海藻中的呈鲜物质是什么
味精。
由于日本人常年拿褐藻海带来熬制高汤，日本化学家池田菊苗才能在发现海带中的谷氨酸钠。
谷氨酸钠会在干燥海带的表面结成晶体。1908年，池田菊苗发现谷氨酸钠会带来一种独特的甘味感受，不同于甜、酸、碱、苦等标准味道，并把这种滋味命名为“鲜味”（甘美滋味之意）。
池田菊苗发表发现的第二年，日本味之素公司便开始着手销售纯谷氨酸钠，也就是“味精”，只是工业化生产的原料并非取自与海带同源的海藻类海洋植物，而是取自麦麸，因为成本更低。
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