煮笋的正确方法
一、竹笋带壳从冷水开始煮
竹笋带壳煮可以锁住甜味与水分，避免在水煮过程中流失，因此不建议切块再下锅。另外，煮笋要从冷水开始煮，不要等水滚了再丢下去。用冷水煮可让热度由外而内均匀提升，若直接丢入滚水会让笋肉紧缩，苦味无法排出。
小诀窍：煮笋的水要能够淹过竹笋，避免煮久干涩。煮笋剩下的汤带有苦味与杂质，可将一些笋汤与煮好的笋一起放入冰箱冷藏保存，其余的汤则倒掉。
二、全程加盖
只要一下锅就加上盖子并且全程不掀开，用闷煮的方式才能保留水分。一般来说烹煮时间约30分钟即可，或是闻到竹笋的香味飘出即可关火。
全程加盖
只要一下锅就加上盖子并且全程不掀开，用闷煮的方式才能保留水分。一般来说烹煮时间约30分钟即可，或是闻到竹笋的香味飘出即可关火。
小诀窍：加生米增甜味
若想为竹笋增加甜味，可用茶叶袋加入一点生米放下去一起煮。不过够新鲜的竹笋其实不需要额外加盐巴或生米来增甜去苦。如果没有生米或不想用这度个方法，将水煮的时间延长10～15分钟也可以代替。
1、准备食材：细竹笋二个，胡萝卜一个、青椒一个，黑木耳二两，葱一根、蒜四瓣、盐一勺、花椒粉半勺、生抽一勺、耗油一勺，花生油二勺，香油一勺。
2、将细竹笋、胡萝卜、青椒、黑木耳、葱切成丝状备用，将蒜切成丁备用。
3、将锅中倒入花生油，起锅烧油，油温微热时，倒入葱丝、蒜丁进行翻炒。炒出香味后，保持中火，先将细竹笋、胡萝卜倒入锅中进行翻炒，再将黑木耳倒入锅入进行翻炒，后将青椒倒入锅中进行翻炒。
4、翻炒过程中，把用来调味的生抽、耗油、盐、花椒粉依次倒入锅中继续翻炒，炒至三丝上色后，倒入半勺香油提味，便可以出锅了。
1.买回来的笋子已经是熟的了，但为了干净些，再用热水稍焯一下
2.焯好的笋子捞出切成小丁
3.肉丝用盐、黑胡椒、蚝油、蘑菇精、淀粉拌匀
4.热锅倒油，放入蒜、葱爆香
5.葱蒜出香味后倒入肉丝炒到变色
6.倒入笋子稍炒一会
7.在锅里加入盐、胡椒及少许老抽，待上色后加水熬香即可
8.煮面条时加入些绿叶菜煮熟，吃时加些事先准备好的黄瓜丝ok啦
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