咖啡、茶，哪个好？

文∕凌芸

炎热的夏天到了，街上的饮料店也开始进入冷饮大战，尤其是茶饮和咖啡，更是人手一杯的热门饮品。国外的研究也经常报导喝茶跟喝咖啡的好处，但是，到底是喝茶对健康比较有益处？还是喝咖啡好呢？茶和咖啡各有哪些优缺点？哪些族群不适合喝茶或是咖啡呢？

咖啡散发出来的浓郁香气让许多人着迷不已，而且在冲泡、啜饮的过程当中，营造出悠闲、轻松的气氛，更可以让人心情放松、纾解疲劳与压力，是人生一大享受。许多研究也指出，咖啡含有多种的营养成分，其中含有的咖啡奎宁酸（是一种抗氧化剂）、葫芦巴碱（ trigonelline ，是咖啡香味、苦味的来源）等有益人体健康的成分，以及最为人熟知的咖啡因，能够让人精神振奋。

而喝茶的悠闲跟喝咖啡一样，在充满茶香的环境中，慢慢冲泡、啜饮或是与人闲聊，也是纾解压力的好方法。大家常喝的茶有绿茶、红茶和乌龙茶，绿茶是未发酵茶、乌龙茶是半发酵茶，红茶则是已发酵茶。就营养成分来说，未发酵的绿茶，营养成分比较高，而市售加工的茶，会让茶含有的抗氧化成分消失，若是再加入糖，就可能因为喝进去的糖分太多，而抵消了茶原有的好处（例如绿茶对心血管有益）。

至于喝茶比较有益健康，还是喝咖啡呢？荣新诊所营养师李婉萍表示，其实只要适量喝、不加糖，茶跟咖啡都是不错的饮品。若是希望增加水分的摄取量，或只是要让白开水有味道，那么就喝茶，若是想要减重及改善便秘的状况，就可以喝些咖啡，但不管是喝茶或喝咖啡，切记都不可以喝过量。

喝咖啡的 6 个好处

◆提振精神：咖啡中所含的咖啡因，可以使人头脑清醒、心情愉悦，因此，只要喝少量的咖啡，就可以使人精神振奋，改善头痛的状况。

◆有助减重或是维持体重：因为咖啡因可以加速脂肪的分解、促进身体的新陈代谢、增加热能的消耗，因此，喝咖啡对减重有帮助，但是，若加糖就会抵消这样的功效。

◆帮助消化与改善便秘：咖啡的某些成分，会 *** 交感神经、提高胃液分泌、促进肠胃蠕动，因此，可以改善消化系统的功能。

◆利尿：咖啡的某些成分有利尿的功用，因此，适量喝咖啡可以帮助冲刷各种结石。

◆稳定血压：轻微高血压者，可喝适量的黑咖啡来帮助稳定血压，但若已确定是高血压患者，就不能光靠咖啡来控制血压。

◆其他好处：根据医学研究指出，咖啡可以使巴金森氏症罹患率降低 80 ％、大肠癌降低 20 ％、肝硬化更降低高达 80 ％。但还是要看个人的习惯，李婉萍曾有病人因为罹患 C 型肝炎，怕将来肝硬化而开始喝咖啡，但后来还是因为受不了咖啡因的作用而作罢。

过量喝咖啡，坏处也不少

既然咖啡好处多多，那么就可以安心喝了吗？当然不行，喝咖啡一定要适可而止，饮用过量的咖啡，对身体的伤害可不小，可能会对身体造成伤害，如下：

◆ *** 肠胃道：咖啡中的某些成分，会 *** 肠胃道，因此，患有肠躁症的人，并不适合饮用咖啡。

◆导致头痛：摄取过量的咖啡因是会上瘾的，会造成不喝咖啡就会头痛的状况，因此，经常头痛的人，要适量摄取。

◆造成骨质流失：喝咖啡和骨质疏松症其实不能画上等号，虽然喝咖啡会因为利尿而短暂使得钙质从尿液中流失，但是，只要饮食中有摄取钙质，就可以补回来，只有摄取钙不足，才会补不回来，真的造成骨质疏松症。所以，建议咖啡可以跟鲜奶或奶粉一起饮用（奶油球及奶精则不建议），因此，含奶较多的拿铁会是比较好的选择，但若 1 天喝 4 杯（ 1 杯＝ 240c.c. ）以上的拿铁，即使不加糖，含奶的热量都很可观，所以，建议奶量减半或是加低脂奶为宜，再用其他植物类食物来补钙，例如南瓜、洋葱、秋葵等都富含钙质。因此，喝咖啡其实不一定会造成骨质疏松症，只要补充足够的钙量（每日的钙质需要量约为 1000 毫克），就不用过度担心。

喝咖啡的注意事项

◆咖啡在早餐的时候喝比较好，而且尽量少加糖。

◆睡不好的人，睡前 6 小时不要喝咖啡。

◆怀孕时尽量不要喝咖啡，但若真的很难戒掉， 1 天以 1 杯为限；若哺乳妈咪要喝，可以在喂完奶之后再喝，也是 1 天以 1 杯为限；儿童则不建议喝咖啡。

◆咖啡可以利尿，若是有便秘、尿酸过高等问题的人，因为身体需要足够的水分，利尿反而更不好，所以，不适合喝咖啡。

◆戒咖啡要递减，若是骤然停喝或是突然减量，会出现「咖啡因戒断症候群」，可能会产生头痛、恶心、反胃、情绪不安等症状。因此，应该逐日减少饮用量，才不会出现戒断症状，建议可采取代替方式，例如刚开始由 3 杯咖啡改成 2 杯咖啡加 1 杯薄茶，之后再逐渐减少咖啡量、以茶代替咖啡，逐步减少咖啡因含量。

喝茶的 4 个好处

◆摄取儿茶素：儿茶素对健康的细胞相当重要，所以，注意泡茶的水温以 160 ℃为限。根据 2013 年一项回顾研究显示，儿茶素可以预防心血管疾病、预防阿兹海默症的斑块形成，还能稳定血糖。

◆减重或维持体重： 1 天 1 ～ 2 杯绿茶，有助于减轻或是维持体重，尤其以无糖绿茶取代以往习惯喝的含糖饮料， 1 年下来，至少可减少 3 ～ 5 公斤的体重。

◆舒缓与镇静：茶类皆有助释放压力与镇静的作用，尤其是红茶对于抗压具有一定的效用。

◆有助于防癌：根据医学研究显示，绿茶对于消化道癌症及皮肤癌的预防有帮助。

喝茶的注意事项

◆绿茶不可饮用过量，以免出现恶心、呕吐、腹泻等不舒服的症状。

◆绿茶可能会伤胃，因此，建议随餐喝或是饭后再喝，不建议空腹喝茶。

◆市售茶饮可能含有香精，有益物质也会受到存放环境及包装方式的影响，因此，自己泡茶叶比较好。但是，建议买小包装的茶叶尽快泡完，以及买有品牌的茶叶，会比较有保障。

谁不适合喝茶或咖啡？

◆慢性肾功能不全者、血钾不能太高者（因为茶和咖啡都含钾）、肠胃功能不好者：若一定要喝的话，绿茶会比咖啡来得好，但若觉得绿茶会伤胃，可以改喝其他发酵茶，而且一定要在饭后喝。

◆贫血患者：茶跟咖啡都会干扰铁的吸收，若是要喝，饭后 2 小时后再喝，避免影响铁质的吸收。

为什么咖啡比茶叶好-咖啡打败茶叶的理由有哪些

茶的滋味从何而来

甜味

可溶性糖类

茶汤中呈现甜味的糖类主要是茶叶中含有的单糖和双糖等可溶 生糖，糖类的含量并不高，其含量占干物质总量的20% ~ 25%。由于人类味觉器官对甜、苦味道的不同感受阈值以及不同味觉的感受位置，茶汤中少量的糖在人们感受到轻微苦味之后反而呈现较强的感受，甜味与苦味的协同作用一-带来品茶时的愉快感受。茶叶嫩度低，多糖含量高;嫩度高，多糖含量低。

苦味

咖啡碱、花青素

茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。咖啡碱由于具有刺激中枢神经系统的作用，同时对活跃大脑皮层细胞、刺激胃液、胆汁分泌都有作用，因此是形成人们对茶叶嗜好的主要物质。茶汤中花青素也是苦味的来源成分，花青素在茶汤中含量超过它的阂值时茶汤有明显的苦味。

酸味

有机酸、茶黄素

酸味来自于茶叶中的有机酸，主要有草酸、抗坏血酸、苹果酸。有机酸是糖类分解代谢的中间产物，这个和茶叶的糖类物质含量也是有关系的，在茶叶发酵和存放不佳的情况下，均有可能产生有机酸。茶叶中适当的酸味能在一定程度上削弱茶的苦涩味，调和茶汤的风味、增加茶汤的层次感。

涩味

茶多酚、儿茶素

茶叶涩味物质是指茶叶中能引起收敛感并产生涩味的成分的总称。主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以，带有“苦涩味”的茶往往是高嫩度、高级别的茶品。茶叶长期存放后，苦涩味物质大量降解、转化消失，茶汤滋味变得醇和。

鲜爽

茶氨酸、氨基酸

茶叶中的氨基酸是茶叶鲜爽度的重要成分，其中最主要的为茶氨酸，有焦糖香和类似味精的鲜爽度，能缓解苦涩味，增强甜度，这种氨基酸是茶叶独有的，呈现的味道有鲜、爽、甜的特点。氨基酸还有一定养生作用。其中的L-茶氨酸可以提高人体免疫细胞的工作机能，进而增强人体对抗病菌的能力。

1.咖啡不仅具有提神醒脑的功能，也具有促进新陈代谢、帮助消化、改善皮肤细腻度等功能。许多白领女性常喝咖啡就是出于这样的需要，在饭后来一杯咖啡，不仅可以帮助消化，还能在繁忙之余感受一下闲暇的心情。

　2.由于咖啡能促进新陈代谢，故会加速燃烧卡路里，因此，在运动前喝咖啡，更能达到减肥的效果。咖啡瘦身这个?功能?，相信会吸引越来越多的消费者会选择它，特别在女性消费者中咖啡会更有销量、更有市场。

　3.当我们吃完大蒜等气味强烈的食物后，如果想使口腔恢复清爽自然，除了嚼口香糖外，来杯咖啡也是极佳的选择。那么，在咖啡的?功能栏?里又多了一项，可供消费者使用。

　4.平时我们冲泡好咖啡后的咖啡渣仍然可以好好利用。可以套用这样一句话?咖啡浑身都是宝啊?。将咖啡渣放入冰箱中，来吸收冰箱里的异味。在潮湿的墙角撒些咖啡渣，不仅可以消除房间的异味，而且可以防止虫蚁的`入侵。

　当我们新装潢完房屋后，可以将咖啡渣用纱布包好，放入房间内，就可以轻轻松松把呛人的气味除去。同样的道理，放入鞋子里也可以除臭。

　5.当咖啡粉因储放太久而变的不新鲜时，不用急着将咖啡粉丢弃，可先把不新鲜的咖啡粉当做干燥剂，放入衣柜、书柜，可预防衣物、书籍因受潮而发霉。

　6. 锅子用久了，多少都有油味，把湿的咖啡渣放在锅中炒到干，就可以去掉锅中的异味。这可以给很多家庭主妇们带来很大的?工作便利?。一般使用洗洁精等化学用品后，再怎么干净都可能会余留下化学成分，这对人体是非常有害的。

　7. 喝咖啡是一种享受，可以缓解压力、放松心情，同时会刺激肠蠕动。有通便作用。因此，为便秘所苦的人可以在早餐时喝咖啡。

　8.咖啡可以解酒。咖啡有较强的兴奋、强心、利尿、解酒的作用。醉酒后有昏睡现象时, 可用开水泡浓咖啡,频频饮服,有较好的醒酒效果。

　9.咖啡在食用上也有很大的妙用。咖啡可以使牛奶香味浓郁：将咖啡加好糖和水倒在冰盒中放入冰箱，这样制作的咖啡冰块放入冷奶或热奶中会使牛奶香味浓郁。在烧兔肉的酒中加3汤匙很浓的咖啡，可使菜的味道更鲜美。在啤酒中加些咖啡，再放少许糖，上口苦涩中含幽香，口味甘。

　10.咖啡在家用上也体现出好处来。一般人可能都不知道，深色家具有了剐痕,可利用咖啡在剐伤部位擦一下,干了之后,再用湿布擦拭干净.然后再依上法涂抹一次即可,经这样处理之后,剐痕就不醒目了。