什锦拼盘要有什么要求
什锦大拼盘主料：米线100克牛肉1块鸡腿2个辅料：白萝卜1根鸡蛋5个香肠1截黄瓜1根胡萝卜1根黑木耳20克银耳20克花生20克樱桃番茄20克尖椒1根香菜2棵红尖椒2个调料：色拉油适量食盐3克醋1大勺姜1块八角2个花椒5克料酒1大勺生抽2大勺小葱2棵白糖3克卤水适量芝麻2粒鱼露少许什锦大拼盘的做法1.牛腱子肉洗净，放入开水中焯烫，变色后捞出，洗去浮沫2.将焯烫好的牛肉放入卤水中，再加入生抽、葱、姜、八角，大火煮开后，转小火煮40分钟，浸在汤汁中放凉3.鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿4.放入姜片和花椒5.再加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色6.将鸡腿捞出，洗去表面浮沫7.卤过牛肉的卤水汁中加入煮熟并剥壳的鸡蛋8.大火煮开，转小火煮20分中，熄火后，将蛋翻翻面，在卤汁中浸泡放凉9.晾凉后的鸡腿去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝10.卤好的牛肉、鸡蛋切片，香肠切片11.胡萝卜去皮切片，黄瓜切片12.胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫13.胡萝卜变软后捞出沥干14.取一个鸡蛋打散成蛋液15.用平底锅摊成蛋饼，取出用厨房纸吸干油分16.晾凉的蛋饼切成蛋丝17.木耳和银耳用清水泡发18.再放入开水中焯烫至熟19.锅烧热，放入生花生小火炒20.炒到花生发硬，花生皮开始剥落时熄火，晾凉后去皮碾碎21.取一半白萝卜，削去萝卜皮22.用刀削去多余的部分，修成孔雀头的造型23.用黑芝麻粘好眼睛，放入盘中一端24.锅中加入适量油，烧热后放入葱段25.葱段炸成深褐色后捞出，倒出葱油26.米线放入开水中烫熟，捞出沥干27.倒入葱油，用筷子充分拌匀28.将拌好的米线摆入盘中，注意摆成孔雀形，尾部要大，从身到尾有一定斜度
要求原料新鲜
原料：
香干、脆皮豆腐、荷兰豆、胡萝卜、熟花生仁、香菇
调味：
盐、鸡精、少许的白糖、胡椒粉、香油、色拉油、葱姜蒜、红尖椒
做法：
1、香干、脆皮豆腐、香菇切小块
2、荷兰豆摘干净
3、胡萝卜去皮切小块
4、可以事先焯一下以上材料。我比较懒，就直接炒了
5、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香，加入红尖椒
6、先下入香菇和胡萝卜丁翻炒片刻
7、下入香干和脆皮豆腐，翻炒片刻之后加入荷兰豆和熟花生仁翻炒
8、加调味料，淋少许的香油，翻炒出锅
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