苄菜的腌制方法
主料油菜300克
调料食盐适量 花椒适量 干辣椒5个 独蒜1个 白糖适量
腌菜的做法
备料工作：上海青洗净切丝备用；干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用；独蒜去皮切茸状备用
1.菜碎放入盆中，撒上1小匙食盐，将菜碎搓揉均匀，用盘扣压紧实后腌制（夏天需搁置冰箱）
2.将菜碎腌制三、四个小时，盐水渗出后，将菜碎团置掌心挤去汁水备用
3.将锅烧热注油，下花椒粒中小火煸香，花椒变黑之前捞出扔掉，下红椒圈、蒜茸煸香
4.转旺火，将拧干的腌制菜碎入锅，快速炒散，下少许白糖调味，加1小勺自制混合豆豉酱，兜炒均匀起锅
烹饪技巧1、旺火快速翻炒，炒制时间不能过长
2、烹制过程中一定不能加水，好吃的腌菜一定是要“爆”出来的
混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。
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