刺鳅养殖技术方法、市场前景、成本与利润分析

刺鳅专题提供最新的刺鳅知识分享，刺鳅养殖技术方法、市场前景、成本与利润分析等，想了解刺鳅的朋友记得常来看看。

一、农村养殖刺鳅鱼前景

刺鳅鱼人工养殖的话，前景还是很不错的，主要体现在它的营养价值、口感、稀少等方面。

刺鳅鱼肉质非常鲜美，是一般的鲤鱼跟草鱼所不能比的，而且刺鳅鱼的营养价值极高，具有滋补肾脏，美容养颜的功能，所以受到不少人的喜爱，市场潜力大。

另外，由于刺鳅鱼生长缓慢，加上水质污染致使其大量减少，导致它目前非常稀少，因此市场价格较高，要是实现人工养殖，那么经济效益是很可观的。

二、农村养殖刺鳅鱼盈利如何？

刺鳅鱼是一种比较常见的淡水鱼类，一亩池塘可以放养8000~10000尾，经过8~10个月的养殖，成鱼的平均个体能够达到200克以上，达到了上市的标准，亩产量为3000斤左右。

市场上，刺鳅鱼的收购价格比一般的鱼儿要高出一大截，最低也有70元/斤，最高能够达到120元/斤。

以70元/斤的收购价格计算，......

刺鳅鱼价格多少钱一斤？刺鳅鱼的市场前景怎样？......场前景怎样？想了解的朋友赶紧看下文吧！

一、刺鳅鱼价格多少钱一斤？

野生大刺鳅鱼种质资源数量锐减，有小部分的养殖户已成功养殖商品刺鳅鱼，现一两以上商品鱼批发价70~100元/斤。

（此价格仅供大家参考，具体应以实地为主）

二、刺鳅鱼的市场前景

1、刺鳅鱼是一种比较常见的淡水鱼类，养殖成本低，养殖一亩大概投入成本40000元左右。

一亩池塘可以放养8000~10000尾，养殖10个月即可出售。

刺鳅鱼成鱼的平均个体能够达到200克以上，即0.4斤。

由于刺鳅鱼大小重量不能与其它鱼相比较。

能达到0.4斤算是上市的标准了。

2、另外，养殖刺鳅鱼亩产量也算得过去，一亩可收获3000斤左右。

市场上刺鳅鱼的收购价格比一般的鱼儿要高出一大截，最低也有60元/斤，最高能够达到100元/斤。

......

大刺鳅的养殖技术......逐渐成为水产市场的新宠，同样也为发展大刺鳅规模化养殖奠定了基础。

现将大刺鳅的养殖技术分享给大家。

1、池塘的选择

养殖大刺鳅的池塘要求环境安静、背风向阳，最好以土池塘或者水泥池塘为宜。

土池塘面积以667-3335_，水深2-2.5m为宜，壤性土质底，要求保水性能好；而水泥池塘面积以50-667_，水深1.3-2m为宜。

不论是土池还是水泥池，要求养殖池进水端浅，出水端深，坡度约5%，池底排水，便于排污。

2、池塘的处理

土池池底淤泥厚度低于10cm，如果淤泥过多，要进行清淤处理。

如果是水泥池，先在池底铺上10cm-15cm厚的潮泥沙，面积约占池子总面积的10%。

鱼种下池前要对养殖池进行消毒。

池内平均留水深20cm-30cm，每667_用生石灰100kg-150kg化水后全池泼洒。

毒性消失后移栽轮叶黑藻，待池内轮叶黑藻有一定的数量......

水产的地区特色

省委准备在八、九月份召开建设和谐社会的专题会议，为开好这次会议，省委要求省委、省政府班子成员都下去作专题调研，其中分配给我的调研题目是“如何抓好区域的发展，建设和谐社会”。我这次就是带着这个任务来云浮调研的。一天多来，通过看几个点，刚才又听了真志同志代表市委、市政府的工作汇报，我感觉云浮这几年来，特别是新一届领导班子在原有的基础上进一步明确经济和社会发展的指导思想，充分发挥云浮的优势，扬长避短，经济和社会发展的步伐不断加快。目前，云浮经济发展比较快，后劲比较强。经济发展比较快，表现在2005年各项主要经济指标，包括GDP、财政、税收和外贸出口等增幅都在两位数以上；后劲比较强，表现在去年全市引进了400多个项目，吸收70多亿元的投资，在建项目有一大批，这些项目为云浮今后的发展注入了后劲。当前云浮呈现出一派生机勃勃的景象，逐步成为投资的热土，经济发展处于上升的势头，大有希望。我有这么几点体会：

第一，云浮的特色经济非常明显。在经济发展过程中，云浮根据省委提出大力发展县域经济的要求，从实际出发，走自己的路，创自己的特色经济，这一点很明显。一是利用云浮的资源优势，大力招商引资，建设工业园区，加快工业的发展。你们利用资源上工业，围绕着资源创优势，创出自己的经济特色，打出自己的工业品牌，形成了几大经济板块和支柱产业。目前石材、水泥、松香加工和以硫酸、钛白粉为主的化工等几大工业已经发展成为一个很大的产业。如云浮的石材产业从小到大，从低级到高级，从品种单一到多元化，目前已经汇集了全世界几十个国家的石材到云浮来进行加工、销售，成为广东省甚至全国的石材加工集散地，很了不起。发展工业一定要结合实际，走自己的路子。与珠三角相比，云浮在发展家电、电子等产业上没有区位优势，但云浮有资源优势，只要充分发挥资源优势，弥补区位优势不足，也是可以富裕起来。所以，我觉得云浮利用资源上工业是一个很大的特色。二是农业产业化很有特色。云浮市有80多家农业龙头企业，带动了近二十万农户脱贫致富，很不简单。尤其是温氏集团通过发展畜牧业带动了几万农户脱贫致富，成为全省农业产业化经营的一面旗帜。还有通过省丝绸公司带动了蚕桑产业的发展。云浮的农业产业化经营走在全省的前列，我记得在上世纪90年代中期就在云浮新兴召开全省的农业产业化工作会议。经过近十年的努力，云浮的农业产业化发展上了一个新的水平。

第二，云浮市注重投资环境建设，改善了区位条件。区位条件对经济发展的影响很大，山区的落后受多种因素影响，其中地理位置偏远是一个重要原因。这几年云浮在省委、省政府和省直有关部门的支持下，狠抓基础设施建设，改变了区位条件，为经济发展打下了很好的基础。广州到云浮的高速公路已开通，下一步是建设从云浮到梧州的高速公路，这是一条黄金大道；还有你们昨天带我去看的，准备沿西江再建一条公路。这条沿江公路建成后，可以利用黄金水道发展经济，大大提升区位优势。云浮的企业以生产资源型产品为主，市场在珠三角，运输量很大，单靠公路运输恐怕缺乏竞争力，还要充分利用西江的航运通道，充分利用水运来弥补区位的不足。除了高速公路、港口码头之外，从市到县、县到镇、镇到村的交通网络都建设起来了。路通财通，相信大交通会给云浮带来大发展。

第三，云浮市委、市政府坚持以人为本，把省委、省政府的“一保五难”政策落实很到位，工作很实在。云浮是一个新市，财力有限。在这种情况下，云浮还是尽一切力量把“一保五难”工作抓好抓实。其中有两项工作就很有成效：一是你们克服了很多困难，解决了18万人饮水难问题，去年省委、省政府在这里召开了全省饮水解困工作现场会，充分肯定了云浮这项工作。二是云浮的医疗保险、大病统筹工作走在全省的前列，农村覆盖率达到91.2%。前不久省政府也来云浮开现场会。解决农村“一保五难”是农民最关心、最迫切、最需要的问题，其他工作是锦上添花，“一保五难”工作是雪中送炭。昨天看的大枧村和红营村，从县到镇、到村十几公里的羊肠小道都铺成了水泥路，对村民的生产生活带来了巨大的变化。如大枧村原来进不去、出不来，路修好了以后，发展柑桔生产，使整个村20%的农户购买了运输车。生产条件改善了，农民就通过走种养加工的路子富裕起来，大枧村去年人均年收入达1万多元。大枧村有些大户一户种柑桔三百亩，每亩赚5000元，年收入就达150万元。可见无工不富，务农也未必穷。像大枧村和红营村这么偏远的村根本见不到茅房、土房，全都是两层楼的砖瓦房、别墅。发展山区农村经济就是要靠改善生产环境，搞开发性生产，选好主导产品，通过龙头企业和成立农业专业合作组织、协会，解决好农民的培训和农产品的销售问题。

第四，云浮市注重抓好和谐社会建设。目前整个云浮市很稳定、和谐，群众安居乐业。这与云浮市委、市政府在抓好经济发展的同时，重视构建和谐社会，坚持以人为本，和谐发展，积极抓好矛盾的排查，特别是在农村实施“活力民主，阳光村务”工程，推进农村的民主管理工作分不开的。云浮的信访量在全省是比较少，群体性事件、上访比较少，社会稳定、祥和。

第五，云浮市重视抓好各级班子建设，尤其是农村基层党组织建设。云浮把正在开展的先进性教育活动和“十百千万”干部下基层驻农村活动与实施“活力民主，阳光村务”工程紧密结合，注重推进工作重心下移，大力抓好基层班子建设，并取得了良好的效果，红营村就是个好例子。红营村原来是一个后进村，经济落后，矛盾很多，后来抓了班子建设，整个面貌发生了很大的变化。所以农村一切工作的归宿、立足点还是要抓好农村基层党组织的建设、镇村班子的建设。

当然，这些成绩离不开省委、省政府和省直有关部门的大力支持，但最根本的还是云浮党、政两套班子的正确领导，得力指挥，工作到位。云浮市委、市政府对经济社会发展的指导思想是明确的，特别是大力发展工业，因为没有工业的发展，要经济上台阶、财政上台阶和从根本上改变这个地区的落后面貌是不可能的。现在取消农业税后，财政的增长只能靠工业，工业不上来，就没有税收，没有税收就没有财政，没有财政就没财养政，政府很难运作。地方主要靠积极发展经济，培植税源来壮大财政收入。云浮在发展经济过程中还注意保护生态环境，所以提出要工业进园区，发展循环工业。另外整个班子很扎实、工作很到位，大家都实实在在地做。政绩不是讲出来、天上掉下来的，是干出来的。比如招商引资，就必须一个一个地做；抓“一保五难”工作就必须深入到农村，实实在在地解决一些问题。所以我认为，云浮为什么能取得这些成绩，最终还是归结到市委、市政府。对云浮今后的发展，我看要加大五个力度。

一要加大工业发展力度。尤其是要加大抓大项目的力度，包括高速公路、电厂和吸引大的外资企业到云浮投资。在确保生态环境不受损害的情况下，大力发展工业。只有工业上来了，经济总量才能上来，税收才能上来，财政的日子才好过。虽然云浮近年经济发展取得了可喜的成绩，但作为一个地级市来说，还是显得财政比较薄弱。云浮的经济总量只相当于珠三角一个镇的水平。去年云浮的GDP才200多亿，还比不上顺德容桂镇，容桂镇已经达到300多亿，税收30多亿。云安县一个县的GDP30多亿还是少，起码要达到100多亿，而且税收要有20多亿，财政日子才好过。所以，云浮要进一步增强紧迫感，解放思想，更新观念，加大招商引资力度，加快工业发展的步伐。

二要加大推进农业产业化经营的力度。农业、农民的问题讲到底是农业龙头企业问题，支持龙头企业等于支持农业，支持农业等于支持农民。在中国，减少农民是必要的，但让所有农民进城变成工人是不现实的。我国还是农业大国，以农民为主体，必须加大推进农业产业化经营的力度。目前实行包产到户、独家经营，对提高农民积极性起到很大作用，但让单家独户的农民去闯市场就显得势单力薄。促进农业增效、农民增收关键是要提高农业生产的组织化程度，要靠龙头企业带动提高农业生产组织化。龙头企业本身就是先进生产力的代表，它较好地集中了农业生产的几大要素，包括科技、人才、资金、技术和市场开拓，在市场经济中很有竞争力。用龙头企业来带动，农户就成为龙头企业第一个车间。如温氏集团就能保证合作养殖户有固定的利润收入。除了龙头企业还有农业专业的合作组织，如大枧村成立的柑桔协会，就起到了一个技术交流和开拓市场的作用。云浮市要加大农业产业化经营的力度，培育和做大做强一批像温氏集团这样的农业龙头企业。我曾对温氏集团提出要达到“双百”的目标，即产值超100亿元，企业经营超100年。希望温氏集团在“十一五”期间年产值能超过100亿元。一个地方一定要树立一些标杆，树立一些旗帜，让大家学有榜样，赶有标兵。

三要进一步加大解决“一保五难”的工作力度。这方面的工作云浮总体上做得不错，尤其是合作医疗和解决饮水难工作。但是目前云浮还有一百多个村没有实现道路硬底化，危房改造问题还有一半未完成，工作难度还是很大。实践证明，解决农村“一保五难”问题是解决农民最根本和最基础的问题，尤其是镇、村公路建设，最受农民群众欢迎，因此省政府把镇、村公路建设补助资金由原来每公里补10万元提高到补15万元，减轻基层的压力。如果我们在“十一五”期间把“一保五难”工作扎扎实实地做好了，那么“文明村”、“生态村”等各种形式的新农村建设就容易办了。如果路不通、水喝不上、病了没钱医，就什么村都不是。云浮在“十一五”期间要加大力度，继续实实在在地把这项工作做好。

四要加大投资环境建设力度。在建的云城到梧州的高速公路，以及你们规划建设的港口和沿江的公路，这些都是改善投资环境的大手笔、大动作，要实实在在抓好落实，改变原来区位优势不足的弱点，拉近与我省发达地区之间的距离。广州通清远、河源的高速公路建成之后，珠三角很多企业尤其是一些劳动密集型、用地多的产业转移到那里，当地经济发展发生很大的变化。投资者选择一些成本比较低的地方来投资，这是普遍的规律。

五是加大镇、村两级班子的建设力度。要继续抓好基层组织建设，对比较穷比较落后的地区，尤其是全市四百多个年集体收入在3万元以下的村，要加大支持帮助力度。钱不是万能的，但没钱是万万不能。党支部没有经济基础就没有号召力，必须要发展经济，让党支部有钱。群众绝对是站在个人利益来看我们的党、看我们的制度、看我们的领导，给他们利益他们就拥护你，损害他们的利益就反对你。要把经济比较薄弱，年收入不够3万元的村基层组织建设好。这一点河源市最近有个新举措，就是建一个扶贫工业园区，由行政村发动民营企业家向这个村捐资建设，如果企业捐资15万元，市、县两级也补助15万，总共30万，然后把这些钱投入来建工业园区。工业园区建成引进企业后，由行政村收租金，一定30年，用这个办法来解决3万元以下的村的集体收入。这样做有两个好处：一方面解决了行政村集体经济发展困难的问题；另一方面可以筹一笔钱建设工业园区，也可以起到招商引资作用。作为行政村办工业企业是很困难的，最好的办法入股水电分红，或者建铺位收租。河源市不是由行政村自己建，而是采取异地扶贫的办法，由市委、市政府统一帮他们建，然后由他们收租。你们也可以借鉴一下这个做法。

宁乡汤鱼

汤鱼即与汤鸭生长于同一池塘中的鱼。因塘水四季保持温暖，水中生物繁多，食物丰富，故鱼生长快而特别肥美鲜嫩、骨殖脆软，其中尤以金色鲤鱼为最。20世纪50年代末，这口池塘在“以粮为纲”大生产运动中被填平改成了耕地，汤鸭与汤鱼一并绝迹。

白甲鱼

湖南之鱼无不以洞庭为渊薮，然也有例外如白甲鱼，主产于湘、资、沅、澧中上游各河滩水库，尤以沅水支流的酉水为最，洞庭湖中则偶或有之，亦无非意外流落至此。白甲鱼又名洋鲫，俗称沙鱼，细鳞、肥嫩、刺少、味美，大可达3～4千克，属名贵野生鱼类，特为沅江流域各地居民所珍视。白甲鱼以头部红烧最妙，系20世纪30年代沅陵县名厨张来沅所创地方风味大菜，声望之隆，乃至当地中等以上之家每届清明上坟，必以这道菜作为奠仪供奉祖先。1926年贺龙元帅驻军沅陵，当地名绅唐凤鸣招张来沅特制红烧沙鱼头一款飨之，大获称赏。白甲鱼如今仍可吃到，去湘西猛洞河游览，若遇游艇尾部水中拖有网篮，其中便是，活杀现烹，美景当前，佳鱼佐酒，不啻神仙。最要紧是吃鱼时须配炒青菜一碟，方能透彻领略沙鱼之美

毛叶花

岳阳人所谓毛叶花，学名鲚，又称刀鱼，以其头小腹大，尾长而宽扁，宛若凤翎，故别称凤尾鱼，广泛分布于湘中水网，即使某些与江河隔绝的内湖亦可见到，而以洞庭湖出产为盛，占全部鱼产10%～15%以上。毛叶花分大、小两种，大毛叶花为长颌鲚，为每年春季从海洋沿长江溯水入湖产卵之洄游性鱼类。小毛叶花称短颌鲚，原亦属洄游性鱼类，后来在湖中定居，较前者体形略小，下颌亦较短，常见个体一般不超过10厘米；或许其本来即长颌鲚，由于定居洞庭湖后适应环境的缘故，才发生了以上变化。毛叶花晒成鱼干出售，形如刨木花（俗亦称刨花鱼），极价廉。然唯其价廉，乃成旧时贫寒之家一味荤菜，或炸焦，或煮汤，虽口感粗劣，究属动物蛋白，足以养人。

穿针子

鱼曾经是洞庭湖著名特产，大小形状与银鱼仿佛，但上颌特长而尖，颇像注射器的针头，亦似旧时妇女用来引线穿过针孔的工具“穿针子”，故将其径直呼为穿针子。清乾隆（1736-1796）时期所撰《湖南通志》：“ 鱼一斤千头，嘴有刺，多产湖中。”实则这种鱼本来生活在近海，溯流入洞庭湖后无法返回，这才定居并繁殖成群。穿针子虽小而肉丰厚，制成的鱼干煨汤极鲜甜，炒豆豉辣椒尤具风味，每临秋季，洞庭渔民辄以专用网具捕捞上岸，晒制干鱼可达5万余千克，如今绝迹于市。

祁阳笔鱼

明代《徐霞客游记》中载笔者途经祁阳，在浯溪一带湘江水域中发现“其下有鱼曰‘竹鱼’，小而甚肥，八九月重一两斤，他处所无也。”竹鱼即铜鱼，鲤科，体延长，前部圆筒形，后部侧扁，背部古铜色，故名。因其头小，吻尖长，口须粗长，形如毛笔，俗称“笔鱼”，分布于湘、资、沅、澧上游，以肉嫩味美著称，自古被视为席上之珍。

湖南过山鳅

即胡子鲶，主要分布于湘江上游的溪流中，体延长形，能耐低氧环境，且能蛇行穿越旱地，从这一水域移居另一水域。民间讶其这一特性，将之称作过山鳅。肉质腴美细嫩，多脂而滋味鲜甜，最为粤中食家所重，称“塘虱”，誉为天下第一河鲜。

鲶拐子

即鲇，或鲶鱼。色青黄灰黑，头大嘴阔，相貌丑陋而眼神阴险，体滑溜不易捕捉，湘人特于“鲶”后缀以“拐子”二字，意谓要小心提防、对付的家伙。湖南鲶鱼分南方大口鲶（哇子、大河鲶）及鲶两种，前者为江湖常见的大型鱼类，主要分布于湘、资、沅、澧四水，个体最大可达40千克；后者主产于洞庭湖，小者斤余，大者5千克左右，均堪称湘中佳味。肉质丰美无刺，柔嫩细腻，清蒸、红烧无不相宜，且能利尿催奶，颇具补益之功；其膘肥厚，干制成鱼肚，尤为席上珍馔。

翘鲌子

湘产鲌鱼不下四种，即俗称青梢、红梢、鸭嘴红梢、翘鲌子等，其中尤以后者嘴颌上翘，予人印象特深而最有名。鲌鱼为肉食性鱼类，性情凶悍，行动敏捷，专以小鱼为食，为池塘养鱼天敌，故无法养殖，一直赖天然出产，市场偶或可见，而售价居高不下，远贵于一般鱼品。鲌鱼以肉白似雪而享其名，质地紧实，口感细嫩鲜美，历来被视为上等食用鱼。然其细刺繁多，颇为狼吞虎咽者所恶，故尤宜温文尔雅、淡定神闲中细品其美。李时珍《本草纲目》谓鲌鱼“开胃下食，去水气，令人肥健。”营养价值显然极高。

横叉子

即鳡鱼。躯干呈圆筒形而细长如杆，又称杆鱼、横杆子；其尾鳍岔开，整鱼形同晾晒衣物时使用的叉子，故有横叉子之称，学名之“鳡”，反令人不知所云。横叉子于水中倏忽来去，疾如流矢，猛悍如西楚霸王，故《本草纲目》论曰：“鳡，敢也……吞陷同类，力敢而陷物者也。”且其性情激烈暴躁亦如楚霸王，撞网即拼力挣扎而死，罕有活着出水之事。李时珍尤论其狠：“大者三四十斤，啖鱼最毒，池中有此，不能畜鱼。”这也正是其味美的缘故。横叉子个体颇大，“三四十斤”只能称作一般，洞庭湖中所出，最大可达50余千克。

赤眼鳟

俗称“红眼草鱼”。《尔雅翼》：“鳟鱼目中赤色一道横贯瞳，鱼之美者，谓之赤眼鳟。”体态修长，呈纺锤形，外形与草鱼相似，属洄游性鱼类，平时生活在海中，每年春夏间溯江而上，产卵于湘省水网各清冽急湍之水底沙砾中，立秋后复入海。赤眼鳟性情孤僻而十分机警，故“喜独行，极难取，见网辄遁。”食性颇杂，以螺蚌为嗜好。其滋味亦由此而来，肉质柔脆而甘，极鲜美。

鳢鱼

通体棕黑，缀满不规则深色斑点，乍看形如枯柴，故湘人径呼为柴鱼。又有黑鱼、乌鱼、柴火头之称，更以其“首有七星，夜朝北斗，有自然之礼，故谓之鳢。”（见《本草纲目》）而民间冠以“七星鱼”之称谓，颇神秘。不仅如此，鳢鱼更有可怪异处，即如《尔雅·释鱼》所云：“诸鱼中惟鳢鱼胆甘可食”，一切动物的胆无不味苦，为什么鳢鱼胆独甘？至今尚无解释。此外，其他鱼品多宜宰杀后稍腌而后烹，唯鳢鱼须活杀现烹，方能品尝其独到的鲜嫩，则属古今一致共识。

靖州埋头鲤

产于靖州藕团乡团山一带。喜静不喜动，故俗称“呆鲤”、“埋头鲤”。据《靖州乡土志》载，“鲤为诸鱼之长，而靖之鲤独异，嘴较尖，遇汛期水涨，头埋泥中，今称之埋头鲤”。埋头鲤性乖僻，每逢春雨，山洪暴发，别的鱼随波逐浪，游走他方，唯独埋头鲤把头钻进泥里，来个水中倒立，尾鳍微摆，不动不挪。埋头鲤有五种花色，即青背鲤、金背鲤、花背鲤、鸟背鲤和竹壳鲤。人工放养以青背鲤为多。靖州埋头鲤与其他鱼种比较有许多特点：①适应性广。埋头鲤性情温和，喜生活于水底，耐寒、耐肥、抗病，在高寒山区、平原、稻田、池塘或水库、河坝都能正常生长。②生长快、产量高。一般在清明至谷雨产卵，5-7日卵化成鱼苗(俗称鱼水或鱼花)，每亩稻田放养800-1500尾，4个月后尾重0.1-0.4千克，大的达0.5千克以上。如放养上年的仔口鲤鱼（1-2寸)，4个月后，大的尾重可达1.3千克，一般尾重在0.5千克左右。稻田放养比其他鱼类高产约30%，4个月亩产鲜鱼10-30千克。埋头鲤还有活泥、除草、吃虫害的本领，对禾苗生长有利，是稻田放养的理想鱼种。③性成熟早，产卵多，成活率高，一般饲养两年就可以产卵。每尾母鱼一次可产卵5万-20万粒，成活率为90%以上，比其他鱼种高5%-15%。④肉质鲜嫩，营养价值高。含蛋白质15%-20%，脂肪0.4%-5.4%，无机盐(钠、钙、磷)0.1%-1.5%，0.5千克鲜鱼的蛋白质含量为70-80克，相当于一个人一天的蛋白质需要量。

鳗鲡

即白鳝，珍贵稀有鱼类。这种鱼于秋季顺长江而下，迢迢千里入深海中产卵，鱼苗经变态后复迢迢千里溯江而上，进入洞庭湖部分即为白鳝。更有继续搏击中流者，故湘、资、沅、澧所网水系无处无之，以至于山区东安、道县、宁远、双牌、永州、冷水滩、蓝山、靖县、花垣、大庸、桑植等地均有出产。但自从水流污染以后，即使洞庭湖中，亦难觅其踪。水族之中以白鳝最称肥美腻嫩，然其腥味亦极浓烈，治法以猪肥膘（生板油更佳）与之同烹，兼以葱、姜、蒜、酒、醋合力围攻，可使其脱胎换骨，致成上味。湘中吃法以粉蒸最有特色，碎米中拌有各种香料以外，更掺以生板油丁，上口香浓味厚，濡软糯烂。

黄鳝

湖南盛产黄鳝，尤以洞庭水域为多。每逢春水泛滥，各地湖、塘、沟、港及稻田中藏匿的黄鳝被洪水冲刷出来，随波逐流，径入洞庭。至沅、湘各湖口，黄鳝为湍急的水流所束缚，往往成千上万纠结成团，在涡流处翻滚，张网以待的渔民坐收其利，满坑满谷。过去湘人吃鳝，亦讲究在这一段时间，尤其是长沙市民，端阳节一过，便不再沾这一味。理由是：端阳节后鳝鱼会“长毛”，不能吃了。黄鳝或因其滑溜而难于捕捉，颇具油滑浪荡之趣而有“无鳞公子”的别号。其实黄鳝须待端阳节后才配称之为“公子”，此前至多只能称“**”。因所有的幼鳝全为雌性，体内有卵巢，发育成熟后开始产卵，产卵之后体内性腺发生变化，使卵巢转化为精巢，生成精子，故成年鳝一律为雄性。这种“性逆转”生理过程一般在端阳节后开始，由于雄性腺素的作用，黄鳝的皮肤随之变得粗糙，即长沙人所谓“长毛”。如今出售的黄鳝之所以不长毛，是因为人工饲养的饲料中掺雌激素，以控制其性逆转。这种雌激素对人体极为不利，当慎食。

田螺

湘中“小荤”首推火焙鱼，其次则为田螺。田螺广泛分布于江湖塘库，尤以水田为盛，故螺前特别冠以“田”字。品种有中国圆田螺和中华圆田螺两种，前者呈圆锥形，后者状如鸡卵，均属美味。春夏间乡民随意拾取于田亩中，回家用清水养几日（每日一换），待去尽泥沙，以纳鞋底的锥子挑出肉来洗净切片，下猪油锅与酸菜同炒，即成佐酒下饭之佳味，尤其是肌肉发达的足部，柔脆而嫩，不输鲍鱼。20世纪80年代以后，中国田螺之味美为国际社会所认识，大量销往日本、法国等地，吃法更花样翻新，名目繁多。

螺蛳

盛产于湖南水域，供食用的有方形环棱螺、梨形环棱螺、铜锈环棱螺三种，不仅味美，且富含钙质和动物蛋白，堪称补益之品。如今市肆间吃螺蛳皆模仿粤中“嗍螺”一法，其实湘中吃法如农家之酸菜炒螺蛳、豆豉辣椒炒螺蛳、葱姜紫苏炒螺蛳等，殊有风味而自成一格。更有一道“焦麻螺蛳”为旧日酒楼中著名下酒菜，而“腊肉蒸螺蛳”，则不仅是上等席面之正菜，且为湘菜独备之奇味。

河蚌

《本草纲目》：“蚌类甚繁，今处处江湖中有之，惟洞庭、汉沔独多。”此诚非虚语。洞庭之蚌不下50种，约占中国河蚌种类一半以上，尤以个体庞大著称，清末曾国荃所 《湖南通志》载：“洞庭湖中旧有巨蚌，其片大如帆，夜深侧立一壳，乘风往来烟波中”，读来迹近神话。蚌肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及钙、磷、镁、铁、钠等元素，故入馔而外，且以其“止渴除热，解酒毒，去眼赤，明目除湿，主治妇人劳损下血”等，常充作药用。蚌肉质地脆嫩，只要去腥得法，炒、焖、炖、蒸等，无一不可，乃旧日酒楼中佳肴，如今则已绝迹于市。

大鲵

俗称娃娃鱼，我国名贵特产，湖南是主产省份。清末《湖南通志》载：“娃娃鱼安仁以上多有之，形短，其声如孩啼，每山水发，则横岭而上，土人珍之。”大鲵属两栖纲有尾目隐鳃鲵科，体呈扁筒状，头大嘴阔，躯干粗壮，四肢肥短，体长一般为1米，大的可达2米；体重常为1～5千克，最大可达100千克。其生命力极强，离水存活时间长可达月余，剖腹去内脏后一个小时内仍可爬动，放养于清水中断食2～3年亦不会饿死，且能保持体重。皮肤光滑无鳞，柔软而湿润，受到外界刺激时能分泌一种白色黏液，散发出类似花椒的气味，故又有“花椒鱼”之称。颇特殊的是，大鲵二龄以下为草食性，二龄以上则转变为肉食性，不再沾素食，昼伏夜出，好勇斗狠，同类之间亦常相互厮杀吞食。其肉细腻白嫩如豆腐，味极鲜美，历来为席上之珍。如今大鲵已列入国家二类保护动物，禁止捕捞。但桑植县等地已进行人工饲养，回归餐桌已不是遥远的事。

长沙鳖

《逸周书》载，3000年前西周成王时期，各地进贡的物产中即有所谓“长沙鳖”；及于晋代文献，更有“长沙黄鳖”，“特大而美，故贡”之论，可见湘中鳖之享名，由来已久。湘中亦称鳖作“王八”，本义实为“黄爬”，意即能够在地上爬行的**鱼，以方音读出，乃成“王八”。鳖为美味不待言之，饶有意趣更在于捕。鳖最胆怯，闻噪声则忙于逃窜，一路吐出成串气泡，故渔民捕鳖往往泛舟水上，以棍棒敲击船板或拍打水面，将渔叉刺击水中冒气泡处，百发百中。此外尚有“请君入瓮”法，即于鳖经常出没之水域岸边筑几段矮堤，堤上埋设空水缸和瓦坛，鳖往往夜间上岸觅食，因行动笨拙，反应迟钝，夜视能力极差，往往“一失足而成千古恨”，供人一饱口福。

君山金龟

庄子《秋水篇》：“吾闻楚有神龟，死已三千岁矣。”君山在洞庭湖中，自古产龟，尤以金龟最享名，因背甲腹缘色泽金黄，头颈两侧呈橘**，并有金色绒状条纹，视之如镶嵌金花，故有“金龟”一称。其甲壳亦与他种龟迥异，背甲与腹甲之间，胸板与腹板之间均有裂缝，以韧带相连，因此前后龟甲可随意启闭，不仅利于护身，且能协同摄取食物，遇虫蛇之属，即以甲壳钳镊至死而食之；如遇强敌，则将头尾四脚缩进龟甲，全身密封于坚壳之中，正所谓“得缩头时且缩头”。金龟历来被视为滋补珍品，烹治得法固为美食，于人则滋阴养血而外，至有《史记·龟策列传》云：“江傍家人常畜龟饮食之，以为能导引致气，有益于助衰养老，岂不信哉。”

洞庭鲞

湘人直呼鲞为咸鱼。湖南无盐产，一省所需全依靠外地运销，故湘民历来视盐为珍稀，尤以交通不便的山区乡野为甚。然湘省怀拥洞庭，独擅渔利；一则过去盐运（淮盐、川盐等）多由洞庭入湘，二则渔民为保证鱼货质量，不得不腌以重盐，晾晒至干后贩运各地，货郎小贩肩挑车载，跋涉于山岭之间，村野乡民本地土产交换，既得鱼，又得盐。明代所撰《常德府志》载：“盐鱼日干，货于四方颇以为珍，各县均出，而沅江尤多。”其实何止常德，岳阳亦为历代咸鱼产地，大者长数尺，由背部剖开成相连两长片，形如旧式民居中木质板壁，特称“板壁咸鱼”，肉厚刺少而含盐多，最受欢迎。

湘江红曲鱼

明代高濂所撰《遵生八笺》中“湖广鲊法”条，最早介绍了湖南人腌渍鱼肉时掺以红曲。明、清两代，湖南、湖北辖于同一行省“湖广”，高氏为明万历（1573-1619）年间人，特别以地区为题，可见当时只有两湖有这一鲊法。但以红曲作鲊，清末以前却仅见于湘西地区，且以苗族、土家族为主，清光绪（1875-1908）《永定乡土志》记载今张家界一带鲊鱼：“每冬月由澧水下游采买作鲊，以盐、矾腌藏，入红曲……谓之红鱼。”其中缘由，与战乱有关。以明末张献忠之乱为例，据计六奇《明季南略》载，1644年春张率部入湖南掠杀，“遂尽掳湖南船只居民，自夷陵（沅江）挽舟入川”。以致滨湖地区杳无人迹，而被掳之民“舟中乏粮，饥死大半”。继踵其后，更有清军入湘大屠杀，作鲊一技由此失传。此一技艺能在湘西保留下来，是因为那里地势险阻，幸免于兵燹之灾。至20世纪初，滨湖常德、沅江等渔区仿照生产，运销长沙、湘潭、武汉等地，这一鲊法才得以蔓延开来。

火焙鱼虾

湘人称“小鲜”的菜食中，火焙鱼（虾）当推第一，为最具湘中风情的湘味精粹。进入近代社会以前，湖南人口很少流动，因此风俗敦厚，生活质朴简约，除年节婚丧，日常少沾荤腥。但园蔬虽鲜洁，腌渍之物虽醇香，毕竟人体有对动物蛋白的需求；而湖南多水，向称“三山六水一分田”，这就使溪、河、陂塘中的野生小鱼小虾成了餐桌上常供。各种方法捕获的小鱼虾用清水养上一阵，吐去土腥，捞起来摊放到刚炒过菜的热锅中（利用锅中的一点余油），借柴灶余温焙至半干，再用纳鞋底的锥子挑去肚肠（虾剪须），即成火。火焙鱼略用油煎，炒豆豉辣椒，施一点青蒜，味最浓厚纯正。此湘中独具，别处所无。

螃蟹

螃蟹是甲壳类动物(crustacean)，这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达100多对。它们的身体被硬壳保护着。 在生物分类学上，螃蟹与龙虾算是同类的动物。 绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。螃蟹靠鳃呼吸。 广西地处中国南疆，水资源丰富，气候适宜，水产业发展迅速，广西水产业已初步形成一些特色明显的优势产业区。南宁、北海、钦州和防城港等市在内的桂南地区，以发展对虾、珍珠、大蚝、文蛤和罗非鱼等优势品种为主的产业区；玉林、贵港、梧州等市在内的桂东地区，以发展龟、鳖、斑鳠、鲥鱼、月鳢、塘角鱼、斑点叉尾鮰等优势品种为主的产业区；柳州、来宾等市构成的桂中地区，以发展休闲渔业为主的产业区；崇左、百色、河池等市构成的桂西地区，以发展网箱养鱼、水柜养鱼、水库增养殖等为主的产业区；桂林市构成的桂北地区，以发展稻田养殖禾花鱼等为主的产业区。以下为部分城市水产养殖的概况。

南宁

南宁水产养殖面积约3.48万公顷，总产量16.73万吨，淡水养殖面积约3.43万公顷。南宁地区的水产养殖品种以罗非鱼、草鱼为主，鲢、鳙、叉尾鮰、鲤鱼等次之，还有少量的黄骨鱼、鲶鱼等特种养殖。近几年来，南宁地区水产养殖业发展迅速，年均养殖鱼产量达4万吨以上，其中吃食性鱼产量达3万吨左右。尤其罗非鱼的发展特别迅猛，这得益于广西自治区水产畜牧局关于罗非鱼产业化发展计划的支持与鼓励。

南宁市就业人口总数在十六大行业中，农林牧渔业劳动者最多，约占就业人口的10%。

玉林

玉林全市养殖水面14880h㎡，其中池塘6074h㎡，水库7500㎡，全市养鱼网箱体积达303000㎡，年产鱼7758t，产值5977万元，其中博白发展最快，达296000㎡，产鱼7400t，产值5760万元。养殖的品种有胡子鲶、鳙、罗非鱼、鲤、草鱼等。

各县（市）区传统养殖的鱼类主要有青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲮鱼、胡子鲶、罗非鱼、鳊、鲫鱼、泥鳅等。罗非鱼、野鲮已成为玉林市提高养殖产量的当家品种。改革开放后，各县（市）区也先后重点开发一些名特优产品，如胡子鲶、七星鱼、毛蟹、鳖等

河池

河池水产养殖面积约15．3万亩，水产产品17537吨，渔牧业产值达20．18亿元。 各县（市）区传统养殖的鱼类主要有草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、塘角鱼、尼罗非鱼，鳜鱼(桂鱼)、芝麻剑鱼、黄峰鱼、巴马油鱼、鲶鱼为主。鲢、鳙、草、鲤等常规品种的单养、混养则是河池地区渔民家庭收入的主要来源。黄鳝、泥鳅等发展也很快，开发前景广阔。而河池市养殖结构调整的主攻方向是青竹鱼养殖。据不完全统计年生产种苗800~1000万尾，网箱养殖380箱，流水养殖7000m多，已投放鱼种50多万尾。从事青竹鱼苗种装捞的劳动力约3000~5000人，苗种培育户有200户左右。

贺州

贺州市网箱养殖面积约 16200 平方米，各县（市）区养殖主要以斑点叉尾、大口鲶、光倒剌、倒剌、本地塘角鱼、单性罗非鱼、中华鳖、虎纹蛙等为主，其中昭平桂江的倒刺鲃、富川龟石水库的银鱼、贺州黄田的路花鱼、里松清水鱼成为区域特色品牌。

贺州市水产规模养殖户约达2259户，其中钟山县水产规模养殖户625户；贺州八步区全区水产养殖面积达41565亩；以青凤沙坡、文汉益智清水鱼养殖示范基地等为龙头的养殖清水鱼大户已发展到55户，养殖清水鱼860亩，年出产水产品260多吨。

贵港

贵港位于广西省东南部、珠江上游，贵港市辖3个市辖区、1个县，代管1个县级市。东邻梧州，南接玉林、钦州，西连南宁，北通柳州，辖有一市两区一县，是一座新兴的内河港口城市，为大西南东向出海的重要通道。

贵港市名特优水产品养殖主要以生鱼养殖、黄沙鳖养殖、墨底鳖养殖、鳄鱼、湘云鲫、土塘角鱼、浔江鱼养殖为主。其中全市范围内共创建涉及黄沙鳖养殖的特色养殖科普示范基地30多个，培育水产养殖科技示范户3000户，养殖面积2万多亩，从业人员15000多人。

来宾

素有“桂中”之称。湘桂铁路、桂海高速公路穿越市区，北距广西工业重镇柳州市60公里，南距广西首府南宁市156公里，是大西南出海通道不可缺少的有机整体，又是广西重点开发的红水河经济带的重要组成部分。

全年养殖面积约19.63万亩，网箱养鱼面积8000㎡，有兴宾区石陵镇、良江镇和象州县象州镇3个网箱生态养殖示范点，养殖主要以塘角鱼、黄沙鳖、青鱼、草鱼、赤眼鳟、蛇鮈、光倒刺鲃、倒刺鲃、长鳍光唇鱼、鲮、东方墨头鱼、四须盘鮈、鲤、鲫、花斑副沙鳅、泥鳅为主。

柳州

柳州水产养殖面积超过约15万亩，水产品产量6.01万吨，其中以池塘、水库养殖为主，南美白对虾养殖面积13.67公顷，全市共有网箱养鱼面积约88500m2，年产量6091t，年产值4264万元,占全市渔业总产值的11.1%。

柳江鱼类常见的经济鱼类有50多种，主要有青鱼、草鱼、赤眼鳟、大眼近红鲌、翘嘴鲌、鳊、细鳞鲴、圆吻鲴、鳙、鲢、花、蛇鮈、光倒刺鲃、倒刺鲃、长鳍光唇鱼、鲮、东方墨头鱼、四须盘鮈、鲤、鲫、花斑副沙鳅、泥鳅、鲇、大口鲇、黄颡鱼、纵带鮠、斑鳠、月鳢、大刺鳅等。

全市绝大多数山塘水库以养殖肥水性鱼类如鲢鳙鱼为主,或养殖罗非鱼、鲮鱼及配养鲤鱼、草鱼等品种。而大约有7500个家庭进行了庭院渔业生产活动，其中，龟类、鳖类、蛙类是主要养殖品种。此外，还有塘角鱼、鲤鱼、草鱼等。

全市共有农业生产经营户45.05万户。其中渔业生产经营户0.14 万户，占0.3%；全市农业生产经营单位549万户，其中渔业生产经营单位6户，占1.1%。

桂林

桂林水产养殖面积约达2.8万公顷公顷，水产品产量81689吨，渔业总产值87843万元，

常见养殖鱼种类为鲫鱼、大眼华鳊、餐条、鳅科鱼类、中华沙塘鳢、鰕虎鱼、小鳔鮈等小型鱼类居多，光倒刺鲃等经济鱼类的小型个体。而以前常见的经济鱼类鳊鱼、鲌鱼、白甲鱼、桂华鲮、鳤鱼、鳡鱼、唇鲮、西江鲇、鳜鱼、倒刺鲃等许多鱼类都日益鲜见，或已多年不见踪迹。象乌原鲤、桂华鲮、鳤鱼已有20多年不见，可能在漓江已经绝迹了。

百色

百色市渔业农业生产经营户约0.09万户，占农业生产经营户总量的0.1%，渔业生产经营单位7个，占农业生产经营单位总量的0.7% 。

（百色）右江河本地原有物种主要有青鱼、草鱼、赤眼鳟、南方马口鱼等97种。比较常见的鱼类有尼罗罗非鱼、鲤、鲫、鲦鱼、壮体沙鳅、横纹南鳅、南方鳅蛇等，其中重要经济鱼类有鲤、鲫、鲦鱼等，而青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲮鱼等鱼类资源匮乏。花鳗鲡、桂华鲮等有记录，但已少见。特色水产罗非鱼、龟鳖等具有养殖基础良好和养殖时间短的优势，开发潜力较大。

崇左

崇左市水利资源丰富，自然河溪鱼类有点星鱼、水鱼、沉香鱼等数十种，还有虾、河蚌、田螺、山瑞、龟等水产品；水库养殖的品种有鲤鱼、草鱼、鲫鱼、白鲢、花鲢、白条鱼、甲鱼、鲶鱼、福寿鱼、鲢鱼、黑鱼等；引进的鱼类品种有草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲩鱼、兴国红鲤鱼、荷包红散鳞镜鲤鱼、源江鲤鱼、埃及塘角鱼、印度野鲮鱼、尼罗非鱼、倒刺鲅（青竹鱼）、骨鱼等。

全市从事龟鳖类等特种水产养殖户约有3000多户，养殖数量达100多万只，年产量达420多吨，产值达1．05亿元，利润达5600多万元，户均产值达3.5万元，户人均纯收入4500元。而从事庭院龟鳖类养殖的养殖户约达到4016户，养殖龟鳖数量103.79万只，年产量596.97吨，总产值1.795亿元，户均产值4.47万元。

梧州

梧州江河鱼类资源丰富，已查明有85种，其中，骨鱼、鳜鱼、岩鲮、鲈鱼等10多种淡水名贵经济鱼类繁殖和生存量大，骨鱼、赤眼鳟、西江鱼甘、鲶鱼、倒刺鱼巴、中华鲟、鲥鱼（三来鱼）、卷口鱼、花鳗鱼等珍稀鱼类在西江也有生存和繁殖。而红水河的主要以青、草、鲢、鳙、鳊、倒刺鲅、长鱯、鲮鱼类为主。

梧州成鱼养殖方式有池塘养鱼、山塘养鱼、水库养鱼、网箱养鱼、稻田养鱼5种。市郊以淡水鱼类养殖为主并以池塘养鱼为最多。全市江河网箱养殖面积约达7.2万平方米，网箱养殖鱼产量0.64万吨，产值1.35亿元，产量和产值分别占到整个渔业的11%和21%。其中在江河养殖美国斑点叉尾鮰的网箱面积已达1.2万平方米,产鱼近3000吨。