凉菜学徒都是应该干什么
凉菜学徒主要干粗加工。
根据师傅的要求，将所需要蔬菜择好洗干净，葱姜蒜剥洗干净，该切丝的切丝，该剁碎的剁碎，荤菜所需要的各种肉类，向肠子肚子，下水，头肉，蹄筋，必须清洗干净，喷灯去毛除异味。甜品果盘水果削皮去核，水产品去鳞去壳。干货发制等。
工作比较繁琐，但每一个环节，都决定食材的品相。
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