上海青怎么做不变色
1. 准备充足的热水：在加热处理上海青之前，先用沸水将上海青烫一下，然后再用清水冲洗干净，这可以去除上海青表面的腥味和浮游物质，并能短时间内热食材料，保证上海青的口感和颜色不会发生变化。
2. 加入适量的盐：在烹饪过程中适量加入盐，可以帮助上海青保持原本的翠绿色，同时也能增加食材的口感和风味。
3. 使用开水或者清汤：在烹饪前先用开水或者清汤将上海青烫过，这种方法可以帮助上海青快速变软，并且可以保持原有的颜色不会变黑或者发黄。
4. 快炒快炒：在烹饪这种蔬菜时可以使用高温快速炒煮的方式，也就是所谓的“快炒快炒”，这种方法可以保证上海青的外壳不受损坏，颜色不会变黑或者发黄。
希望以上这些方法能够帮助您成功地烹饪出绿色美味的上海青！
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