糯米酒发酵的全过程
包括以下步骤：
1. 准备所需材料：糯米、甜酒曲、纯净水、密封罐。
2. 将糯米洗净，清水浸泡过夜。
3. 将泡好的糯米放入蒸锅中，用中小火蒸30分钟，然后关火焖20分钟。
4. 将蒸好的糯米晾至约30℃，加入纯净水调至米饭湿润，一粒粒分散，用手将米饭捏散。
5. 将甜酒曲均匀撒在米饭上，搅拌均匀。
6. 将米饭放入密封罐中，压实后在中间挖一个小洞，盖上盖子，放置在温暖处发酵。
7. 发酵期间需保持密封，但也要让发酵产生的气体适度排出。
8. 发酵时间视温度而定，一般需要2-3天。发酵过程中，可观察到酒酿逐渐变得透明，中间的小洞充满液体。
9. 发酵完成后，将酒酿放入冰箱冷藏保存。
注意事项：
1. 在发酵过程中，需保持密封但也要让发酵产生的气体适度排出，以避免容器内压力过大。
2. 酒酿发酵的最佳温度为30℃左右，因此需根据季节和环境调整发酵时间。
3. 在制作过程中需保持清洁，避免油污和生水进入密封罐。
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