处，能贮藏很长时间。不宜用塑料袋包住，或放入冰箱，否则洋葱或蒜苗会闷软、变质和发芽。
土豆：喜低温，宜低温冷藏，不宜高温置放，否则土豆的淀粉含量会降低，还会发芽。除了要低温保存外，还要保持土豆的干燥，以防霉烂。
莲藕：用清水洗净泥土，放入浸泡在水中，每1～2天换一次水，冬季保持水不结冰为好。
大蒜：将好蒜装入塑料袋内封紧，放在室内，每周检查一次，发现有干瘪的蒜及时拿出来。
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