贵州剁椒做法
清洗原材料。将准备好的新鲜透亮的红辣椒洗干净，去掉辣椒的；贵州草果根用水把泥土清洗干净；生姜别去皮，把上面的泥土洗干净就可以了；大蒜直接把皮剥掉即可，完全不用洗。
2、准备容器。这一步也很重要，因为我们要准备一个能剁辣椒的容器和一个能装辣椒的密封的桶。特别是剁辣椒的东西很讲究，因为确实有点难找，不过这难不倒我们贵州的农民，我们几乎是把家里喂猪用的熟胶制作的厚厚的猪食盆洗干净来用。您可别小瞧这猪食盆，由于它的制作原材料都是利用废旧轮胎制作的，剁辣椒那完全不在话下。至于装辣椒，那就找家里面带盖子的桶就可以了，其实没那么多讲究，也比较简单方便。
3、接下来就是力气与技术的展示了，把辣椒、姜蒜、草果一股脑地倒进猪食盆里面去，再用撮刀（贵州农民几乎每家都有，就是一个挂白灰用的灰刀，一头接上木棍，平时我们用来剁土豆煮来喂猪）在盆里对着辣椒和调料就是一阵疯狂的倒腾剁碎。如果没有撮刀的，可以用菜刀，就是有点累而已，不过用菜刀剁一定得带上全胶的手套，不然一小会儿之后，您就会体验到什么叫作火辣辣的热情了。
4、辣椒剁碎以后，加入适量的盐进行调味。辣椒不能剁得太碎，太碎了不好夹，太粗了也不好看。自己感觉爽了，顺眼了就行，但是草果根和姜一定得剁碎，不然不能很好地发挥它们的香味。剁好之后，加入一袋盐来进行调味，基本上比例我们是按照15斤左右的辣椒放1斤的盐，盐多了咸，盐少了不入味不好吃，不过我喜欢盐少的，因为盐少了辣椒的香味才会更明显。
5、搅拌均匀后，装桶里密封发酵就可以了。加入盐之后，带上全胶的塑料手套把它们全部抓拌均匀，然后拿来洗干净的桶，桶里一定得没有水分，然后把抓拌均匀的辣椒装进桶里面去，密封发酵3天左右，就可以吃了。
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