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纯机械加工扁茶工艺的青锅工艺如何实施

感谢有机会回答这个问题。以恒峰产的单锅温控扁茶机为例。茶青经摊放后进行青锅炒制,下锅前使用制茶专用油(粉性)进行润滑,以利做型。控制茶青下锅 温度在220度左右,待油烟散尽即可下锅。投叶量在100~ 150克,春茶后 期可适量增多。

纯机械加工扁茶工艺的青锅工艺如何实施

摊青叶下锅炒制2分钟后,青叶回软,叶色深绿,逐渐增加 压板的压力,先轻后重,逐渐加压,加压后锅槽温度应该下降,控制到 195度,不然容易产生爆点,此过程在5分钟左右,注意压力和温度的动态 调节,循序渐进,在做到茶叶扁平挺俏,达到扁茶雏形即可出锅摊凉。

如做 二次青锅的要提早出锅返潮,否则不利于二次操作。

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