苹果采摘如何挑选
苹果采收过早，果色青绿，肉质粗硬，品质差，吃起来口味酸涩。酸，是因为果实中含有大量的柠檬酸、苹果酸等有机酸；涩，是因为果肉细胞中含有可溶性单宁；生硬，则因果肉细胞排列紧密，细胞壁未进行水解，又缺少可溶性糖。
苹果开始成熟时，果实内部将起一系列生物化学变化。在果胶酶的作用下，不溶的原果胶将水解成可溶性果胶和纤维素，使果肉细胞连接松弛，果实变得既软又脆。在转化水解酸的作用下，淀粉渐渐水解，变为可溶性蔗糖和果糖，有机酸也可转为葡萄糖。单宁在酶的作用下，可变成没有涩味的物质。同时，果肉中含有的酸和醇，经过酶的催化，也会变成一种具有香味的醋。因此，苹果的采收不应过早，过早，则品质差、产量低，且易发生生理病害。当然也不宜太晚，太晚，有些品种的果肉会变绵，容易腐烂，风味也会减淡。
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