山奈适合炖什么肉？
山奈适合炖鸡块、猪蹄、羊肉，特别是炖鸡肉是非常适合山奈。山奈又称为沙姜，作用与姜类相似，但是所含的姜辣素很高，口味微甜，不适合与牛肉一起炖。山奈炖肉的时候要剁碎后先下油锅，和肉类食物一起爆炒一遍，再一起炖煮。
山奈根茎为芳香健胃剂，有散寒、祛湿、温脾胃、辟恶气的功效，亦可作调味香料。在民间，山奈一直作为药食两用的植物使用，其根茎、叶常用于白切鸡、白斩鸡的食用佐料。据中国药典记载，其味辛，性温，有行气温中、消食、止痛的作用 ；用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。
山奈的药理特性：
山奈辛，温。归脾、胃经。温中化湿，行气止痛。用于胸腹冷痛，寒湿吐泻，骨鲠喉，牙痛，跌打肿痛等。常用量5—10克。
山奈素对金**葡萄球菌及伤寒杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用。有抑制大鼠植入羊毛球的发炎作用。山奈素含有多个酚羟基，且具有较强的抗氧化作用。山奈提取物对许多人体酶有抑制作用，如可抑制酪氨酸酶的活性。
山奈根提取物有很好的防晒效果，酒精浓度越高，提取物的防晒效果越好。山奈根提取物中的对甲氧基肉桂酸乙醋等成分在280~320nm区域有宽而强的吸收，对皮肤无刺激，安全性好，是一种理想的防晒剂。
以上内容参考? 百度百科-山奈
沙姜和山奈是同一种东西吗
沙姜又叫山奈。
山奈为多年生草本，不耐寒，根茎药用。山奈性味功效犹如生姜，故俗称沙姜。多年生草本。根茎块状，常数个相连，绿白色，芳香。叶二至四五片，贴地生长，近无柄，叶片广卵形，叶面绿色，叶缘及先端紫色。穗状花序自叶鞘中抽出，有花5～12剁，白色，朝开晚谢。蒴果柱形。
花期8～9月。原产于非洲及亚洲热带。我国南部至西南部如两广、台湾、福建及云南等省区有分布，多为栽培。喜生于山坡、林下、草丛中。
秋末冬初，当地上茎叶枯黄时，挖取1～3年生根茎，洗去泥土，除去须根，横切成片，用硫磺熏一天后，晒干。使用部分为姜科植物沙姜的根茎。
营养分析：山柰的根茎含有挥发油，其主要成分为龙脑（Borneol）、桂皮酸乙酯（Ethyl cinnamate）、莰烯（Camphene）。根茎尚含有山柰酚（Kaempferol）和山柰素（Kaempferide）。有散寒去湿及辟秽的作用。
相关人群： 一般人群均可食用，阴虚血亏，胃有郁火者忌服。
烹调用途：主要作调味料，如用于配制卤汁，或作“五香料”的配料。
备注：
1. 置于衣物中，可防虫蠢；
2. 吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状；
3. 烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物，由于姜性质温热，有解表功效，所以只能在受寒的情况下作为食疗应用。
回答者：yefeibest - 秀才 二级 5-22 13:07
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姜原料介绍
姜属姜科，为植物姜的干燥根茎或鲜根茎，多年生草本植物。
原产印度、马来西亚，我国自古栽培，周朝食用。
姜供食用的部位为不规则的块茎，呈灰白或**，具有辛辣味。
姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纤维少，辛辣味淡薄，除做调味品外，尚可炒食，做姜糖等；老姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味浓，主要用做调味。
姜是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。
营养分析
生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。
生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。
生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。
相关人群
一般人群均可食用。
1. 适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。
2. 阴虚内热及邪热亢盛者忌食。
制作指导
1. 吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说：“饭不香，吃生姜”。
2. 姜可煎汤内服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老姜可做调料或配料；嫩姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉丝”、“嫩姜爆鸭丝”等。
3. 吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。
4. 烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物，由于姜性质温热，有解表功效，所以只能在受寒的情况下作为食疗应用。
烹调用途：生姜重要的调料品，因为其味清辣，只将食物的异味挥散，而不将食品混成辣味，宜作荤腥菜的矫味品，亦用于糕饼糖果制作，如姜饼、姜糖等。
食疗作用
生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经；
具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效；
主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。
山奈和沙姜是同一种东西，它们只是不同地区对于同一种东西的不同称呼。
山奈是一种姜科植物，它主要分布于广东、云南、广西等地。
山奈的外形一般都是圆形或者是近似圆形的横切片，它的直径多在一到两厘米左右，它的厚度通常有半厘米左右。山奈的外皮是浅褐色、**的，它是一种非常好辨认的植物。
山奈是一种喜欢温暖、潮湿的环境的植物，因为它比较害怕寒冷，所以它多生长于热带或南亚热带地区。山奈的主要作用是做药材入药，所以很多人在生活中都很少接触它。
沙姜的食用方法
1、沙姜炒田螺
沙姜和田螺搭配在一块炒着吃，滋味特别好，在做的情况下要把新鲜的田螺洗净控干水分备用，然后才把新鲜的沙姜切成片，在锅中放食用油加热后放葱花炒香，随后把沙姜入锅炒匀在把田螺入锅，翻炒3~4分钟，放适量生抽和食用盐调味，炒好之后可以直接出锅食用。
2、沙姜蒸鸡
沙姜蒸鸡同样是它的经常遇见吃法，并且做好之后的沙姜蒸鸡特别好吃，在做的情况下要把土鸡洗净之后切块儿，在把沙姜洗净之后切丝，随后在预备适量食用盐，料酒，生抽和蚝油，把鸡块放到干净盘子中，放入预备好的调味料调匀后腌制20分钟，然后才入锅隔水蒸，开锅后在蒸40分钟上下，蒸好之后取出淋上热油，这个时候美味的沙姜蒸鸡就做好可以食用了。
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