农书详细资料大全

农业是中华古文明存在和发展的物质基础，历朝历代，上至官府，下至平民，都十分重视农业生产技术经验的总结和推广。正是在这样的文化背景下，中国古代先后出现了很多种类的农业书籍。据《中国农学书录》记载，中国古代农书共有500多种，流传至今的有300多种。 在这300多种农书中，《齐民要术》、《农桑辑要》、《王祯农书》、《农政全书》和《授时通考》内容最丰，影响最大，称为“五大农书”。

基本介绍 作品名称 ：农书 文学体裁 ：文言文 类型 ：古代农业 五大农书 ：齐民要术，农桑辑要，王祯农书，农政全书，授时通考 数量 ：500多种 不同版本,古代农书,农书三种,四库提要, 不同版本 元代·王祯《农书》 中国元代综合性农书。作者王祯。元代总结中国农业生产经验的一部农学著作，是一部从全国范围内对整个农业进行系统研究的巨著。《农书》37集本成书于元仁宗皇庆二年，明代初期被编入《永乐大典》。明清以后，有很多刊本。1981年出版了经过整理、校注的王毓瑚校本。全书约13万余字。内容包括3个部分：①《农桑通诀》6集，作为农业总论，体现了作者的农学思想体系。②《百谷谱》11集，为作物栽培各论，分述粮食作物、蔬菜、水果等的栽种技术。③《农器图谱》20集，占全书80%的篇幅，几乎包括了传统的所有农具和主要设施，堪称中国最早的图文并茂的农具史料，后代农书中所述农具大多以此书为范本。《农书》能兼论南北农业技术，对土地利用方式和农田水利叙述颇详，并广泛介绍各种农具，是一本很有价值的书籍。本书田制门后附录法制长生屋和造活字印书法，对防火建筑和活字印刷有重要贡献。[图为《农书》书影（清乾隆武英殿聚珍版）] 南宋·陈旉《农书》 陈旉著《农书》。是我国有史以来第一部总结南方农业生产经验的农书。书中提出了“地力常新社”的理论，提出了“用粪如用药”的合理施肥思想，并全面总结了江南水稻栽培经验，对我国农业的发展作出了新贡献。 《农书》三卷，绍兴十九年(1149)知真州洪兴祖为作序刊行。上卷泛言土地经营及植物栽培，中卷论养牛，下卷论养蚕。大抵泛陈大要，引经史以证明之，然亦结合了不少实践经验，对土地规划利用、土壤治理、水稻技术等方面，颇有独到见解。 全书约有一万二千多字，分上、中、下三卷，是我国古代第一部比较全面系统地总结江南“泽农”生产经验和技术的农书。从这本书中，我们可以看到当时江南地区农业生产高度发展的水平和成就。陈旉农书中提出的“地力常新壮”的观点具有重大的实用意义，充分反映了陈旉注重实践、善于观察的求实精神。 古代农书 《齐民要术》诞生于南北朝时期的东魏，成书时间为6世纪40年代，作者贾思勰（xié）（生卒年不详），曾任东魏高阳郡（今山东淄博）太守。《齐民要术》共10卷，11万多字，全面介绍了当时粮食、禽畜、鱼类、农副产品的生产、加工和储存技术。《农桑辑要》成书于元至元十年（1273年），为元代中央 *** 官方编撰的农书。全书共7卷，6万余字，主要介绍北方农业技术。虽然《农桑辑要》中的很多内容引自《齐民要术》等古代农书，但也有新增内容，而且实用性较强。《王祯农书》成书于元仁宗皇庆二年（1313年），作者王祯（生卒年不详）。全书共13万字，一改以往农书多述北方农业的局限，兼论南北方农业技术及其异同，同时以图文方式广泛介绍各种农具。《农政全书》诞生于明代末年，成书时间为17世纪30年代，作者徐光启（1562—1633）。全书共60卷，70余万字，主要内容摘自前代农书及各种文献，但经作者精心剪裁，同时加以评注，形成一套相对完整的农学体系。《授时通考》成书于清乾隆七年（1742年），是清代中期官方修撰的一部综合性农书。全书共78卷，98万余字，以田间生产为主要内容，兼及林牧副渔各个行业。《授时通考》除辑录历代农书外，还广泛征引了《四库全书》中有关农事的很多文字和插图，文献价值很高。 农书三种 《农书三种》共收录《齐民要术》、《农桑辑要》、《广桑蚕说辑补》等三种在我国农业发展史上具有重要意义的农学专著。《齐民要术》是我国现存最早最完整的综合性农书，北魏贾思勰撰。全书共十卷九十二篇。贾思勰，北魏齐郡益都（今山东寿光）人，曾任高阳《今山东淄博市》太守，重视农业生产技术的学习和研究。《齐民要术》大约成书于北魏永熙二年（五三三年）到东魏武定二年《五五四年》期间，比较全面地总结了六世纪以前黄河中下游地区的农业生产和生活经验，是具有很高科学价值的农业经典，对中国古代农学的发展产生过重大的影响。《齐民要术》成书后一直以抄本流传，至北宋始正式刊刻，明清刻本颇多，清刻本中以学津讨原本和渐西村舍本为佳。 《农桑辑要》是现存最早的官修农书，由元代司农司编纂。全书共七卷十门，基本上是辑录前人的著作而成，除典训篇所引经史典籍之外，直接引用的书有十六种，其中最主要的是《齐民要术》信凡书中标明「新添」二字的共六篇二十八节，是《农书三种：齐民要术、农桑辑要、广蚕桑说辑补》辑录时增加的数据。《农书三种：齐民要术、农桑辑要、广蚕桑说辑补》最大的贡献在于，第一次将蚕桑生产放在了与农业生产同等重要的地位，从书名即可看出来。此书最早刻于元至元十年（二一七三年），元代时刊印过三次，朗代有三个版本，清代以武英殿本为蓝本，共有近二十种，从刊刻流传之众可见其重要性。渐西村舍本即以武英殿本为蓝本。 四库提要 《农书》·三卷、附《蚕书》·一卷（江苏巡抚采进本） 此书影宋抄木，题曰陈旉撰。《宋史·艺文志》亦同。陈振孙《书录解题》作西山隐居全真子陈雱撰，未详何人。《永乐大典》所载则作陈敷。考汉郊祀歌朱明旉与，颜师古注曰，旉古敷字。《永乐大典》盖改古文从今文。陈氏作雱，则字形相近而误也。首有自序，佚其前二页。末有洪兴祖后序，及旉自跋。兴祖序称西山陈居士，于六经诸子百家之书、释老氏、黄帝神农氏之学，贯穿出入，往往成诵。下至术数小道，亦精其能。平生读书，不求仕进，所至即种药治圃以自给。又称其绍兴己巳年七十四，则南北宋间处士也。自跋称此书成于绍兴十九年，真州虽曾刊行，而当时传者失其真，首尾颠倒，意义不贯者甚多，又为或人不晓旨趣，妄自删改，徒事絺章绘句，而理致乖越。故取家藏副本，缮写成帙，以待当世之君子，采取以献于上。则兴祖所刊之本，有所点窜，旉盖不以为然。其自序又称，此书非腾口空言，夸张盗名，如《齐民要术》、《四时纂要》，迂疏不适用之比。其自命殊高。今观其书，上卷泛言农事，中卷论养牛，下卷论养蚕。大抵泛陈大要，引经史以证明之，虚论多而实事少，殊不及《齐民要术》之典核详明。遽诋前人，殊不自量，然所言亦颇有入理者。宋入旧帙，久无刊本，姑存备一家可也。末有《蚕书》一卷，宋秦湛撰。湛字处度， 高邮 人，秦观之子也。所言蚕事颇详。《宋志》与旉书各着录。不知何人缀旉书后，合为一编。其说与旉书下篇可以互相补苴，今亦仍并录之焉。

果蔬加工技术论文

通过以下技术来对农业大棚技术改进，来提升大棚蔬菜产量及质量。

1、南方蔬菜大棚种植改进技术本文根据中国南方地区蔬菜生产面临的气候特点，研发了一款新式的雨阳大棚。该大棚通风良好，散热较快。将可滑动的栅栏结构式遮阳网科学布置于棚顶，可调整光照强弱，可以有效解决蔬菜生产过程中遇到的高温、雨水等不利因素的影响，保证蔬菜顺利生产。

2、农业大棚技术在南方蔬菜种植中的应用品种选择在利用大棚种植南方蔬菜时，除了要对大棚内温度以及湿度有效控制外，还需科学选择种植品种。首先，需要根据季节特点选择适宜的栽培品种，例如在春季适宜栽培早熟的黄瓜、茄子、辣椒等蔬菜品种；在夏季适宜种植小白菜、生菜等速生蔬菜；在秋季适宜种植花椰菜、黄瓜以及甘蓝等蔬菜品种；在冬季适宜种植葱、蒜、芹菜、菠菜等蔬菜品种。采取季节性种植模式，可以保证大棚一年四季不落闲及农作物有效生长，提高大棚资源利用率。采取间作套种方式可有效提高暖棚、冷棚内各种农业设施的利用效率。

3、科学施肥

近年来，南方地区大棚蔬菜种植面积不断扩大，科学施肥工作十分重要。不当的施肥方式会延缓蔬菜生长，并出现土壤板结以及蔬菜化肥残留量过高等问题，严重时还会危害人体健康。在大棚蔬菜种植过程中，农家肥是较为适宜的肥料，但是严禁施入未经腐熟的农家肥，以防产生的氨气对蔬菜幼苗造成伤害。另外，施入未经腐熟的农家肥还可能造成病虫害传播隐患。在施肥过程中，需要充分混合土壤以及肥料，施肥点应与植株保持适宜的距离，追肥时需及时在肥料上方覆土。一般选择在阴天或者傍晚施肥，从而保证蔬菜能够更好地吸收肥料。施肥时要坚持适度原则，可采取测土配方施肥方式，提高大棚蔬菜种植施肥效果。最后，在大棚蔬菜种植过程中，需要充分重视微量元素肥料对蔬菜代谢的影响，可采取拌种、浸种等方式科学合理地施用微量元素肥料。

4、播种技术

种植户需要结合光照、温度的变化对蔬菜选择采取春播或秋播方式，针对陆地种植蔬菜品种的生长特性，充分利用直播、点播及苗床育苗移栽等方式，选择恰当合理的播种方式。例如，芥菜、甘蓝、茄子等蔬菜较为适宜移栽，但黄豆、萝卜在移栽过程中可能对根茎造成伤害，不宜移栽，最好选择直播。一般种子颗粒细小的蔬菜，宜采用直播方式。例如菠菜以及小白菜等直播时将种子与草木灰充分混合后撒播，可保证种子覆盖均匀。萝卜、豌豆、土豆等蔬菜一般采取点播方式。在苗床栽培育苗时，需要根据蔬菜种苗的种类及生长特性选择合适的移栽方式和移栽时间。对于番茄以及茄子等作物，一般植株长出6～7片真叶时移栽；对于瓜类幼苗，移栽时间不得超过3～4片真叶。尽可能选择在晴天的傍晚移栽，可以有效提高幼苗的成活率。中耕除草在蔬菜秧苗成活后，需要及时中耕除草，保证土壤处于潮湿及疏松状态，通过湿润的土壤实现温度及空气的有效流通，从而调节土壤水分，降低植物灾害发生概率。在中耕过程中，需要结合不同植物选择不同的耕作深度，一般黄瓜、洋葱等作物适宜浅耕，而番茄等根茎类蔬菜适宜深耕

　果蔬加工已成为果蔬 种植 业规模化的重要环节。下面是我为大家整理的果蔬加工技术论文，希望你们喜欢。

果蔬加工技术论文篇一

　野菜果蔬汁的生产加工技术

　摘 要：主要介绍以新鲜蔬菜、水果、野菜等为主要原料制作浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的生产工艺流程及生产技术要点，并从感官指标检测及微生物指标检测等两个方面评价了野菜果蔬汁饮料的质量情况，为饮料生产商开发生产新型饮料提供参考。

　关键词：野菜 果蔬汁 生产加工

　根据中国营养学会提出的?平衡膳食?的理论，以水果、蔬菜、野菜等为主要原料，设计生产出一种复合果蔬汁饮品，富含胡萝卜素及维生素、果胶酶、蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量矿物元素等有效成分，营养、时尚、健康、解渴。原料来自无公害蔬菜基地，选用红、黄、绿等多种颜色的果蔬原料加工而成，使该果蔬汁饮品具有诱人的色泽及浓郁的香气，深受消费者的喜爱。这里主要介绍野菜果蔬汁饮品的生产加工技术及其质量评价，为饮料生产商开发生产新型饮料提供参考。[1]

　1 野菜果蔬汁的生产工艺流程

　1.1实验原材料

　新鲜胡萝卜、番茄、柑橘、柠檬、苹果、马齿菜、蒲公英、苣荬菜、明叶菜、荠菜、苋菜、食叶番薯、花椰菜(绿、白)、车前草、莼菜、香麻叶、紫苏、白砂糖、香料及其他配料等。

　1.2实验仪器设备

　果蔬清理机、果蔬分级机、果蔬清洗机、果蔬蒸煮机、破碎机、打浆机、榨汁机、均质机、离心分离机、浓缩锅、电炉、真空抽滤机、搅拌机、恒温水浴锅、灭菌锅、电热恒温烘箱、饮料灌装机、封口机、电光分析天平、真空脱气机、电冰箱等。

　1.3野菜果蔬汁的生产工艺

　1.3.1浓缩野菜果蔬汁的生产工艺

　新鲜水果、蔬菜、野菜原料清理去杂?分级、去皮、拣果?清洗?汽蒸软化或开水烫煮?破碎、打浆?榨汁?离心分离?均质、浓缩?加糖调配? 杀菌?灌装?封口?冷藏?成品。

　其中离心分离出的果渣、菜渣排出?制作饲料。

　1.3.2野菜果蔬汁饮料的生产工艺

　?调和?均质?脱气?杀菌?装罐?封口?冷却?真空度检查?贴标、包装?成品。[2]

　1.4野菜果蔬汁的生产技术要点

　1.4.1加工原料的准备

　根据野菜果蔬汁的生产配方要求，将所需的所有原料进行彻底清理，去掉各种果皮、果核、泥沙杂质等，野菜及蔬菜去掉菜根、老叶、发黄叶、病虫叶等，然后将清理好的果蔬及野菜原料放入清水中彻底清洗干净并沥干水分备用。洗净后的胡萝卜、苹果、番茄等用刀切成1.5cm厚的均匀薄片，柑橘分成均匀的小瓣，柠檬切成3mm厚的薄片，花椰菜(绿色和白色两种)切成2～3cm厚的均匀小块备用。各种野菜去掉泥沙、杂质洗净并沥干水分后用刀切成粗细均匀的小段备用。

　1.4.2野菜果蔬汁原料的汽蒸软化或开水烫煮

　为方便破碎、打浆，将上述已经切好的胡萝卜、苹果、番茄、柠檬、花椰菜及柑橘等果蔬原料放在压力为0.16～0.18MPa的蒸汽中气蒸5～8min使果蔬原料软化。将已经切好的马齿菜、蒲公英、苣荬菜、明叶菜、荠菜、苋菜、食叶番薯、车前草、莼菜、香麻叶、紫苏等野菜原料放在60～80℃的温开水中烫煮5～8s备用。

　1.4.3野菜果蔬汁原料的破碎、打浆及榨汁

　将上述已经汽蒸、软化的果蔬原料放入破碎机中进行破碎处理，然后将破碎的果蔬原料放入打浆机中进行打浆处理。将经过温开水烫煮的野菜原料放入打浆机中进行打浆处理。然后将经过破碎、打浆处理的果蔬及野菜原料分别转入榨汁机中进行榨汁处理。

　1.4.4野菜果蔬汁的离心分离及均质、浓缩

　将上一步中已经榨好的野菜果蔬汁放入离心机中进行离心分离，其中离心分离出的果渣、菜渣经离心机分离出来以后经适当的处理可以作为牲畜的饲料。而分离出的野菜果蔬汁引入均质机中进行均质处理，然后再将经均质处理的野菜果蔬汁引入真空浓缩锅中进行浓缩处理即得到浓缩野菜果蔬汁。

　1.4.5野菜果蔬汁加糖液调配及杀菌、灌装、封口、冷藏

　按照野菜果蔬汁的生产配方要求，在电光分析天平上称取白砂糖并用80℃温开水溶解后，然后添加到上一步中已经得到的浓缩野菜果蔬汁中并进行充分的调配，调配好的浓缩野菜果蔬汁放入卧式灭菌锅中在95～110℃的超高温条件下瞬时灭菌10～15s，再冷却至30℃的室温条件下进行无菌灌装，其包装的容器有无菌利乐包、塑料瓶、玻璃瓶、塑料桶、易拉罐等多种形式。灌装后立即封口，并放入冰箱中在0℃左右的低温条件下冷藏。

　1.4.6野菜果蔬汁饮料的生产

　根据野菜果蔬汁饮料的生产配方要求，取上一步中已经制作好的浓缩野菜果蔬汁原料适量，砂糖、香料及其他配料等放入调配桶中备用。再根据生产配方要求取适量的自来水经过滤及离子交换处理后得到软化水，将所得的软化水也加入到调配桶中，并进行充分的调配混匀，混匀后的野菜果蔬汁饮料加入到均质机中进行均质处理，均质后的野菜果蔬汁饮料转入真空脱气机中进行脱气处理，然后再将脱气后的野菜果蔬汁饮料放入卧式灭菌锅中，在95～110℃的超高温条件下瞬时灭菌10～15s，即得到所需的野菜果蔬汁饮料成品。

　1.4.7野菜果蔬汁饮料的灌装、封口、冷却、真空度检查及包装

　将上一步中已经制作好并经过灭菌处理的野菜果蔬汁饮料选择合适的包装材料进行灌装，并对灌装好的野菜果蔬汁饮料立即进行封口处理，以防污染杂菌，降低野菜果蔬汁饮料成品的品质。封口后的野菜果蔬汁饮料冷却到30℃左右的室温条件下，然后进行野菜果蔬汁饮料真空度检查，剔除封口不严，密封性不好的野菜果蔬汁饮料成品，以防野菜果蔬汁饮料在贮藏、运输及销售过程中污染杂菌，降低成品品质。完成真空度检查的野菜果蔬汁饮料成品进行贴标、包装装箱处理后即得到所需的野菜果蔬汁饮料成品。

　2 浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的质量评价

　为了如实反映按照上述生产工艺流程及其生产配方所生产加工的浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的质量好坏，笔者严格按照上述生产工艺及相关的生产配方生产加工了一批浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料，并从感官指标和理化、微生物指标等两个方面对浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料产品进行了随机检测。感官指标主要是关注浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的口感风味、颜色、香气、组织状态、稳定性等几个方面的指标。经观察发现所制作的本批次浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料口感细腻醇厚，酸甜可口，色香味俱佳，风味突出，该饮料由红、黄、绿、白等各种颜色的原料均匀搭配而成，具有浓郁的水果、蔬菜及野菜的清香味，无絮状沉淀、分层等不良现象，组织状态好，稳定性强等，故其感官指标比较好。而理化、微生物指标主要检测浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的蛋白质、脂肪、碳水化合物、总酸度、固形物含量、大肠菌群、致病菌等。检测结果见表1。

　从表1看出，本批次所生产加工的浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料样品的理化、微生物指标完全符合GB/T 5511-2008《谷物和豆类 氮含量测定和粗蛋白质含量计算 凯氏法》、GB/T 22427.3-2008《淀粉总脂肪测定》、GB/T 5009.8-2008《食品中蔗糖的测定》、GB/T 12456-2008《食品中总酸的测定》、GB/T 12143-2008《饮料通用分析 方法 》、GB 17325-2005《食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准》、GB/T 4789.21《食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验》等标准要求，消费者可以放心饮用。

　3 结语

　这里主要介绍了以新鲜胡萝卜、番茄、柑橘、柠檬、苹果、马齿菜、蒲公英、苣荬菜等新鲜蔬菜、水果及野菜等为主要原料生产加工浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的工艺流程及生产技术要点，并从感官指标和理化、微生物指标等两个方面评价了浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的质量问题。从本次试验的检测结果来看，浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的生产工艺可行，产品的各项质量指标完全符合上述国家标准的规定，所生产加工的饮料产品色泽鲜艳，口感细腻醇厚，酸甜可口，营养丰富，不添加防腐剂、色素、香精等食品添加剂，是当前男女老少消费者皆宜的时尚饮品。该生产工艺简单可行，成本较低，对生产实践具有一定的指导意义，希望对饮料生产厂家有一定帮助。

　参考文献

　[1] 邵长富，赵晋府.软件饮料工艺学[M].北京：中国轻工业出版社，2005.37-69.

　[2] 陈海军.苹果、胡萝卜、红枣混合果蔬汁酸奶的生产加工技术研究[J]

　安徽农业科学，2010，38(25)：13827-13828，13836.

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