岩茶怎么焙火
岩茶制作工艺中还有一道特别工序是：精制焙火，俗称炖火，吃火。
这是提升若茶质量，纯化香气，熟化滋味，保持绿叶红镶边特征的重要环节。也是古人总结的武夷岩茶的独特焙法。一般来说，初制好的毛茶，虽然已经烘干干燥。但香与味，都还未能尽合要求。所以，必须拣剔筛选精制后，重新焙火。通过重新焙火，去除青味，苦涩味，杂味，产生火功香，使茶叶耐泡，汤色加深，滋味浓醇，形成岩茶特有的韵味。
焙火的要点在于：低温，长时间烘焙。手工操作用竹制焙笼，将茶叶裝入焙笼，约七、八斤，满八成，置炭火坑上，温度为50－80氏度，全程为3－8小时不等，最长的要十几个小时。前1小时左右不加盖，而后可半加盖或全加盖。机械烘焙则采用改造后的烘干机慢速档烘焙，全过程历时1－2小时，连续烘焙2－3道，温度控制范围为0－120每。火功高低的掌握要根据不同茶叶品种，毛茶质质量状况以及销售要求等等。一般来说高档茶宜低火功，低档茶宜高火功。由于精制焙火对于岩韵形成荃关重要，所以技术含量很高。
|||岩茶的焙火需要经过多个步骤，包括：
1. 采摘：岩茶的采摘时间是在凌晨四点左右，采摘时需要摘取芽梢，不能伤害到叶肉。
2. 萎凋：采摘后的岩茶需要先进行萎凋，让茶叶的水分散失，茶叶的青草味消散，才能进一步加工。
3. 揉捻：萎凋后的岩茶需要进行揉捻，将茶叶揉成条状，破坏茶叶的细胞结构，让其更好地吸收水分和香气。
4. 发酵：揉捻后的岩茶需要进行发酵，让其产生独特的香气和滋味。
5. 炒青：发酵后的岩茶需要进行炒青，将茶叶炒干，让其保持干燥状态，防止变质。
6. 焙火：焙火是岩茶加工的最后一步，也是最重要的一步。焙火需要控制好温度和时间，将茶叶焙成所需的火候，让其产生独特的口感和滋味。焙火一般分为大火、中火和小火，不同的茶叶需要不同的火候。
在焙火过程中，需要注意观察茶叶的变化，及时调整温度和时间，确保茶叶焙成所需的火候。焙火后的岩茶一般需要存放一段时间，让其口感更加醇厚、香气更加浓郁。
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